Η μεξικάνικη κουζίνα είναι πολύ δημοφιλής στο Παρίσι, και δεν είναι ασυνήθιστο να βρίσκετε στην πρωτεύουσα μέρη όπου μπορείτε να απολαύσετε τάκος, κεσαντίγια ή σεβίτσε. Ωστόσο, εξακολουθεί να υπάρχει ένα ολόκληρο τμήμα αυτής της γαστρονομίας που εξακολουθεί να υποεκπροσωπείται στην Πόλη του Φωτός. Σήμερα, σας ξεναγούμε σε ένα ψήγμα στο 17ο διαμέρισμα, όπου μπορείτε να δοκιμάσετε μεξικάνικες σπεσιαλιτέ που οι Παριζιάνοι γνωρίζουν ακόμα πολύ λίγα, χάρη στην εμπειρία ενός ταλαντούχου σεφ.
Το Chicahualco είναι μια αγαπημένη διεύθυνση για τους καλοφαγάδες που αναζητούν μια αλλαγή σκηνικού και μια γαστρονομική ανακάλυψη. Μόλις περάσετε τις πόρτες αυτού του φωτεινού, λιτού εστιατορίου, μπαίνετε στον κόσμο της μεξικανικής σεφ Mercedes Ahumada. Φαίνεται αποφασισμένη να μας δείξει όλη τη φινέτσα της γαστρονομίας της πατρίδας της, αποκαλύπτοντας πιάτα πολύπλοκης παρασκευής, των οποίων οι γεύσεις αφήνουν μόνιμη εντύπωση. Και επειδή η σεφ δεν φαίνεται να αποφεύγει ποτέ μια πρόκληση, έχει θέσει στον εαυτό της την πρόκληση να αναπαράγει σπεσιαλιτέ αιχμής χρησιμοποιώντας τοπικά προϊόντα, με εξαίρεση ορισμένα μεξικάνικα τσίλι, τα οποία είναι δύσκολο να αντικατασταθούν στις παραδοσιακές συνταγές.
Το μενού είναι περιορισμένο και εξελίσσεται συνεχώς ανάλογα με την άφιξη και την εποχικότητα των προϊόντων. Ως πραγματική καλλιτέχνης της γαστρονομίας, η σεφ δεν έχει έλλειψη πόρων όταν πρόκειται να προσαρμόσει τις συνταγές της. Ωστόσο, η ικανότητά της να αυτοσχεδιάζει δεν την εμποδίζει να μας προσφέρει μια κουζίνα που απαιτεί χρόνο, όπως όλα τα καλά πράγματα, μέσω μεγάλων χρόνων μαγειρέματος και σιγομαγειρεμένων προετοιμασιών που απαιτούν χειρουργική ακρίβεια. Σε αυτή τη γαστρονομική περιπέτεια, η σεφ υποστηρίζεται από τον συνεργάτη της, τον Philippe Huttepain, έναν πραγματικό οινολόγο της τεκίλας, ο οποίος επιθυμεί να καταρρίψει τα κλισέ γύρω από αυτό το απόσταγμα και να μοιραστεί μαζί μας το πάθος του. Διοργανώνει επίσης μηνιαία εργαστήρια γευσιγνωσίας στο εστιατόριο. Πηγαίνοντας από τραπέζι σε τραπέζι, ο Philippe Huttepain είναι πολύ εκπαιδευτικός, προτείνοντας συνδυασμούς και ακόμη και συμβουλές αγοράς για τη δική μας προσωπική κατανάλωση. Όπως θα έχετε καταλάβει, όλα εδώ έχουν να κάνουν με το μοίρασμα και τη μετάδοση της γνώσης.
Παραδόξως, παρόλο που το εστιατόριο είναι εντελώς ανοιχτό στους δρόμους του Παρισιού χάρη στα μεγάλα παράθυρά του, θα ξεχάσετε σύντομα τη φασαρία της πρωτεύουσας μόλις αρχίσετε να δοκιμάζετε! Πρέπει να πούμε ότι η σεφ είναι αρκετά άτακτη στον τρόπο που παρουσιάζει τα πιάτα της. Για αρχή, η Mercedes Ahumada αποκαλύπτει μια τορτίγια ποπ κορν με μαύρο recado, που στηρίζεται σε ένα πιάτο με την εικόνα του πιάτου και ολοκληρώνεται με ένα λουλούδι.
Μην ξεγελιέστε από την εξαιρετικά νηφάλια παρουσίαση: μόλις κόψετε το πιάτο, τα χρώματα θα καταλάβουν το πιάτο σας. Όλες οι αισθήσεις έρχονται στο προσκήνιο: το άρωμα των μπαχαρικών που μπορούσαμε ήδη να αισθανθούμε όταν σερβιρίστηκε το πιάτο απελευθερώνεται πλήρως και μας μαγεύει, ενώ κατά τη δοκιμή βρίσκουμε μια λεπτή ισορροπία υφών με το χοιρινό με εσπεριδοειδή που σιγοβράζει για 24 ώρες για να κάνει το κρέας να λιώσει και να γίνει κονφί, το ρουκού για να προσθέσει μια γλυκιά νότα, τον πουρέ μαύρων φασολιών και το τσίλι habanero για να αρωματίσει και να πικάνει τα πάντα. Για όσους έχουν ευαίσθητους γευστικούς κάλυκες, δεν υπάρχει τίποτα πικάντικο σε αυτό το πιάτο!
