Albahaca: la panadería del distrito 16 de París y sus deliciosos rollos de canela

"¡Hermanos banqueros de trigo por amor a la harina! En Instagram, Jérôme y Claire marcan la pauta y no dudan en compartir su historia de una forma bastante atípica y humorística. Porque antes de servir deliciosos panes y pasteles en el oeste de París, en su primera panadería y pastelería Basil, el dúo tenía una vida muy diferente. Los dos hermanos trabajaban en el mundo financiero. Pero ahora, a sus cuarenta años, Jérôme quería algo diferente para las décadas venideras. Con el deseo ardiente de tener su propio negocio y una larga pasión por la pastelería, el siguiente paso lógico era abrir su propia panadería-pastelería. Pero aún tenía que atreverse a dar el paso. Tras formarse como panadero en la escuela Ferrandi, el sueño se hizo realidad. Y para esta gran aventura, Jérôme tuvo la buena idea de asociarse con alguien en quien podía confiar, su hermana Claire.

Juntos, Jérôme y Claire decidieron hacerse cargo de la antigua panadería Cousin PF, situada a dos pasos de Radio France, en el distrito XVI. Y en abril de 2021 abrieron Basil (una referencia a su apellido "Bails ", cuyas letras se han invertido); una tienda muy bonita, luminosa y espaciosa que dan ganas de ver lo que hay detrás.

¿Qué hay dentro? Buen pan y buenas muelas (tour de meule, trigo campesino), elaborados con masas madre naturales y harinas ecológicas de la región de Île-de-France, de Moulin Bourgeois. Y no olvide probar nuestros panes y panecillos, con sus indiscutibles beneficios nutricionales: petit épeautre, Black Sil ecológico (centeno, espelta, trigo), y pan gariguette (un pan con notas de arándanos, fresas y arándanos rojos).

Y como toda panadería-pastelería que se precie, Basil también ofrece una gama de dulces clásicos pero eficaces (éclairs, religieuses, tartas de fresa...) y de bollería (pains au chocolat, croissants...) sin olvidar los brioches, cannelés, donuts y babka... todo hecho en casa, por supuesto, en el laboratorio escondido en el sótano.

• Leer también
• Las nuevas pastelerías de París y la región de Île-de-France, nuestras direcciones recomendadas
• La panadería y pastelería French Bastards abre sus puertas en el distrito 17
• Panade: la panadería y pastelería de Merouan Bounekraf en París

Pero hay una especialidad de Albahaca que atrae todas las miradas: el famoso rollo de canela. También conocidos como cinnamon rolls en inglés o kanelbulle en Escandinavia, de donde son originarios, estos deliciosos pastelitos con sabor a canela son todo un éxito en la panadería y pastelería Basil, para sorpresa de Jérôme. Amante de la canela, quería ofrecer un manjar que le gustara comer. Con este rollo de canela, dio en el clavo. Todos los días, los rollos de canela de Basil se acaparan a una velocidad de vértigo, hasta el punto de que algunos clientes no dudan en reservarlos o volver más tarde para asegurarse uno. Los rollos kanelbullar de Basil son ultragourmet y muy generosos (pero ligeros), con notas pronunciadas y perfectamente equilibradas de canela (especias ecológicas de Shira épicerie).

¿El resultado? Nos enamoramos literalmente de estos rollos de canela, que Basil también ha decidido preparar en versión chocolate para los adictos al cacao. Así que, si quieres probar los rollos de canela de Basil a toda costa, hay tres tandas cada día (sobre las 10 de la mañana, a la hora de comer y para la merienda).

Apenas seis meses después de abrir, Basil ya puede presumir de tener una sólida base de clientes habituales y ¿quizá pronto nuevos fans del kanelbulle? ¿Vamos allá, amigos?