Le Comptoir des Résistants, εστιατόριο και wine bar με οικολογικές αξίες και πιάτα

Οι Les Résistants συνεχίζουν τον αγώνα τους για καλά, όμορφα προϊόντα που σέβονται τον πλανήτη και τους ανθρώπους, στο Comptoir des Résistants, το νέο τους μπιστρό και wine bar.

Εδώ και σχεδόν 8 χρόνια, το Les Résistants, μέσω των εστιατορίων του Les Résistants, L'Avant-Poste και Les Résistants Epicerie-Cave, διεξάγει μια σταυροφορία για την προώθηση του τοπικού καλού φαγητού, την υπεράσπιση της γαλλικής γεωργίας και των παραγωγών και τεχνιτών της που διατηρούν μια συγκεκριμένη τεχνογνωσία, αλλά και την προστασία του περιβάλλοντος και των προϊόντων που μας προσφέρει ο πλανήτης - λαχανικά, φρούτα, ψάρια και κρέας.

Συνεργαζόμενοι χέρι-χέρι με περισσότερους από 300 αγρότες, κτηνοτρόφους, κηπουρούς και αμπελουργούς- τους πραγματικούς αντιστασιακούς της ιστορίας που δεσμεύονται να τηρούν έναν πολύ λεπτομερή χάρτη ποιότητας - οι Resistants άνοιξαν πρόσφατα ένα νέο χώρο που βάζει την καλύτερηγαλλική χειροτεχνία καιγεωργία στο κέντρο του πιάτου και στο κοίλο του ποτηριού: το Le Comptoir des Résistants.

Οι κύριες κατευθυντήριες γραμμές του χάρτη που πρέπει να τηρούνται προκειμένου να γίνει κανείς μέλος αυτής της μεγάλης οικολογικά υπεύθυνης οικογένειας περιλαμβάνουν τον σεβασμό της καλής μεταχείρισης των ζώων και των παραδοσιακών μεθόδων παραγωγής, τη διατήρηση της γεωργικής και γαστρονομικής κληρονομιάς της Γαλλίας, την προώθηση των ακατέργαστων και φρέσκων, βιολογικών, βιώσιμων, εποχιακών και τοπικών προϊόντων και την αδιάλειπτη ιχνηλασιμότητα του κρέατος και των ψαριών.

Στα μισά του δρόμου ανάμεσα σε ένα μπιστρό και ένα wine bar, το Le Comptoir des Résistants δεν είναι μόνο ηθικά, ανθρώπινα και οικολογικά αξιοσέβαστο, αλλά αυτή η νέα διεύθυνση του Florent Piard έχει επίσης το πρόσθετο πλεονέκτημα ότι είναι προσιτή: υπολογίστε ότι θα πληρώσετε 19 ευρώ για ένα ορεκτικό/κύριο πιάτο ή κύριο πιάτο/γεύμα, και 22 ευρώ για ένα ορεκτικό/κύριο πιάτο/γεύμα το μεσημέρι. Απόδειξη με τρεις τρόπους ότι είναι δυνατόν να τρώτε τοπικά, γαλλικά και βιολογικά χωρίς να σπάσετε την τράπεζα.

Πίσω από τις σόμπες, η Marie Conquet το μεσημέρι και ο Marc-Hippolyte Jandrain το βράδυ συμπληρώνουν ο ένας τον άλλον για να προσφέρουν μια εκλεκτή κουζίνα τύπου μπιστρό που βασίζεται στο καλό φαγητό. Στο μενού à la carte, το μεσημέρι υπάρχουν μόλις 3 ορεκτικά, 3 κύρια πιάτα και 3 επιδόρπια, τα οποία ποικίλλουν ανάλογα με τις αφίξεις της ημέρας- στο δείπνο, υπάρχουν πιάτα που μοιράζονται και κυμαίνονται από 8 έως 18 ευρώ.

Απολαυστικό πατέ από κεφάλι γουρουνιού Kintoa, τη Rolls Royce της Χώρας των Βάσκων, και την πολύχρωμη ποικιλία λαχανικών του, μωβ γογγύλι, πολύχρωμο φυλλώδες καρότο, σύκο και δυόσμο ανανά- βελούδινο πράσο εποχής, κρέμα από χτένια μπαρδίτη, φαγόπυρο και μεξικάνικο ταγέτο, τατάκι λευκού τόνου, γαλάκτωμα μαριναρισμένο με μαύρο χοιρινό chorizo Bigorre, σάλτσα ντομάτας κέρατο Άνδεων και πουρέ κολοκύθας Ushiki Kuri- γαλλικό πουλερικό σούμα με Patte Bleue, chutney από δυόσμο και τσίλι, τσιπς και γκουέλ εστραγκόν...

Στα πιάτα, τίποτα δεν αφήνεται στην τύχη, και παρόλο που το καθένα περιέχει καμιά δεκαριά πρώτες ύλες και παρασκευές, τίποτα δεν φαίνεται υπερβολικό, χωρίς φασαρία, όλα είναι δικαιολογημένα και ισορροπημένα. Μέχρι και τα επιδόρπια, μια τάρτα μήλου, κίτρο Κορσικής, ωμή κρέμα με peated single malt- και μια κομπόστα Reine Claude, gwell labneh, crumble από σπέλτα, μείωση κόκκινου κρασιού, ρόδι και φασκόμηλο ανανά.

Φυσικά, όταν πρόκειται για ποτά, είναι αδύνατο να μην εμπιστευτείς το Maison, το οποίο διαθέτει όχι λιγότερες από 300 αναφορές κόκκινων, λευκών και ροζέ κρασιών, όλα βιολογικά, φυσικά και βιοδυναμικά, από κρασιά παλαιάς σοδειάς μέχρι τα πιο πρόσφατα από κτήματα που μόλις έχουν δημιουργηθεί.

Ένα πρωτοποριακό τραπέζι στο ποτήρι και στο πιάτο.