Ahora que hemos desvelado el interior del magnífico Hôtel de la Marine, desvelemos otro aspecto de este gigantesco lugar que se ha renovado: la cocina. Tras la llegada del Café Lapérouse, elHôtel de la Marine desvela su restaurante gastronómico dirigido por el ineludible chef Jean-François Piège.
En este lugar de gran historia, construido en el siglo XVIII por Ange-Jacques Gabriel para albergar el Garde-Meuble de la Couronne y que durante mucho tiempo fue sede del Ministerio de la Marina, entre las columnas doradas o en la gran terraza soleada, descubriremos este nuevo restaurante llamado Mimosa. Bajo la égida del Grupo Moma, este nuevo restaurante tiene una ambición: importar elespíritu de la Riviera al corazón de París, con referencias a Capri, los años 60, Niza y el Sur bañado por el sol .
Y está claro que el reto se ha cumplido. La decoración, imaginada por la arquitecta Dorothée Delahaye, realza maravillosamente los grandes volúmenes del espacio histórico aportando el encanto de los famosos barcos. Nos gusta la imponente barra del casco en la parte delantera, las grandes aspas que hacen las veces de lámparas de araña, la hermosa carpintería característica, los espejos de efecto envejecido y el techo que recuerda el casco de un barco volcado. En el lugar, con el gran árbol central, sus plantas y las flores secas esparcidas, uno se siente fuera de lugar, como de vacaciones.
"En Mimosa, estará la cocina que me gusta comer, la que, con cada bocado, hace brillar el sol y la alegría de vivir, ¡como un verano permanente!", declaró el chef Jean-François Piège . En elHôtel de la Marine, Mimosa combina tres ideas: naturaleza, placer y sol. Para Jean-François Piège, "Mimosa es una oda a Francia, a sus productos excepcionales, a su patrimonio y a su identidad".
Para este 5º restaurante parisino, Jean-François Piège rinde homenaje a la Mimosa, por supuesto, pero también a los platos de la parrilla y el horno de leña, instalados en la cocina. Así descubrimos el huevo mimosa en diferentes formas. La elección es suya: poutargue, tarama, cóctel de bogavante, rábano picante de salmón o caviar.
Los entrantes se presentan como estupendos aperitivos para compartir. Le esperan buñuelos de verduras, gravelax de dorada mediterránea, mimosa de gambas con aguacate o atún rojo del Mediterráneo con raifort-coriandro y vinagre ahumado, muy bien decorado con rodajas de rábano.
En cuanto a los platos, le seducirán el pulpo de roca a la brasa de leña y adornado con garbanzos y cilantro, y el bogavante azul de Bretaña acompañado de su salsa alioli y sus pommes frittes allumettes. Pero los amantes de la carne también tienen algo que esperar con elentrecot de Prime Angus a la braise, lapaletilla de cordero con berenjenas o incluso la costilla de ternera Salers o Prime Angus.
Para terminar con broche de oro, el menú incluye una sorpresa de piña, pannetone estilo pudding, buñuelos de col y caramelo con helado de vainilla o sorbete de chocolate escarchado con tejas crujientes y coulis de naranja amarga.
En resumen, ¿por qué no hacer un viaje a bordo del barco Mimosa delHotel de la Marine?
Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.
Fechas y horario de apertura
Desde el 18 de octubre de 2021
Ubicación
Hotel de la Marine
2 Place de la Concorde
75001 Paris 1
Información sobre accesibilidad
Acceda a
M° Concorde (líneas 1, 8 y 12)
Sitio web oficial
www.hotel-de-la-marine.paris
