Αυτό το φθινόπωρο, ο σεφ Frédéric Vardon, ο οποίος διευθύνει επίσης το αεροπλάνο 39V στο Χρυσό Τρίγωνο, αναλαμβάνει από τον Valdo Riva το Café Max, ένα μικρό εστένσιον 28 θέσεων με αίσθηση του περασμένου αιώνα, με τους κόκκινους πάγκους και τον πάγκο από ψευδάργυρο.
Η ιστορία του Café Max χρονολογείται από τον περασμένο αιώνα, όταν αποτέλεσε σημαντικό κέντρο της Αντίστασης. Αυτό το διάσημο παριζιάνικο μπιστρό, που τότε ονομαζόταν Café Hélice, διευθύνεται από τον Eugène Germain, μέλος της Αντίστασης και πρώην πιλότο που επέζησε από τον Α' Παγκόσμιο Πόλεμο. Συνήθιζε να διοργανώνει εκεί χορούς, οι οποίοι ήταν ιδιαίτερα δημοφιλείς στους Γερμανούς.
Κάθε Πέμπτη, ο ιδιοκτήτης και οι συμπολεμιστές του αντιστασιακοί κατασκοπεύουν τον εχθρό χρησιμοποιώντας έναν πομπό κρυμμένο στο ακορντεόν της ορχήστρας και μεταφέρουν τις πληροφορίες που συλλέγουν στον στρατηγό ντε Γκωλ στο Λονδίνο! Μετονομάστηκε σε Café Max προς τιμήν ενός μέλους της μικρής ομάδας κατασκόπων που πολέμησε στο πλευρό του Jean Moulin, το μπιστρό εξελίχθηκε σε παρισινό θεσμό που έκτοτε προσελκύει επιχειρηματίες από τις συνοικίες Invalides και Ecole Militaire.
Η κουζίνα εδώ είναι παιχνιδιάρικη και γενναιόδωρη, με τα μεγάλα κλασικά γαλλικά πιά τα που έχουν αποδείξει την αξία τους ανά τους αιώνες, τα οποία ετοιμάζει στην κουζίνα ο σεφ Régis Letourneur. Το μενού à la carte περιλαμβάνει αυγά μιμόζα, τραγανά αυτιά γουρουνιού (€22), μύδια ξυράφι σωταρισμένα σε beure (€16), terrine χωριάτικου τύπου (€13), καθώς και πλήθος ωμών προϊόντων, συμπεριλαμβανομένων των αλλαντικών, για να μοιραστείτε με τους καλεσμένους σας.
Η ρέγκα μήλου σε λάδι (€18), που παρασκευάζεται σύμφωνα με τους κανόνες της τέχνης, είναι μια πραγματική επιτυχία- η λευκή τόνος ventrèche (€58), που συνιστάται για 2 ή 3 άτομα - και είναι εύκολο να καταλάβετε γιατί όταν βλέπετε το πιάτο να φτάνει, καθώς είναι τόσο γενναιόδωρο - σερβίρεται σε ωραίες φέτες φρεσκοψημένου ψωμιού.
Για να συνεχίσετε τη μεγάλη γαλλική παράδοση, κάποιοι θα επιλέξουν τα μοσχαρίσια νεφρά à la Normande (34€) ή το μοσχαρίσιο ταρτάρ Salers κομμένο, φυσικά, με μαχαίρι (27€). Από την πλευρά μας, μπαίνουμε στον πειρασμό από το timbale με μακαρόνια ογκρατέν με παλιό τυρί Comté (28€), που συνοδεύεται από μια δυνατή σάλτσα μανιταριών κανθαρέλιας, όπως απαιτεί η εποχή- και από το πιάτο κρέατος της ημέρας, μια μπριζόλα entrecôte Simmental, πατάτες σωτέ και σάλτσα Béarnaise (45€), πολύ τρυφερή, που θα μπορούσε άνετα να ικανοποιήσει δύο ορέξεις.
Δεν υπάρχει καμία αμφιβολία ότι ο σεφ Frédéric Vardon τα κατάφερε σωστά όταν ανέλαβε αυτό το παρισινό θεσμό. Οι θαμώνες δεν κάνουν λάθος: πάντα έρχονται για μεσημεριανό γεύμα.
Ημερομηνίες και χρονοδιαγράμματα
Από το 11 Μάρτιος 2026
Θέση
Café Max
7, Avenue de La Motte-Picquet
75007 Paris 7
Επίσημη ιστοσελίδα
www.cafemax.fr