Επιπλέον, αυτό το πιάτο, το οποίο είναι αποφασιστικά απλό στην εμφάνιση, είναι το αποτέλεσμα μιας πολύπλοκης, κατακτημένης τεχνικής: η τορτίγια καλαμποκιού φτιάχνεται με μια διαδικασία γνωστή ως nixtamalisation, μια προγονική μέθοδος μαγειρέματος που συναντάται κυρίως στο Μεξικό, κατά την οποία οι πυρήνες καλαμποκιού εμποτίζονται σε βρώσιμο νερό ασβέστη. Η διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί 24 ώρες, στο τέλος της οποίας εξάγονται τα άμυλα. Η προκύπτουσα ζύμη χρησιμοποιείται στη συνέχεια για την παρασκευή της διάσημης τορτίγια. Η τορτίγια αρωματίζεται στη συνέχεια με στάχτη τσίλι, που της δίνει το μαύρο χρώμα της.
Όταν πρόκειται για το κυρίως πιάτο, δεν πρέπει να παραλείψετε να δοκιμάσετε την υπογραφή του εστιατορίου: το Mole de la Casa! Εδώ, η σάλτσα είναι ο πρωταγωνιστής του πιάτου και φροντίστε να μην αφήσετε την παραμικρή σταγόνα, καθώς πρόκειται για μια σπεσιαλιτέ που δύσκολα θα δοκιμάσετε αλλού στο Παρίσι. Για άλλη μια φορά, μην αφήσετε την αναφορά του τσίλι να σας εντυπωσιάσει - η ισορροπία αυτού του πιάτου το καθιστά προσιτό σε όλους τους ουρανίσκους! Το mole αποτελείται από 22 συστατικά, ούτε περισσότερα, ούτε λιγότερα, και όταν το δοκιμάσετε θα συνειδητοποιήσετε πόσο τεχνικά εξελιγμένο είναι αυτό το παρασκεύασμα. Σε μια βάση τεσσάρων, διάφορες γεύσεις αναμειγνύονται μεταξύ τους. Μπορείτε να διακρίνετε την παρουσία του κακάο, αλλά δεν υπερκαλύπτει τις άλλες νότες που συνθέτουν το πιάτο.
Οι γεύσεις είναι εναλλάξ όξινες, πικρές, βανίλιες, ψητές και φρουτώδεις - εν ολίγοις, μια πραγματική γευστική σύνθεση που δημιουργεί μια όμορφη γαστρονομική αρμονία. Το συνοδευτικό αυτού του πιάτου ποικίλλει ανάλογα με την εποχή και τις νέες αφίξεις: όταν ήμασταν εκεί, ήταν δύο molotes, ένα είδος τραγανών τηγανητών πλατάνων, γεμιστών με κονφί πάπιας. Αν και η ιδέα ενός συνοδευτικού πιάτου μπορεί να αναστατώσει τις γαστρονομικές μας συνήθειες, όταν το δοκιμάσετε, η αρχή βγάζει απόλυτο νόημα!
Η παράσταση συνεχίζεται μέχρι το επιδόρπιο, το οποίο δημιουργήθηκε από τον σεφ Bryan Esposito, ο οποίος εργάζεται πλέον στο Printemps. Αυτή τη φορά, το Maria Magdalena είναι ένα νεύμα στη μεξικανική κουλτούρα και τις πολύχρωμες παραδόσεις της. Η Maria Magdalena αναπαριστά μια καβαλέρα σοκολάτας, ενώ και η υπόλοιπη σύνθεση εξελίσσεται ανάλογα με τις εποχές. Με την εποχή της φράουλας σε πλήρη εξέλιξη, είναι μια καλή στιγμή για να γιορτάσουμε αυτό το κόκκινο φρούτο, το οποίο είναι ένα ευπρόσδεκτο σημάδι ότι το καλοκαίρι επέστρεψε.
Στο εσωτερικό του κρανίου υπάρχει μους από φρούτα του πάθους και πιπέρι ancha, κομπόστα φράουλας και κάκτου, μπισκότο madeleine για μια ωραία οπισθοδρομική πινελιά και crumble φουντουκιού. Η τελευταία πινελιά είναι η κουλί από ιβίσκο φράουλας, η οποία καλύπτεται με την καβαλέρα για να ολοκληρωθεί η εντυπωσιακή παρουσίαση. Αυτό το εμβληματικό επιδόρπιο αποτελεί συνδετικό κρίκο μεταξύ της τέχνης της γαλλικής ζαχαροπλαστικής και του μεξικάνικου τρόπου λειτουργίας, με σεβασμό στις φυσικές γεύσεις των φρούτων. Είναι ένα όμορφο φινάλε που σηματοδοτεί την επιστροφή μας στην παριζιάνικη ζωή!
Η κατάχρηση αλκοόλ είναι επικίνδυνη για την υγεία, να καταναλώνεται με μέτρο.
Θέση
Chicahualco
77 Rue la Condamine
75017 Paris 17
Πρόσβαση
Μετρό Ρώμης (γραμμή 2)
Τιμές
Dessert : €13 - €19
Entrée : €14 - €19
Plat : €25 - €34
Επίσημη ιστοσελίδα
linktr.ee
