Μια σύντομη ιστορία των μεγάλων εστιατορίων του Παρισιού: La Petite Chaise, το παλαιότερο εστιατόριο του Παρισιού

Το La Petite Chaise βρίσκεται στην οδό Rue de Grenelle στο 7ο διαμέρισμα και είναι το παλαιότερο εστιατόριο στο Παρίσι που λειτουργεί ακόμη. Από το 1680, ενσαρκώνει την αστική παράδοση σε ένα ζεστό, παλιομοδίτικο περιβάλλον.

Το La Petite Chaise βρίσκεται διακριτικά στην οδό Rue de Grenelle, στο 7ᵉ arrondissement, και ενσαρκώνει μια ολόκληρη σελίδα τηςπαρισινής γαστρονομικής ιστορίας. Ανοίγοντας το 1680, αυτός ο μοναδικός χώρος διεκδικεί με υπερηφάνεια τον τίτλο του παλαιότερου εστιατορίου στο Παρίσι, με αδιάλειπτη δραστηριότητα για πάνω από τρεις αιώνες.

Ένα ιστορικό στολίδι που συνδυάζει την αστική γαστρονομία, τα βασιλικά ανέκδοτα και τις λογοτεχνικές αναμνήσεις.

Ένα πανδοχείο που γεννήθηκε επί Λουδοβίκου XIV

Το 1680, σε ένα Παρίσι που εξακολουθούσε να χαρακτηρίζεται από τη λάμψη της βασιλείας του Λουδοβίκου ΙΔ', ο Ιταλός σεφ Francesco Procopio dei Coltelli δεν είχε ανοίξει ακόμη το Le Procope και η περιοχή Saint-Germain-des-Prés ήταν δημοφιλής κυνηγότοπος για τους ευγενείς. Μέσα σε αυτή την ατμόσφαιρα γεννήθηκε το La Petite Chaise, σχεδιασμένο εξαρχής για να υποδέχεται τους λάτρεις του καλού φαγητού. Σχεδιάστηκε εξαρχής για να υποδεχθεί τους λάτρεις του καλού φαγητού, με πλέγμα πρόσδεσης αλόγων, θολωτά δωμάτια και παραδοσιακές συνταγές που εκτιμούσε η αριστοκρατία. Το La Petite Chaise είχε όλα όσα χρειαζόταν για να γίνει ένα ανεπανάληπτο σημείο συνάντησης της εποχής, ένα μέρος για να φάτε καλά και να συναντήσετε σημαντικούς ανθρώπους.

Ένα καταφύγιο για ανθρώπους των γραμμάτων και επαναστάτες

Με την πάροδο των αιώνων, το πελατολόγιο της La Petite Chaise έχει γίνει ένα πραγματικό μάθημα ιστορίας. Ο Jean Racine ήρθε εδώ όταν ήταν γραμματέας της Δούκισσας της Chevreuse. Αργότερα, ο αντιβασιλέας διοργάνωσε εκεί αυτό που σεμνά αποκαλούσε "δείπνα", τα οποία έμοιαζαν περισσότερο με βραδιές galant. Τον 19ᵉ αιώνα, η εγκατάσταση έγινε σημείο στάσης για προσωπικότητες τόσο διαφορετικές όσο ο αστυνομικός Vidocq , ο οποίος δεχόταν εκεί τους πληροφοριοδότες του, και ο γαστρονόμος Brillat-Savarin, ο οποίος έγραψε εκεί αποσπάσματα της περίφημης Φυσιολογίας της γεύσης του. Το πνεύμα του Διαφωτισμού και της Επανάστασης πλανιόταν πάνω από τα τραπέζια.

Τείχη γεμάτα ιστορία

Η διακόσμηση του La Petite Chaise παραμένει πιστή στο παρελθόν του. Υπάρχουν πέτρινοι τοίχοι, αντικέ ξυλουργικές κατασκευές, ρουστίκ καρέκλες, παλιοί πίνακες και λογοτεχνικά κειμήλια, δίνοντας την εντύπωση ότι γευματίζετε σε ένα αστικό σπίτι που έχει παγώσει στον 18ᵉ αιώνα. Περισσότερο από ένα ντεκόρ, είναι ένα θέατρο εποχής που υποδέχεται τους επισκέπτες. Η οικειότητα του χώρου, τα σιωπηλά σαλόνια του και ο υποτονικός φωτισμός δημιουργούν μια ζεστή και βαθιά παριζιάνικη ατμόσφαιρα, μακριά από τη φασαρία των μεγάλων μπρασερί.

Παλιομοδίτικη γαλλική κουζίνα

Στο πιάτο, το La Petite Chaise προσφέρει παραδοσιακή γαλλική κουζίνα, που σερβίρεται με πίστη στη γη. Τα μεγάλα κλασικά αστικά πιάτα έχουν την τιμητική τους: αυγό με μαγιονέζα, ρεμουλάδα σέλινου, κρεμμυδόσουπα, μοσχαρίσιο μάγουλο, coq au vin ή κέικ σοκολάτας. Οι συνταγές είναι απλές, ειλικρινείς και εκτελούνται χωρίς φιοριτούρες. Δεν πρόκειται για ένα εστιατόριο επίδειξης, αλλά για έναν τόπο γαστρονομικής μνήμης, όπου κάθε πιάτο αφηγείται την ιστορία μιας εθνικής γαστρονομικής παράδοσης, σεβαστής και μεταδιδόμενης.

Ένας ζωντανός παριζιάνικος θεσμός

Στο πέρασμα των αιώνων, από τον Σατωβριάνδο μέχρι την Κολέτ και τον Ζαν-Πολ Σαρτρ, διάσημοι και ανώνυμοι επισκέπτες συνέχισαν να περνούν τις πόρτες του La Petite Chaise. Κάποιοι έχουν έρθει έφιπποι, άλλοι με τα πόδια και άλλοι μετά από διαστρικά ταξίδια (Thomas Pesquet). Το La Petite Chaise είναι ένα καταφύγιο μακράς διάρκειας, ένα μέρος όπου μπορείτε να γευματίσετε στο ίδιο δωμάτιο με έναν ακαδημαϊκό του 18ᵉ αιώνα, να δειπνήσετε κάτω από τις πέτρες που γνώριζε ο Racine και να φύγετε με την αίσθηση ότι έχετε ταξιδέψει στο παρελθόν της πρωτεύουσας.