Sain Gravilliers, panadería y confitería comprometida de París

Sain abre una nueva panadería en París, en la rue de Gravilliers, en el distrito III. Y, sorpresa, sorpresa, el local, más espacioso, cuenta también con un salón de té. Pan de masa madre, harinas antiguas raras y olvidadas, buenos productos sanos y sostenibilidad son las señas de identidad de este nuevo local de espíritu bohemio. Se lo contamos todo...

El chef-panadero Anthony Courteille inaugura Sain Gravilliers, una nueva panadería y salón de té comprometido en un nuevo espacio en el corazón de París. Fiel a su misión de defender los sabores de antaño y los ingredientes naturales, Sain Gravilliers ofrece una experiencia única que combina gastronomía y bienestar. Le desvelamos este nuevo rincón donde podrá tomarse su tiempo, darse un capricho y descubrir una gama de tentempiés más amplia que en el histórico Sain du Canal Saint-Martin.

El éxito de Sain desde 2018 le ha llevado a abastecer a 90 restaurantes y a formar a una nueva generación de panaderos comprometidos. Con un enfoque en ingredientes naturales y orgánicos, esta panadería y salón de té ofrece una amplia selección de panes, panes horneados de temporada y pasteles que son quizás menos llamativos, pero oh tan deliciosos e idealmente dosificados en azúcares.

El buen pan es esencial para Anthony Courteille, que considera que este patrimonio culinario francés corre peligro de desaparecer. Por eso ha desarrollado recetas de masa madre natural para crear panes más fáciles de digerir, con menos gluten y que se conservan más tiempo. Al trabajar con harinas de trigo antiguo, contribuye a preservar la calidad y el sabor del pan francés.

Ali Rambaree, responsable de la panadería, nos habló con pasión de sus panes. Son panes elaborados exclusivamente con masa madre natural, sin levadura industrial, y hechos con amor y tiempo, mucho tiempo. En Sain, utilizamos 4 masas madre diferentes: masa madre de trigo, masa madre de leche para las viennoiseries, masa madre de centeno y masa madre dura. Las harinas utilizadas en Sain son todas BIO, y no bromeamos sobre su procedencia. En constante investigación, la empresa utiliza harinas raras y a veces olvidadas y prueba constantemente recetas para adaptarse a las harinas utilizadas.

Así que pudimos degustar un pan elaborado con harina Japhabelle por Geoffroy Game en la Ferme du Challois, un pan increíble, sin levadura industrial y casi sin levadura ni amasado, que tardó nada menos que 13 horas en crecer. Nos sorprendió gratamente su sabor a alcachofa, su miga aireada y elástica y, sobre todo, el hecho de que no estuviera seco ni compacto.

El compromiso de Sain Gravilliers no se detiene en la pastelería. El salón de té también ofrece bollería 100% natural, elaborada con ingredientes de temporada y sin aditivos ni colorantes. El azúcar refinado se sustituye por alternativas más saludables, como azúcar integral ecológico, sirope de agave ecológico y sirope de arce ecológico.

Obviamente, nos vuelve locos la bollería, que también se elabora con harinas antiguas y masa madre. No te pierdas el imperdible pastel de manzana y el croissant con su toque de haba tonka.

El nuevo local también da protagonismo a los bocadillos de temporada del chef, con quiches, tartas saladas, ensaladas y sándwiches transformados en auténticos platos del día gracias a la doble formación de Anthony Courteille como chef y panadero. Nos encantó el generoso sándwich de pollo, ricamente adornado con hinojo y pollo casero, en el que destacaba el pan de masa madre. Ni que decir tiene que llena mucho sin crear un pico glucémico después.

También disfrutamos de la especialidad de café s'il vous plait, los increíbles arancini con arroz negro y queso fresco y la encantadora tarta de fresas de temporada.

Por último, Sain Gravilliers ofrece talleres prácticos para que los participantes descubran los secretos de la panadería tradicional. Se trata de una excelente oportunidad para transmitir las habilidades y la belleza del oficio a un público cada vez más preocupado por comer bien.

La decoración del nuevo establecimiento, diseñada por Fabienne Cardonne, mezcla el encanto rústico-chic con el diseño contemporáneo, creando un ambiente totalmente SAIN. Nos encanta el espíritu bohemio y natural, con el ratán y la madera como protagonistas. Comprometida con una economía con sentido, Sain Gravilliers fomenta la calidad, los canales de distribución cortos y el uso de una agricultura respetuosa con la biodiversidad. Sain Gravilliers es una visita obligada para quienes se preocupan por su alimentación, su salud, su microbiota y el desarrollo sostenible. Abierto de martes a sábado de 7h30 a 14h30 y de 16h15 a 20h00, y los domingos de 8h00 a 13h00.

Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.