Jamrock, ¡la generosa cocina jamaicana llega a París!

"Don't worry about a thing 'cause every little thing is gonna be alright" cantaba Bob Marley en su día, y es con esta misma filosofía de vida que valora la paciencia, la relajación y el respeto por el ritmo natural de las cosas con la que Jamrock ha abierto sus puertas, no muy lejos de la plaza de la Bastilla. Unrestaurante de cocina jamaicana, dirigido por un equipo joven y motivado.

Nacida de la contracción de"Jam", diminutivo de la isla paradisíaca, y"rock", roca inquebrantable, símbolo de resistencia y orgullo, Jamrock es "una palabra abanderada, forjada en el crisol de la música reggae, donde el bajo resuena como el latido del corazón de Jamaica", explica el equipo de Jamrock.

Detrás de la dirección hay un dúo de amigos del restaurante: Kelly Schaal, jamaicana por parte de madre, y Vincent Durupt, acompañados por el chef franco-jamaicano Camille Le Breton de La Perrière, formado en el Shangri-La y apoyado en la cocina por Jason, un expatriado jamaicano que vive en París desde hace diez años.

Juntos, los cuatro han elaborado un menú que muestra la rica y diversa cocina de Jamaica, una mezcla de herencia y modernidad. Y no son pocos los nuevos descubrimientos, dado que la cocina jamaicana está tan poco representada en París. Pollo jerk mítico (15 €), pescado escovitch (19 €), ternera confitada a laoxtail (17 €), patties, festival o arroz con guisantes son algunas de las recetas que hay que probar.

En Jamrock, por ejemplo, el pollo jerk se marina con más de una docena de especias, durante un mínimo de 24 horas, como manda la tradición. A continuación, se cuece a fuego lento para garantizar una cocción uniforme, antes de asarlo al carbón para obtener una piel crujiente que revela un fuerte sabor ahumado. También existe una versión vegetal para los vegetarianos.

Nos gustaron especialmente las costillas de ternera marinadas servidas con una salsa estilo barbacoa jamaicana (18 €), y el pescado escovitch (19 €), una dorada frita, servida levantada (¡qué bien!), acompañada de pepinillos en salsa y una mousseline de boniato y jengibre. Un plato emblemático jamaicano que rápidamente se hizo un hueco en nuestros corazones.

La generosidad de la cocina jamaicana también queda patente en los platos para compartir, como las alitas de pollo marinadas en jengibre y tamarindo (5 euros para cuatro) para mojar en salsa picante, los excelentes buñuelos de pescado (4 euros para cuatro) con salsa picante de piña, gambas marinadas y salteadas (9 €) con un máximo de creatividad -salsa de mango con pimienta scotch bonnet, aceite de jengibre, coco cremoso de aguacate y encurtidos de coco- o maíz jerk(6 € para dos), mazorca de maíz asada a la parrilla y bañada en mayonesa de especias jerk.

Es innegable que se hace hincapié en los condimentos y las salsas, pero Jamrock ha tomado la decisión de adaptar al paladar parisino platos que suelen ser muy (muy) picantes . Pero en la mesa, la salsa picante de la Casa permite a los amantes de las emociones fuertes condimentar sus platos a su gusto.

También cabe destacar que el equipo del restaurante hace todo lo posible por abastecerse del 90% de sus productos en Francia continental -y en la medida de lo posible a menos de 200 kilómetros de París-, con la excepción de las especias, el ron y el café.

También tendrá que dejar sitio para el postre, con el impresionante rhum cake perdu (8 €) coronado con una bola de helado de vainilla y caramelo de cacahuete y guindilla; y el pastel de boniato (6 €) con chantilly de coco.

El homenaje a Jamaica también se encuentra en las copas, con una amplia selección de cócteles (de 8 a 12 euros) con los rones de la isla, pero no sólo (mezcal, tequila), así como bebidas sin alcohol : limonada casera, sorrel (bebida de hibisco tradicional de Jamaica) y Push Cart (menta, lima, zumo de piña, cerveza de jengibre, vinagre de sidra).

En cuanto a decoración, Jamrock destaca entre las nuevas mesas parisinas por su ambiente folclórico creado por el diseñador Rudy Guénaire. Una roca falsa hace las veces de barra, las lámparas colgantes y las mesas están hechas con troncos gigantes de bambú, y la pantalla tras la barra revela una playa paradisíaca....