Θέλαμε να βρούμε ένα εστιατόριο που θα ήταν τόσο καλό όσο καιπροσιτό και που θα μας βοηθούσε να περάσουμε το χειμώνα με τον καλύτερο δυνατό τρόπο, με μια υγιή δόση άνεσης και συντροφικότητας. Η διεύθυνση που πληροί όλα αυτά τα κριτήρια - και ακόμη περισσότερα - είναι η Brasserie Valma, η οποία άνοιξε πρόσφατα στις όχθες του Canal Saint-Martin.
Αυτό το εστιατόριο της Προβηγκίας, το οποίο αντικατέστησε το αείμνηστο Acqua e Farina, μυρίζει λεβάντα και garrigue. Το εστιατόριο διευθύνεται από τους Etienne Ferreira και Quentin Lescure, για τους οποίους αυτό είναι το πρώτο τους εγχείρημα στον κόσμο της κουζίνας - και τι επιτυχία!
Μακριά από το να θέλουν να ακολουθήσουν την τάση των μεσογειακών εστιατορίων με λιβανέζικες ή ισραηλινές σπεσιαλιτέ, οι δύο εταίροι προτίμησαν να αποτίσουν φόρο τιμής στις σπεσιαλιτέ της Νότιας Γαλλίας, από τη Νίκαια έως τη Μασσαλία. Εκπαιδευμένοι από τον Joël Robuchon και τον Akrame Benallal για τον πρώτο, και τον Frédéric Anton και τον Cédric Grolet για τον δεύτερο, ο Etienne και ο Quentin δίνουν την τιμητική τους στα πιάτα του Νότου με την πιο αγνή παράδοση, με panisses, daube provençale και άλλα μικρά γεμιστά πιάτα.
Οι τιμές είναι εγκάρδιες, με μενού γεύματος στα 22 ευρώ (ορεκτικό/κυρίως πιάτο ή κυρίως πιάτο/ντεσκέτο) και 27 ευρώ (ορεκτικό/κυρίως πιάτο/ντεσκέτο). Αξεπέραστο. Πόσο μάλλον που τα πιάτα που προσφέρονται δεν ωχριούν μπροστά στις επιλογές à la carte. Στην πραγματικότητα, πολλά από τα ορεκτικά και τα κυρίως πιάτα του μενού à la carte βρίσκονται σε αυτά τα μενού!
Γι' αυτό και παίζουμε και επιλέγουμε μόνο το πλήρες μενού του μεσημεριανού γεύματος, για να δούμε τι είναι όλη αυτή η φασαρία σε αυτή την τιμή. Τα πράσα (€13) με καπνιστή γκουαντσιάλε, χρένο και καρύκευμα δυόσμου είναι ήδη ένα must-try, όπως και τα μεγάλα αραντσίνι με νταούλι της Προβηγκίας (σπιτικά; €7), βουτηγμένα σε μια παχύρρευστη σάλτσα ντομάτας και καλυμμένα με ένα καλό στρώμα ψιλοτριμμένου τυριού.
Μας ενθουσίασαν τα δύο εξαιρετικά αποτελεσματικά πιάτα: από τη μία, ένα μοσχαρίσιο μπιφτέκι που λιώνει στο στόμα με σπιτικό ψωμάκι που κάνει τη διαφορά, συνοδευόμενο από μια μεγάλη χούφτα pommes grenaille- από την άλλη, farcis niçois (23€), λάχανο ογκρατέν και ολόκληρα ψητά κόκκινα κρεμμύδια- είναι τόσο γενναιόδωρο, τόσο νόστιμο.
Ο διάβολος κρύβεται στη λεπτομέρεια, και αυτή η focaccia, επίσης σπιτική και ψημένη στη σχάρα σε ανοιχτή φλόγα, είναι ένα πραγματικό μάτι που τραβάει τα βλέμματα. Τα ποτήρια γεμίζουν με εκλεκτά κρασιά (από την Προβηγκία και την Κορσική) και signature cocktails (La Cigale- pisco, λικέρ θυμάρι, λικέρ γκρέιπφρουτ, λεμόνι- €12) καθώς περιμένουμε τα επιδόρπια.
Πρόκειται για αληθινά επιδόρπια του σεφ, με μους από ψητό ανανά και fromage blanc και μια απλή, αδόμητη τάρτα λεμονιού, και τα δύο γεμάτα έξυπνους συνδυασμούς και λεπτομέρειες.
Τι μπορούμε να πούμε, εκτός από το ότι η Brasserie Valma είναι ένα υπέροχο εύρημα που μπορείτε να ανακαλύψετε όλη μέρα , σε εσωτερικούς χώρους στη μεγάλη, φωτεινή αίθουσα ή σε εξωτερικούς χώρους στη βεράντα που εκτείνεται σε όλο το μήκος της. Ακόμα και τα Σαββατοκύριακα, για brunch. Εμείς θα επιστρέψουμε σίγουρα.
Αυτό το τεστ πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο μιας επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, παρακαλούμε να το σημειώσετε στα σχόλια.
Θέση
Brasserie Valma
45 Quai de Valmy
75010 Paris 10
Επίσημη ιστοσελίδα
www.brasserie-valma.fr
