Puede que hayas seguido sus aventuras en las redes sociales. Hugo Danaguezian, alias @pari_beyrouth, ha documentado cada etapa de la apertura de su restaurante Mazmez en París: las alegrías y los avances, así como las dificultades y los contratiempos.
Durante dos años, el joven detalló a sus 150.000 seguidores en TikTok e Instagram el camino que siguió para cumplir su deseo deabrir su propio restaurante en la capital y, como libanés, revelar las recetas de su infancia.
Mazmez" significa en libanés "tómate tu tiempo para disfrutar". Mazmez se inspira en la cocina familiar, con una pizca de ideas recogidas en viajes a los cuatro rincones del mundo, y está en sintonía con los tiempos que corren.
¡Toda la materia prima ha sido cuidadosamente seleccionada, con carnes francesas, halal y de granja de la carnicería Bonne Bidoche, las frutas y verduras son de temporada (nada de berenjenas en invierno, ha anunciado Hugo, y en su lugar está prevista una variedad especial de tomates de invierno (!) antes de la temporada alta), las almendras son ecológicas y francesas, cultivadas en la región del Gard por sus padres, y los productos libaneses, como el aceite de oliva, el zaatar, el zumaque y el azahar, se importan directamente de allí.
El restaurante fue decorado por la agencia Obier, con vistas a reutilizar y reducir la huella de carbono del mobiliario y los accesorios: baldosas de cemento y triforas típicas de laarquitectura libanesa, apliques y lámparas de araña vintage, encantadoras creaciones deartistas libaneses contemporáneos y, por supuesto, una cocina abierta, con vistas al comedor y a la calle, de la que emanan dulces aromas que abren el apetito nada más entrar en el local.
La comida de Mazmez es (engañosamente) sencilla y (realmente) asequible, con mezzés que oscilan entre 9 y 15 €; el restaurante recomienda de 2 a 3 mezzés por persona para una comida completa. Un menú de mediodía de 20 € permite probar dos platos salados a un precio más bajo, sobre todo porque se sirven generosamente con un refresco, café o té.
Otras bebidas impresionantes son el té helado de zumaque (5 €), la limonada libanesa (5 €) y cócteles con sabores levantinos como el Libanesque Moorish(9 €), con arak, melaza de granada, sirope de orgeat, limón y menta - una degustación obligada.
En la carta no faltan recetas imprescindibles. Porque en Mazmez, los platos son diferentes a los de los clásicos restaurantes libaneses de la capital: sí, la gastronomía libanesa es algo más que tabulé, falafel y kofta. Y no faltan los nuevos descubrimientos.
Entre los platos que nos encantaron está elhuevo Awarma (13 €), un plato fusión de las dos abuelas de Hugo (italiana por un lado, libanesa por otro), una cazuela de huevos cubierta con una crema de setas rebozuelo y un confit de cordero a las 7 especias, un plato regresivo y viajero a la vez.
Otras delicias son el labné (10 €) adornado con remolacha confitada, gajos de naranja sanguina asados a la llama y aceite de guindilla; el pollo frito libanés (14 €) a base de filetes de pollo de corral marinados en especias tawouk y luego fritos, servidos con salsa toum, ensalada de col ácida y pepinillos; o el pastrami vegetariano (9 €), en realidad un carpaccio de apionabo ahumado y picante con gel de guindilla y mayonesa de zumaque.
Si la comida comienza con una ceremonia en torno al zaatar y el aceite de oliva, termina con una nota dulce igual de exótica: mouhalabieh quemado (9 €), osmaliyeh con pera y cardamomo (9 €)... Estamos seguros de que podrá contárnoslo todo, ¡pero no nos quedaba sitio!
Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.
Ubicación
Mazmez
70 Rue René Boulanger
75010 Paris 10
Sitio web oficial
www.mazmez.fr
