Sam Chic y ahora Sam Sun, como dos caras de la misma moneda, la del restaurador Lacour Eun-ok. Mientras que Sam Chic se centra en generosas y auténticas barbacoas coreanas, Sam Sun ha optado por sublimar el arte de la cocina tradicional coreana con el talentoso chef coreano Byungkuk OH tras los fogones.
Sam Sun también presume de una decoración y un ambiente más chic que su hermana mayor, con un aire sobrio: muebles de madera clara, papel pintado importado de Corea, obras originales de artistas coreanos en las paredes, incluido un hanbok tradicional, prenda que se lleva en las bodas.
En la cocina, el chef elabora una cocina coreana basada en dos pilares fundamentales: tiempo de preparación y salud. El resultado son productos de cuidada procedencia y platos que han tardado su tiempo en llegar a la mesa, con salsas y condimentos fermentados durante largo tiempo para extraer todos sus sabores y beneficiarse de las ventajas de la fermentación.
El restaurante también rinde homenaje alarte del banchan, una tradición heredada de la época de los reyes y reflejo de la abundancia y el equilibrio de la gastronomía coreana, que consiste en una multitud de pequeños platos que llegan como otras tantas iluminaciones de los platos principales. Kimchi, pulgares de soja, raíces de loto, los banchan son sin duda uno de los puntos fuertes de Sam Sun, tan respetuosos son, todos caseros y todos sabrosos.
También se ha revisitado un gran número de platos con un toque de creatividad y modernidad, conservando al mismo tiempo su autenticidad, lo que los convierte en clásicos de la gastronomía coreana: bibimbap, estofado, barbacoa (20-28 €), pollo frito, así como una selección de fideos caseros que tienen su propia carta y se sirven todos los días de 12.00 a 17.00, con Sam Sun abierto ininterrumpidamente -con sólo una hora de descanso entre las 17.00 y las 18.00-.
Los jajangmyeon, fideos cubiertos de una espesa salsa negra de jjajang, generosamente aderezados con verduras y ternera (19 €), son de obligada degustación, al igual que el estofado de kimchi, tofu y cerdo picante (22 €), aunque nos hubiera gustado aún más picante; sin duda, el restaurante ha tenido que adaptarse a los paladares parisinos.
La riqueza de la cocina coreana se refleja desde los entrantes, con el pollo frito picante con salsa de chiles (16 €), un plato tierno, y los imperdibles pasteles de kimchi con verduras y gambas salteadas (15 €). Se presta especial atención a las guarniciones y a los detalles, como la fruta confitada en el borde del plato.
La Maison también opta por elaborar sus postres en casa (lo que dista mucho de ser el caso en todas partes). Entre las tentadoras propuestas: crème brûlée con sésamo negro, tiramisú de matcha, crêpe coreano con azúcar moreno y cacahuetes, e incluso el tiramisú de Sam Sun con polvo de soja tostado y judías rojas. Desgraciadamente -o no- los platos se sirvieron con tanta generosidad que no nos quedó sitio para probarlos (¡pero lo dejamos para otro día!).
En cuanto a precios, pague entre 17 y 18 euros por un menú de mediodía que incluya un plato a elegir, banchan y arroz; o 38 euros por un menú de temporada para descubrir todos los detalles de la creatividad del chef Byungkuk OH.
Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.
Ubicación
Sam Sun
41 Rue de Richelieu
75001 Paris 1
Información sobre accesibilidad
Sitio web oficial
samsunrestaurant.fr
