Les Fous de l'Île, το ίδρυμα στην Île Saint-Louis

Στο Île Saint-Louis, το Les Fous de l'île απολαμβάνει μια νέα πνοή με την άφιξη ενός νέου σεφ: του Jonathan Lafon.

Το 2008, η οικογενειακή επιχείρηση των Νησί Saint-Louis ανέλαβε από τους Boris και Emile Bazan, το ζευγάρι πίσω από τα Becs Parisiens, που περιλαμβάνει το εξαιρετικό Chocho του Thomas Chisholm, το Le Christine και το Le Colvert στο Saint-Germain des Prés. Το Les Fous de l'Île είναι μια θεσμοθετημένη επιλογή. Όμως, η λέξη «θεσμός» δεν σημαίνει απαραίτητα παλιομοδίτικο διακόσμηση και κουζίνα με ξύλινο τραπέζι!

Αυτό το καλοκαίρι, οι «Τρελοί του νησιού» ανοίγουν ένα νέο κεφάλαιο στην ιστορία τους με την άφιξη, πίσω από τις κουζίνες, ενός νέου σεφ, Τζόναθαν Λαφόν, ο οποίος παίρνει εδώ τα πρώτα του ηνία ως σεφ, έπειτα από τη θέση του υπο-σεφ στο Relais Plaza.

Όσον αφορά στη διακόσμηση, το «Fous de l'Île» διακρίνεται για το μοντέρνο ύφος του, με σύγχρονη διακόσμηση σχεδιασμένη από την Estelle Williot. Ένα εντυπωσιακό παράθυρο-βιτρίνα ανοίγει στον χώρο πάνω από μια ευρύχωρη μεγάλη τραπεζαρία, που χωράει άνετα μια ολόκληρη παρέα. Οι τοίχοι βάφονται σε αποχρώσεις του μπλε τουρκουάζ, ενώ μικρές φιγούρες από φτερωτά πλάσματα διακοσμούν τις ράφινες, προσφέροντας μια παιχνιδιάρικη πινελιά στη διακόσμηση.

Οι λάτρεις της διακριτικής γεύσης και οι ρομαντικές παρέες προτιμούν ιδιαίτερα το μικρό απομονωμένο σημείο πίσω από τις μεγάλες γυάλινες πόρτες, όπου μπορούν να απολαύσουν το φαγητό τους χωρίς να τους ενοχλεί ο κόσμος και να παρακολουθούν με διακριτικότητα. Το Les Fous de l'Île είναι ένα αληθινό λαϊκό μπιστρό, με το εξυπηρετικό προσωπικό να κινείται με χάρη υπό την καθοδήγηση της διευθύντριας Caroline Jamois και τα γέλια των πελατών να δίνουν μια ιδιαίτερη ζωντάνια στην ατμόσφαιρα.

Γενναιόδωρη και φιλική, η κουζίνα του Jonathan Lafon είναι επίσης μια κουζίνα που τιμά τη σημερινή εποχή των υλικών, μαγειρεμένα επί τόπου, όπως αρμόζει σε έναν Μάστορα – Εστιάτορα που έχει λάβει το τίτλο πριν από μερ χρόνια. Δύσκολα θα βρείτε κάτι πιο φρέσκο από τον κατάλογο και το προσιτό μενού των 26€ που περιλαμβάνει είσοδο, κυρίως πιάτο και επιδόρπιο, το οποίο αλλάζει κάθε μέρα, σύμφωνα με τα υλικά της αγοράς και τους μικρούς παραγωγούς που συνεργάζονται σε αυτήν τη βιώσιμη σύνδεση κοντινής αγοράς, όπως ο κηπουρός Christophe Latour.

Για να συνοδεύσει αυτά τα μποφίτικα πιάτα, Les Fous de l'Île λατρεύει επίσης τα υπέροχα κρασιά και διαθέτει μια λίστα που θα σας ενθουσιάσει. Από διακριτικές ποικιλίες των πιο γνωστών οίκων μέχρι τις μεγαλύτερες maisons, από κλασικές φιάλες μέχρι magnums και Jéroboam γιορταστικά, ιδανικά για μεγάλες παρέες. Ποτά που μπορείτε επίσης να απολαύσετε στο υπόγειο του εστιατορίου, σε ένα μυστηριώδες wine room. Για τους λάτρεις των κοκτέιλ, η πρόταση της κάρτας είναι εξαιρετικά πρωτότυπη, όπως το Béguin (σκούρο και λευκό ρούμι, λικέρ βερίκοκο και κανέλα σιρόπι · 12€).

Καθ’ οδόν μας, από τυχαίες γεύσεις, δοκιμάσαμε χταπόδι (16€), τέλεια μαγειρεμένο, μαζί με αφράτα κομμάτια αβοκάντο και έναν πιπεράτο νιφάδα jalapeños που ξυπνάει τις αισθήσεις, αγκινάρες (10€) τυλιγμένες με πιπεράτο πεκορίνο, μπακαλιάρο (26€) σε στυλ τατακί, με μελιλωμένη μελιτζάνα και τζίντζερ, ή και μια όμορφη κίτρινη πουλιά της Landes (24€), γκογκοπέτες από τη Maison Briardines, σπανάκι και την ανακουφιστική κρέμα με λευκό κρασί. Έχει πλάκα!

Κι όσοι λατρεύουν τη μοτσαρέλα, ίσως βρήκαμε το απόλυτο πιάτο για το καλοκαίρι σας: μια burrata 500g (!) συνοδευόμενη από πέστο και φρέσκα φύλλα βασιλικού (50€), ιδανική για να τη μοιραστείτε... ή για να την απολαύσετε μόνοι σας!

Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.