Για να φτάσετε στη La Veranda, το εστιατόριο του La Réserve Paris, θα πρέπει πρώτα να διασχίσετε τη μάλλινη βιβλιοθήκη του παλατιού. Περνώντας ανάμεσα στα βιβλία, θα βρεθείτε κάτω από μια μεγάλη βιτρίνα που λούζεται στο φυσικό φως. Με την όψη στο πλακόστρωτο με τα δέντρα της περιοχής, την έντονη φωτεινότητα και αυτήν την αίσθηση ότι βρίσκεσαι σε εξωτερικό χώρο, αλλά συγχρόνως προστατευμένος από τη βροχή που χτυπάει έξω, και με την άνεση του να κάθεσαι κοντά στον καυστήρα, αυτό το άλλοτε προσωρινό τραπέζι φαίνεται πως θα γίνει ένας από τους καλοκαιρινούς προορισμούς.
Μέχρι τον Απρίλιο του 2026, το εντυπωσιακό αυτό κτίριο από γυαλί και ατσάλι φιλοξενεί το ιχθυοπωλείο εστιατορίου που σχεδίασε ο Ζερόμ Μπαντελ, ο τριπλά βραβευμένος σεφ της Maison, για το υπέροχο εστιατόριο Le Gabriel. Ένα άμεσο αφιέρωμα στις βρετανικές καταβολές και στη θάλασσα, πηγή ζωής και έμπνευσης.
Μια ομάδα ειδικά αφιερωμένη εργάζεται στην ταράτσα, προσφέροντας μια διακριτική παράσταση αλλά και την ίδια στιγμή μια πραγματική απόλαυση καθώς σερβίρονται τα πιάτα. Και αν ο σεφ δεν βρίσκεται πίσω από αυτά τα τρυφερά μαγειρέματα, καθώς βρίσκεται απασχολημένος με δουλειές λίγα βήματα μακριά, κάθε πιάτο έτσι κι αλλιώς φέρει τη σφραγίδα του σεφ Banctel.
Φυσικά, η πρόταση είναι πιο προσιτή και λιγότερο επίσημη, τόσο στον τόνο όσο και στη δομή, σε αντίθεση με το τριστεράτο εστιατόριο του παλατιού. Ωστόσο, δεν χάνει σε αυστηρότητα, με μια κατάλογο συνειδητά λιτή: τρία ορεκτικά, τρία κυρίως πιάτα, λίγες ωμές επιλογές για μοιρασιά (σούσι και σαχισίους από Saint-Jacques, seriola ή otoro τόνο) και δύο γλυκά από τον σεφ-ζαχαροπλάστη Jordan Talbot.
Ανάμεσα στα αξιόλογα πιάτα, ξεχωρίζουν οι γλυκοπατάτες φιλεταρισμένες, η μπουκίτσα με τα κεφάλια των γαρίδων σε σούπα (39€) και η εποχική μεγάλη ποικιλία της ημέρας (τα προτεινόμενα εξελίσσονται με το ψάρεμα ; 55€). Εκείνη την ημέρα, ένα μακαρέος στη φωτιά, με μανιτάρια, λευκό βούτυρο με μισό, ρύζι με τζίντζερ, σπόρους μουστάρδας και λαχανικά με πικάντικο πέστο ρόκα. Μια θαλασσινή σύνθεση που κρατάει γερά τη θέση της.
Ένα από τα highlights είναι το μενού χαβιαριών τεσσάρων πιάτων (185 €), που εστιάζει στα χαβιάρια Kaviari. Μπορεί η τιμή να προκαλέσει έκπληξη στην αρχή, αλλά το ίδιο το πιάτο αποκαθιστά άμεσα την εικόνα: οι μερίδες είναι άφθονες, το χαβιάρι πραγματικό και όχι απλώς διακοσμητικά τρία μικρά σποράκια.
Ισορροπία, μεγαλείο και ακρίβεια συνυπάρχουν στη ριβιόλα με θαλασσινά του Αγίου Ιάκωβου (σερβιρισμένη με μια σπάνιας ομορφιάς παρουσίαση), με σάλτσα Noilly-Prat και λάδι μπρόκολου, καθώς και σε αυτήν την καπνιστή πέστροφα με φλόγα, καλυμμένη με πράσινη σάλτσα και συνοδευόμενη από ένα αρωματικό χαρουπάτο. Και φυσικά, η χαβιάρι, πάντα χαβιάρι, όπως αυτή η υπέροχη quenelle που σέρνεται πάνω σε μια τόσο εκλεπτυσμένη γαλέττα με μινερί.
Η εξυπηρέτηση είναι ευχάριστη και προσεκτική, μια υπογραμμισμένη υπογραφή πολυτελούς ξενοδοχείου. Το μενού των ποτών δείχνει εξυπνάδα: κρασιά στο ποτήρι, κοκτέιλ και mocktails σε αρμονία, κάθε αλκοολούχο δημιουργία έχει και το αντίστοιχο χωρίς αλκοόλ. Πλούσιο (ρούμι με ξινή γεύση φραγκοστάφυλου και νιφάδες αμυγδάλου; 32€) ανταποκρίνεται στο Ελαφρύ (24€), το Φωτεινό (μοσχοφιλούσα με κόκκινο δαμάσκηνο και Lapsang Souchoung; 24€) και το Σκοτεινό.
Μέχρι τον επόμενο Απρίλιο, La Véranda αποτελεί μία καλή επιλογή για τους λάτρεις των θαλασσένιων γεύσεων και της ήσυχης κομψότητας. Οι τιμές είναι λίγο τσιμπημένες, αλλά προσφέρουν μια μετρημένη είσοδο στον κόσμο του σεφ Jérôme Banctel.
Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.
Θέση
Η Βεράντα, Το Θέρετρο & Spa La Réserve
42 Avenue Gabriel
75008 Paris 8
Επίσημη ιστοσελίδα
www.lareserve-paris.com
