Pages, η λεπτή διεύθυνση με αστέρι Michelin, που λούζεται σε γκουρμέ ιαπωνικές πινελιές

Αναμειγνύοντας με χάρη τα γαλλικά προϊόντα και τις ιαπωνικές τεχνικές, το βραβευμένο με αστέρι Michelin εστιατόριο Pages πετυχαίνει το ζητούμενο, με ένα λεπτό άγγιγμα.

Πλοηγώντας ανάμεσα στη γαλλική και την ιαπωνική γη, το εστιατόριο Pages έχει βραβευτεί με macaron από τον περίφημο Red Guide, και είναι εύκολο να καταλάβει κανείς γιατί: σύγχρονη διακόσμηση από τον Ιάπωνα αρχιτέκτονα Shinku Noda, προσεκτική αλλά όχι παρεμβατική εξυπηρέτηση, αριστοτεχνική γκουρμέ κουζίνα, ποιοτικά υλικά... πρόκειται για μια διεύθυνση άπειρης νοστιμιάς.

Τοποθετημένο ανάμεσα στηνΑψίδα του Θριάμβου και την Place des Etats-Unis, το Pages βρίσκεται σε προνομιακή τοποθεσία, αλλά παραμένει πολύ πιο εμπιστευτικό από κάποια άλλα εστιατόρια της περιοχής. Θα ήταν όμως κρίμα να χάσετε αυτό το βραβευμένο με αστέρι Michelin εστιατόριο.

Ψητά κίτρινα παντζάρια, τμήματα γκρέιπφρουτ, πέπλο γκρέιπφρουτ βινεγκρέτΚαλαμάνσι, εσπούμα κάσιους και χυμός παντζαριού

Η κουζίνα, η οποία ανοίγει στην τραπεζαρία, σας επιτρέπει να παρακολουθήσετε το σιωπηλό μπαλέτο της ταξιαρχίας, και πιο συγκεκριμένα τη μαεστρία των σεφ Ryugi "Teshi" Teshima, ο οποίος πέρασε από το House of Lucas Carton, και Kenichi Handa. Μαζί, επαναπροσδιορίζουν τη γαλλική γαστρονομία χρησιμοποιώντας ιαπωνικές τεχνικές, ιδίως την τέχνη του binchotan.

Αυτό το πανάρχαιο ιαπωνικό μπάρμπεκιου είναι ο τέλειος τρόπος για να μαγειρέψετε ακόμη και τα πιο εκλεκτά ψάρια και κρέατα, όπως το wagyu και τα κρέατα που ωριμάζουν επιτόπου σε ένα ειδικό ντουλάπι που είναι ορατό από την τραπεζαρία.

Μοσχάρι Holstein και φιλέτο Norman ψητό με binchotan Βάφλαπατάτας και κρέμα μαϊντανού

Προσθέτοντας υφή και μια λεπτή γεύση ψησίματος στα κρέατα, το binchotan είδε μια παρέλαση από λευκά ψάρια, γουρουνόπουλα, μοσχάρι Holstein που ωρίμασε για 8 εβδομάδες και φιλέτο Norman που ωρίμασε για 4 εβδομάδες. Το αποτέλεσμα είναι κρέας που λιώνει στο στόμα και γλιστράει αμέσως.

Σεβόμενος κατά γράμμα την εποχικότητα των προϊόντων, ο σεφ φροντίζει να χρησιμοποιεί τα καλύτερα τοπικά γαλλικά πιάτα, όπως ψάρια και οστρακοειδή από τη Νορμανδία και τη Βρετάνη, καθώς και πουλάδες από την περιοχή Perche.

Ψητό γουρουνόπουλο με binchotan, σάλτσα pommeau και μουστάρδα, πουρέ κολοκύθαςΣάλτσακουμκουάτ, βουτύρου, σουμάκ, ροκανίδια βουτύρου

Η ίδια προσοχή δίνεται και στα κρασιά, τα οποία προέρχονται από μεγάλα κτήματα και επιλέγονται από τον διευθυντή και σομελιέ του εστιατορίου, Pierre-Alexandre Fouquet. Αλλά είναι επίσης δυνατό να ανακαλύψετε μερικές εξαιρετικά πρωτότυπες δημιουργίες χωρίς αλκοόλ, όπως αυτό το πράσινο τσάι που εμφιαλώνεται σε στυλ grand cru.

Μεταξύ της κλασικής υψηλής κουζίνας(ψητό ψάρι και σέσκουλα, σάλτσα μανιταριών, μύδια και χαβιάρι λεμονιού) και πιο προσωπικών επιρροών(ριζότο ιαπωνικού τύπου, κίτρινη ουρά και χρένο), ο Pages ξέρει πού πηγαίνει και πετυχαίνει το καρφί στο κεφάλι κάθε φορά, όπως με το εξαίσιο επιδόρπιο -τόσο οπτικά όσο και γευστικά- που ολοκλήρωσε το γεύμα μας: μια δημιουργία ανάγλυφων και υφών με βάση τα κάστανα, καρυκευμένη με μαρμελάδα περγαμόντο.

Φύλλο κάστανου, σορμπέ, μαρμελάδα περγαμόντο και φρέσκο πορτοκάλι

Ανοιχτό από Δευτέρα έως Παρασκευή, το Pages προσφέρει μενού γευσιγνωσίας που είναι αντάξιο του ονόματός του. Το μεσημέρι, περιμένετε να πληρώσετε 75 ευρώ για το μεσημεριανό μενού και 115 ευρώ για το μενού ανακάλυψης- το βράδυ, περιμένετε να πληρώσετε 170 ευρώ για το μενού γευσιγνωσίας και 260 ευρώ για το μενού Pages 8 πιάτων, με χαβιάρι (35 ευρώ) και δύο εκδοχές wagyu (καρπάτσιο και μπριζόλα Binshitan- 50 ευρώ) ως προαιρετικά έξτρα.

Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.