Frente a la soberbia iglesia de la Madeleine, Petit Lucas, la versión bistronómica de Lucas Carton, presenta un menú de 39 euros diseñado por el chef Hugo Bourny, que rinde homenaje a la cocina francesa yal Art Nouveau con platos refinados y accesibles en este local histórico, uno de los primeros restaurantes gastronómicos de París en recibir una estrella Michelin, que será renovada en 2025.
Esta institución lleva tres siglos haciendo las delicias de los parisinos del distrito VIII. Aunque el restaurante, que desde entonces ha pasado por varios nombres, y el edificio datan de 1839, no fue hasta 1880 cuando se dio el nombre de "Lucas" al establecimiento, que ganó en caché con el trabajo en madera tallada de Louis Majorelle que adorna el interior del restaurante. El Sr. Carton compró el restaurante en 1924 y le añadió su nombre.
Hoy en día, los platos del chef están elaborados con plantas, un recuerdo de los temas del movimiento Art Nouveau. Cuando hace buen tiempo, se puede disfrutar de estos delicados sabores en la terraza arbolada, con su vista ininterrumpida de la Madeleine. Y lo que más destaca de nuestra comida es la sorprendente facilidad con la que se subliman los productos cotidianos.
Sentados al sol con nuestro equipo sonriente y atento, el entrante fue un gazpacho de pepino aterciopelado y primaveral, con un helado de levístico en el centro, una planta con un sabor que recuerda al apio. El vinagre aporta una ligera acidez al plato, contrarrestada por el dulzor del feta y el crujiente de los picatostes de pan, creando una mezcla de texturas.
En cuanto a la vinagreta de puerros, es muy perfumada gracias a la omnipresencia del ajo silvestre, con un verdadero carácter poco frecuente en este tipo de productos, más bien insípidos en el día a día. Lo mismo sucede con los espárragos blancos, que se deshacen en la boca y van acompañados de un sabayón delicioso y ligero, una especie de mayonesa de acedera, ¡de la que no quedaba ni una gota!
Junto al plato vegetariano, un lenguado meunière sencillamente divino, que sorprendentemente no cruje bajo los dientes y resulta suave y tierno con sabor a avellana, gracias a su salsa Grenobloise, que sazona delicadamente el pescado con su sabor dulce a mantequilla y limón.
De postre, disfrute de la belleza de la Madeleine, con su combinación de frutas de temporada y delicada bollería. Como soy alérgico a las fresas, el chef ha adaptado y transformado la charlotte de fresas en un pequeño popurrí de fresas Gariguette, que es el final ligero perfecto para la comida, bellamente presentado alrededor de un helado espumoso muy fresco en forma de rosa. En cuanto a la milhojas, que podría calificarse de perfecta, mezcla los sabores de la vainilla y el caramelo en una masa fina y sutil, crujiente sin ser demasiado sólida.
El delicioso menú de entrante, plato principal y postre es una auténtica ganga, ya que sólo cuesta 39 euros, pero, atención, sólo está disponible en la terraza los días soleados (si llueve, por supuesto, hay que entrar en el restaurante). Dependiendo del menú del día y de la selección del chef, los platos pueden cambiar, con productos y platos cotidianos sublimados y convertidos en excepcionales por el talento del chef.
Para los que tengan un presupuesto más elevado o quieran darse un capricho, hay menús de 4, 5 y 7 platos, de 120 a 200 euros. Todos los sábados a partir de las 15:00, ¡disfrute de un momento infantil con la merienda parisina!
Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.
Ubicación
Restaurante Lucas Carton
9 Pl. de la Madeleine
75008 Paris 8
Información sobre accesibilidad
Tarifas
Menu : €39
Sitio web oficial
www.lucascarton.com
