Restaurante Maison Blanche, la dirección gastronómica de Blanc-Mesnil (93)

Tras el restaurante Villa9Trois de Montreuil, galardonado con una estrella Michelin, una segunda dirección gastronómica del mismo grupo nos espera en Seine-Saint-Denis. Le llevamos al restaurante gastronómico Maison Blanche, esta vez en Blanc-Mesnil.

El grupo M2B Gastronomie, que ya está detrás del Villa9Trois de Montreuil, galardonado con una estrella Michelin, prosigue su conquista de la región de Seine-Saint-Denis con la apertura de un segundo restaurante en el 93, esta vez en Blanc-Mesnil. Bautizado con el nombre de Maison Blanche, este restaurante de las afueras de París promete ser tan sabroso como relajante.

Situado en una granja restaurada, en el parque de Anne de Kiev, entre el campo de golf y los viñedos, el restaurante ha sabido conservar el encanto de lo antiguo añadiéndole un toque de modernidad y mundanidad: las vigas están a la vista, al igual que la estructura del tejado, la cantería es original y la planta baja es acogedora, con muebles de madera, sillones de terciopelo, alfombras en el suelo, una acogedora chimenea (encendida en invierno) y un piano.

En la primera planta, en el entresuelo, sofás y butacas tapizadas dan la bienvenida a los curiosos en el camino hacia unos licores excepcionales. La bodega ofrece una amplia gama de vinos, así como una selección de whiskies japoneses, rones artesanales arreglados y coñacs raros. En verano, la frondosa terraza invita a dejarse llevar por los sentidos.

En la cocina, M2B Gastronomie ha colocado al chef Mickaël Poyault, que ha trabajado en Fauchon, el Intercontinental, el Mandarin Oriental y Garance, donde llegó a ser sous-chef. En la Maison Blanche, su cocina se inspira en la naturaleza y las estaciones, entre la tierra y el mar (por lo que recomendaríamos menos a vegetarianos o veganos). Para saber más, pague 44 euros por el menú Mesnil de entrantes, platos principales y postres, que se sirve al mediodía (excepto los domingos), y 69 euros por el menú Blanc de 5 platos.

Es esto último lo que decidimos descubrir en el encantador capullo que es la Maison Blanche. Naturalmente, el restaurante se preocupa de adaptar su carta a las necesidades alimentarias de sus clientes. El resultado es un ambiente cálido y acogedor que le hará sentirse como en casa.

La experiencia comienza por todo lo alto, con unos aperitivos que marcan la pauta: un canapé inspirado en la manzana dauphine con condimento de calabaza y una tartaleta con encurtidos de lombarda y un sorprendente condimento de mejillones. Como parte de su enfoque locavore, el restaurante sirve pan de Fournil à Montreuil, también en Seine-Saint-Denis, conocido por su uso de masa madre natural.

Pronto queda claro que en las cocinas de la Maison Blanche se puede esperar saborear la gastronomía a través del prisma del confort. Y así lo confirma el resto de esta escapada. Después de haber refrescado y despertado nuestras papilas gustativas con un Tzatiki coronado con un gazpacho de pepino, se nos desvela un entrante entre tierra y mar. Presentado como un bouquet culinario, encontramos un carnoso combo de alcachofas y gambas, acompañado de zanahorias y descansando sobre un cremoso curry rojo? Trozos de foie gras se esparcen aquí y allá, añadiendo un sorprendente maridaje que respeta los diferentes productos sin desvirtuarlos.

Y este énfasis en lo mejor que la naturaleza puede ofrecer es también un hilo conductor que recorrerá toda la comida. Así que no espere nada desestructurado: aunque a la Maison Blanche no le falta técnica, sus platos tienen ese toque de sencillez (sólo aparente) que permite no perder el norte y dejar que la calidad de los ingredientes se exprese sin máscaras. Esto significa que hay que estar preparado para dejarse llevar con los ojos cerrados y desprenderse de las ideas preconcebidas sobre ciertos ingredientes.

La prueba está en el atún rojo, recién pescado, con su condimento de cebolla roja y remolacha y su crema de lechuga a la plancha. La forma en que está dispuesto nos permite personalizar nuestra degustación, permitiéndonos probar cada elemento de forma aislada, dándonos la opción de notar la frescura del pescado. El plato se acompaña de guisantes y ruibarbo para equilibrarlo todo.

Después del mar, llega la hora de la tierra. Aquí llega nuestro favorito, con su presentación pictórica: la ternera, tímidamente escondida bajo un vals de acelgas y espárragos verdes, se marida con una sorprendente leche de eglefino en forma de espuma. Sí, la llamada del mar no está lejos, y esta combinación ayuda a condimentar la carne al tiempo que le añade cierta cremosidad.

A la hora de darse un capricho, el restaurante adquiere una dimensión algo más experiencial para redondear esta experiencia gourmet. Como pre-postre, la Maison Blanche revisita ingeniosamente el trou normand con un helado de canela bastante pronunciado, bañado en un condimento de manzana y rociado con unas gotas de rhum arrangé.

El toque final lo pone el albaricoque, una gama de sabores que se pueden mezclar y combinar a placer, como una paleta gourmet que te da carta blanca. Un albaricoque cubierto de bolitas de melón, leche de orgeat, helado de melón y eucalipto, burrata y gelatina de oporto se alinean en el plato, conformando un plato ligero y divertido que no te dejará con ganas de más.

En definitiva, Maison Blanche es una buena dirección que ofrece una buena relación calidad-precio para una experiencia gastronómica. El restaurante también ofrece un suplemento de maridaje bastante asequible (25 € por tres maridajes), aunque no hay maridajes sin alcohol para los que no beben o piensan conducir. El lugar bien merece las distracciones, e incluso podría inspirarle para disfrutar de un buen día entre una partida de golf y una experiencia culinaria. Es suficiente para que nos entren ganas de ir hasta Blanc-Mesnil.

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