Εστιατόριο Le Plomb du Cantal: ο θεσμός της Auvergne όπου το aligot και η τρουφάδα έχουν την τιμητική τους

Το Le Plomb du Cantal είναι ένας πραγματικός θεσμός του Παρισιού. Πρεσβευτής της κουζίνας της Auvergne, αυτό το άνετο εστιατόριο προσελκύει Παριζιάνους και τουρίστες με τις σπεσιαλιτέ του: aligot και truffade.

Όσον αφορά τη γαστρονομία, το Παρίσι βρίσκεται στο σταυροδρόμι των γεύσεων. Εδώ μπορείτε να βρείτε κουζίνα από όλο τον κόσμο, καθώς και γαλλικές τοπικές σπεσιαλιτέ. Έτσι, αν θέλετε να ανακαλύψετε ξανά τη γοητεία των βουνών, υπάρχουν μερικά ζεστά σημεία που φέρνουν την Auvergne κοντά σας. Τέτοια είναι η περίπτωση του Plomb du Cantal, ενός πραγματικού θεσμού του Παρισιού με τρεις διευθύνσεις: μία στο Grands Boulevards και οι άλλες δύο στη συνοικία Montparnasse.

Εδώ θα βρείτε τόσο τη γοητεία ενός τυπικού παριζιάνικου καφέ όσο και τη ζεστασιά ενός ορεινού σαλέ. Αυτό το παλιομοδίτικο πνεύμα ακούγεται σαν μια επιστροφή στις ρίζες μέσα από τις σίγουρες αξίες της καλής παραδοσιακής κουζίνας. Να 'σαι λοιπόν, σε μια τέτοια διεύθυνση με γενναιόδωρα πιάτα και καλή σχέση ποιότητας-τιμής. Στο μενού υπάρχουνσπιτικά aligot και truffade, συνοδευόμενα από ένα κομμάτι κρέας της επιλογής σας, ή άλλες σπεσιαλιτέ όπως chou farci à l'aveyronnaise ή tripoux.

Ιδανικό για την αποτροπή του κρύου στην πρωτεύουσα, το aligot είναι μια σπεσιαλιτέ από το Aubrac που παρασκευάζεται από πουρέ πατάτας, φρέσκο τυρί tome, κρέμα γάλακτος και σκόρδο, με απαλή, ρευστή υφή που σίγουρα θα δελεάσει τους λάτρεις του λιωμένου τυριού. Το truffade, από την άλλη πλευρά, προέρχεται από τα βουνά Cantal και έχει πιο σταθερή υφή από το aligot, με φέτες και ροδισμένες πατάτες που σερβίρονται με ένα ελαφρώς ωριμασμένο τυρί (tome fraîche, Cantal ή Salers, ανάλογα με τη συνταγή).

Διαβάστε επίσης
Οι καλύτερες προτάσεις της εβδομάδας 13–19 Ιουλίου 2026 στο Παρίσι και στην Île-de-France

Και στις δύο περιπτώσεις, αυτές οι σπεσιαλιτέ σερβίρονται à la minute από το τηγάνι για να συνοδεύσουν το πιάτο της επιλογής σας. Εμείς από την πλευρά μας προτιμήσαμε το στήθος πάπιας (400 γρ.) και το μοσχαρίσιο ογκλέτ (250 γρ.), και τα δύο μαγειρεμένα σε τέλειο rare. Στη συνέχεια παρακολουθούμε το γκουρμέ θέαμα του σερβιρίσματος του aligot, το οποίο στάζει από το χάλκινο τηγάνι για να καλύψει γενναιόδωρα το μισό πιάτο μας, αποδεικνύοντας τη μεταξένια υφή που πρόκειται να δοκιμάσουμε. Τώρα είμαστε έτοιμοι για ένα παραδοσιακό γεύμα που μας κάνει να νιώθουμε σαν στο σπίτι μας. Σχεδόν περιμένεις να δεις τα βουνά της Auvergne μέσα από το παράθυρο.

Είναι δύσκολο να μην αισθάνεστε χορτάτοι μετά από ένα πλούσιο γεύμα. Και όμως, με κίνητρο την απληστία, το κάλεσμα του επιδόρπιου μπορεί κάλλιστα να εισακουστεί. Όπως και με το υπόλοιπο μενού, η έμφαση εδώ δίνεται στα παραδοσιακά σπιτικά γλυκά, συμπεριλαμβανομένου του πλωτού νησιού, το οποίο γίνεται όλο και λιγότερο συνηθισμένο στο μενού των παρισινών μπρασερί. Αλλά να είστε προειδοποιημένοι, εδώ έχουμε μια XXL εκδοχή αυτού του γλυκού, με χτυπημένα αυγά που συμπληρώνουν την κρέμα και μερικές σταφίδες καραμέλας στην κορυφή. Μπορεί να σας είναι δύσκολο να του αντισταθείτε, αλλά καλύτερα να είστε προετοιμασμένοι!