Το 2020, η οικογένεια Dumant ανέλαβε το Aux Crus de Bourgogne, ορόσημο για τον André Malraux στην εποχή του και για όλους τους λάτρεις της μεγάλης γαλλικής κουζίνας σήμερα, δίνοντάς του μια νέα πνοή, διατηρώντας παράλληλα την αυθεντική του διακόσμηση, που είναι αυτό που το κάνει τόσο γοητευτικό.
Σήμερα, η Margot και ο Felix Dumant παρουσιάζουν το Le Chardonnay, το μικρό αδελφάκι του Les Crus de Bourgogne, το οποίο άνοιξε ακριβώς δίπλα, σε αυτόν τον ήσυχο μικρό δρόμο της περιοχής Montorgueil . Λιγότερο αστικό και στολισμένο με την παράδοση από τη μεγάλη αδελφή του, όπου οι σερβιτόροι παρελαύνουν με κοστούμια, αυτό το νέο τέκνο παραμένει ωστόσο στη σωστή φλέβα του παριζιάνικου μπιστρό, όπου μπορείτε να ανακαλύψετε εκ νέου τα μεγάλα κλασικά μαστροκικά πιά τα που έχουν γίνει τόσο δημοφιλή τα τελευταία χρόνια.
Στον πάγκο ή στο τραπέζι αυτού του πολυσύχναστου μπαρ, από το μεσημέρι έως τα μεσάνυχτα χωρίς διακοπή, θα βρείτε θεϊκές κοκοφοίνικες, με τις ριλέτες (6€), το λουκάνικο μπριός (8€), την tartine de pied de cochon au raifort (11€) και την terrine maison (9€) να βρίσκονται στην κορυφή του καταλόγου, καθώς και πιάτα που έχουν φτιάξει τη φήμη των γαλλικών terroirs , όπως oeufs en meurette (προσεκτικά προετοιμασμένα- €12) και bœuf bourguignon (σχεδόν κοκκινιστό- €20) για ένα ταξίδι στη Βουργουνδία- quenelle de brochet sauce Nantua (γενναιόδωρο- €16), μια λιχουδιά από την Auvergne- ή galantine de poulet à la crème et morilles (παρηγορητικό- €23).
Η οικογένεια Dumant ανέλαβε για άλλη μια φορά την πρόκληση να προσφέρει γενναιόδωρο, καλοπροαίρετο, προσιτό φαγητό σε μια θορυβώδη, ζωντανή ατμόσφαιρα μπαρ. Με το Le Chardonnay, δημιούργησαν μια διεύθυνση που πληροί όλες τις προϋποθέσεις που θα περίμενε κανείς από ένα παριζιάνικο μπιστρό.
Και αυτό χωρίς να υπολογίζουμε τα ποτά, από τα οποία υπάρχουν περίπου εξήντα για να διαλέξετε, τα οποία είναι όλα βιοδυναμικά και φιλικά προς το περιβάλλον. Μια πρόποση στην υγειά της καρδιάς σας!
Θέση
Chardonnay
3 Rue Bachaumont
75002 Paris 2
Επίσημη ιστοσελίδα
lechardonnay-comptoir.fr
