Hay algunos restaurantes en los que sabes desde el momento en que entras -o incluso desde el amuse-bouche- que algún día acabarán codeándose con las estrellas. Chenapan, recientemente inaugurado en el barrio de SoPi, es uno de ellos. Con su formato de bolsillo -solo 18 cubiertos- y su vista ininterrumpida del ballet en la cocina, Chenapan se ha metido en la piel del restaurante Oka, galardonado con una estrella Michelin en 2019 y que desde entonces no ha parado de cambiar de dirección.
Y si las paredes del 28 de la rue de la Tour d'Auvergne estuvieran encantadas y aseguraran que los chefs que trabajan allí recibieran esos codiciados macarrones rojos? Eso es lo que estaríamos dispuestos a apostar, dada la impresionante maestría de nuestra cena degustación en Chenapan. Ya estamos apostando por esta maravillosa mesa, a la espera del Michelin 2024 - ¡lo leyó aquí primero!
Hay que decir que el dúo al frente del local no surgió de la nada. Después de siete maravillosos años juntos en la Ze Kitchen Galerie del chef William Ledeuil, el chef Bruno Laporte (que también ha trabajado en el Noma de Copenhague y en el Fulgurances de París) y su jefe de sala, Florentin Fraillon (formado con algunos de los grandes, como Robuchon y Constant) decidieron abrir su primer restaurante. Un restaurante basado en un modelo virtuoso y sostenible, tanto en cocina como en sala, respetuoso con sus equipos y con el planeta.
En función de los deseos del chef de Auvernia y de la llegada de productos cuidadosamente seleccionados de productores comprometidos, Chenapan ofrece dos menús únicos que cambian con la mayor frecuencia posible, disponibles en 3 platos (59 €) y 5 platos (79 €). Así que no espere encontrar exactamente las mismas maravillas que nosotros, pero lo más probable es que disfrute de lo que haya en el menú tanto como nosotros.
Entre nuestras favoritas están las verduras silvestres (espárragos, habas) y las hierbas de primavera (rúcula y hojas de mostaza) cubiertas con una emulsión de ruibarbo al vapor. Las sensaciones primaverales quedan inmediatamente cubiertas por un manto de confort otoñal con el siguiente plato, a base de rebozuelos y Noilly-Prat, un delicado pero hábil cambio de estación.
El entrante de remolacha fue otro gran descubrimiento, con su presentación cincelada y su sorprendente y explosiva combinación con un praliné de cacahuete. Desde el amuse-bouche (fresas, guisantes y feta rallado) hasta el postre de trigo inflado, no hay duda.
Aperitivos
Remolacha, katsuobushi, cacahuete
Verduras silvestres y hierbas de primavera, ruibarbo
Melocotón, rebozuelos, Noilly-Prat
Ternera Angus, espárragos, ajo silvestre
Fresas, saúco
Postres de trigo
Para acompañar los menús degustación, Florentin Fraillon ha creado una lista de vinos franceses, ya sean naturales, biodinámicos o más convencionales, pero también, y esto es aún más original, una lista de bebidas refrescantes -macerados de plantas, vinos desalcoholizados, kéfir o kombucha- lo más parecidas posible al sabor del vino.
Una dirección perfecta en todos los sentidos.
Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.
Ubicación
Chenapan
28 Rue Louise-Émilie de la Tour d'Auvergne
75009 Paris 9
Tarifas
entrée, plat au choix, dessert: €59
2 entrées, 2 plats, dessert: €79
Sitio web oficial
www.chenapan-restaurant.fr
Más información
Cena de martes a sábado a partir de las 19.00 h Almuerzo los viernes y sábados a partir de las 12.00 h
