Ανεπτυγμένο στη γωνία των οδών Βόλτα και Μπορνόν, στην παλαιότερη κινεζική συνοικία της Παρίσι, το εστιατόριο Horiz φιλοξενείται εδώ και τρία χρόνια από μια σύγχρονη προσέγγιση της κουζίνας της Νοτιοανατολικής Κίνας. Αποκτημένο από δύο αδέρφια που προέρχονται από οικογένεια εστιατόρων, το μαγαζί συνδυάζει την παράδοση με τη φαντασία, επικεντρώνοντας στη δουλειά με το ρύζι, από τα ορεκτικά... έως τα γλυκά!
Σε αυτή τη διεύθυνση, οι γονείς διέθεταν παλαιότερα ένα παραδοσιακό τραπέζι, εκείνα με μεγάλα στρογγυλά τραπέζια με περιστρεφόμενες πιατέλες στο κέντρο τους. Τα παιδιά πήραν τη σκυτάλη, αλλά άλλαξαν την ατζέντα, με περισσότερο μοντέρνο διακόσμηση και ανανεωμένη ενέργεια που εκπέμπει. Μια ανάμνηση μιας περασμένης εποχής, καθώς μόνο ένα στρογγυλό τραπέζι διασώζεται, προσφέροντας ιδανικό χώρο για μεγάλες παρέες.
Στη διεύθυνση του Horiz, βρίσκεται ο σεφ Olivier Lin, με βλέμμα στραμμένο στα μεγάλα εστιατόρια. Εκπαιδεύτηκε δίπλα στον Baptiste Day στο Capitaine, και ο Αλέξανδρος Λιν, ο διευθυντής του καταστήματος, με ειδίκευση στην ζαχαροπλαστική. Οι δύο τους άφησαν τις περπατημένες διαδρομές τους για να αναλάβουν το οικογενειακό εστιατόριο και να το μεταμορφώσουν στο σήμερα.
Το μενού του εστιατορίου εξερευνά την κουζίνα της Νότιας Ανατολής της Κίνας, που παραδοσιακά χαρακτηρίζεται από απαλή γεύση, με λίγες καυτερές πινελιές και συχνά γλυκόξινη γεύση. Μακριά από τις πικάντικες εκρήξεις της Σιτσουάν, αυτή η γαστρονομία βασίζεται σε διακριτές γεύσεις και αρμονία, κάνοντας την φυσικά προσιτή και στους Δυτικούς ουρανίσκους, ακόμα και στα πιο μικρά παιδιά.
Για να ξεχωρίσουν ανάμεσα στα πολλά κινέζικα εστιατόρια της πρωτεύουσας, τα δύο αδέρφια είχαν μια λαμπρή ιδέα: να εξελίξουν το ρύζι σε όλες του τις μορφές, σε κάθε πιάτο τους — από ζυμαρικά και αλεύρι μέχρι τριμμένο ψωμί ή ακόμα και αλκοόλ — να χρησιμοποιήσουν χειροποίητη μπύρα ρυζιού, φτιαγμένη αποκλειστικά για το εστιατόριο, μέχρι και το κρέμα καραμελέ (7€), που είναι πλούσια σε κρεμώδη υφή και φτιαγμένη με έγχυση καβουρδισμένου ρυζιού.
Τα κοκτέιλ ακολουθούν την ίδια τάση, με δημιουργίες με δική τους σφραγίδα όπου το ρύζι πρωταγωνιστεί, όπως και τα mocktails με κουμπούτσα από μαύρο ρύζι, που δημιουργεί το Myfermentation, μια παριζιάνικη εταιρεία ειδικευμένη στα ζυμωμένα ποτά. Για ένα δροσερό παράδειγμα, δοκιμάστε το Red Lotus Fizz (στιγμιασμός από ιβίσκο, χυμός λάιμ, yuzu σιρόπι, κουμπούτσα από μαύρο ρύζι, μαύρο, ανθρακούχο νερό· 8€).
Το μενού, όπως και η διακόσμηση (εδώ μια χοντρή γάτα γούρι, εκεί ένας μικρός Βούδας), φέρει και αυτό συμβολισμούς. Τα πιάτα του Σεληνιακού Νέου Έτους παραμένουν εδώ όλο το χρόνο, σαν τις πατάτες της χαράς (13,50€), που πρόκειται για μακρόστενα ρύζινα ζυμαρικά, άμεσο αφιέρωμα στη μαμά και τις οικογενειακές συγκεντρώσεις, συνοδευόμενα από άφθονα λαχανικά, χοιρινό με λαδόκολλα (14,50€) ή γαρίδες (14,50€) είτε σε κρεατική είτε σε θαλασσινή εκδοχή.
Άλλες απολαυστικές και πικάντικες επιλογές: τα Bing (9,50€ το ζευγάρι), ασιατικά ξαδέλφια των τάκος, φαγητά από ρύζι γλυκό και τραγανό soft και crispy, γεμισμένα με καλές γεύσεις (τοφού, ομελέτα, πάπια Πεκίνου ή καραμελωμένο χοιρινό – πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε)· και το κοτόπουλο καραμελωμένο (16,50€), ένα πιάτο επίδειξη, φλογίζεται στο τραπέζι με σάκε.
Horiz αποδεικνύει ότι στο Παρίσι, η ανανέωση της κινεζικής κουζίνας δεν χρειάζεται πάντα μια δόση τρέλας, αλλά μερικές φορές αρκεί μια
Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.
