Dante, το κομψό πρώτο τραπέζι της Rebecca Beaufour

Εκπαιδευμένη από μερικούς από τους μεγαλύτερους σεφ του κόσμου, η Rebecca Beaufour άνοιξε το πρώτο της εστιατόριο στο Παρίσι, το Dante, με έμφαση στο καλό φαγητό και το μοίρασμα.

Έχουμε ακούσει για την Κόλαση του Δάντη και τώρα ανακαλύπτουμε τον Παράδεισο του Δάντη, το πρώτο εστιατόριο της Rebecca Beaufour. Απόφοιτος της σχολής Ferrandi, η νεαρή σεφ έχει εργαστεί σε μερικά από τα πιο διάσημα μαγαζιά, όπως το L'Arpège με τον Alain Passard, το La Table de l'Espadon και το Le Grand Véfour, για να αναφέρουμε μόνο μερικά. Έφυγε με τις κλασικές τεχνικές, αλλά και με την επιθυμία να αναζητήσει αλλού μια πιο σύγχρονη κουζίνα, μια κουζίνα που είναι ίσως λίγο πιο έξω από τα συνηθισμένα.

Μετά από μια θητεία στο A. Noste δίπλα στον Julien Duboué, η Rebecca Beaufour αποφάσισε να ανοίξει το Dante, το πρώτο της εστιατόριο στο Παρίσι, στη θέση μιας πρώην διεύθυνσης του ομίλου Hôtel Amour, στην πολυσύχναστη Rue de Paradis, στο 10ο διαμέρισμα της πρωτεύουσας.

Εδώ, η σεφ εκφράζει το όραμά της για την κουζίνα, βασισμένη στο μοίρασμα, τη συντροφικότητα και την αγάπη για το καλό φαγητό. Στο τραπέζι αυτού του ζεστού και κομψού εστιατορίου, με την προσεγμένη διακόσμηση, τονόροφο που μπορεί να γίνει ιδιωτικός για μεγαλύτερη οικειότητα και την ανοιχτή κουζίνα που προτείνει γεύματα υπό τους καλύτερους οιωνούς, θα βρείτε πιάτα για να μοιραστείτε με τους καλεσμένους σας ή για να τα κρατήσετε για τον εαυτό σας, αν σας έρθει η διάθεση.

Το μεσημέρι, μπορείτε να επιλέξετε ένα από τα προσιτά μεσημεριανά μενού, τα οποία ποικίλλουν κάθε εβδομάδα (€22 ορεκτικό/κύριο πιάτο ή κύριο πιάτο/γλυκό, €27 ορεκτικό/κύριο πιάτο/γλυκό), ή να επιλέξετε από τις περίπου δεκαπέντε αλμυρές και γλυκές επιλογές- ο σεφ συνιστά τουλάχιστον τρεις ανά άτομο, που κυμαίνονται από €9 έως €20 ανά πιάτο.

Το τραπέζι μας γέμισε με γαρίδες σε σάλτσα Konro (€12), ένα κρεατώδες, πικάντικο χταπόδι piquillos (€18), ένα πολύ άτακτο bao με χοιρινό κονφί (€12), αρνί (€20), φίνα ψημένο, με ένα γεμάτο σώμα jus και labneh, pata negra και ραβιόλια με τσίλι (€12), όμορφες, πολύχρωμες ντομάτες εποχής (€10), προσεκτικά καμένες, και το αγαπημένο μας γεύμα: νιόκι (€10) με βούτυρο φασκόμηλου, που λιώνει στο στόμα σας. Και στα ποτήρια, προσεκτικά επιλεγμένα κρασιά, ορισμένα από αυτά φυσικά και βιοδυναμικά.

Τα επιδόρπια έχουν να κάνουν με τις παλινδρομικές γεύσεις, με μια πάβλοβα κόκκινων φρούτων (€11) που δεν είναι πολύ γλυκιά, προφιτερόλ (€9) με πικρή σοκολάτα και πάνω απ' όλα τα maritozzi (€9), ένα ρωμαϊκό τσουρέκι εμποτισμένο σε σιρόπι λεμονιού-βανίλιας και με μια αέρινη σπιτική σαντιγί βανίλιας.

Ένα νέο τραπέζι που δεν πρέπει να χάσετε.

Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.