Durante más de 10 años, el chef Pierre Siewe hizo las delicias del barrio de Pigalle tras los fogones del difunto Le Garde-Temps. Ahora, el chef camerunés piensa a lo grande, y más elegante, en su nuevo restaurante del lujoso distrito 7.
Tras haber trabajado en las cocinas de Yves Camdeborde en París y de Guy Savoy en Londres, este hijo de restauradores se ha instalado en este local minimalista pero maravillosamente colorido, bautizado Table Penja en honor a la "ciudad de la pimienta", en el sur de Camerún. Y en Table Penja hay pimienta en los platos -verde, negra-, así como mil y una especias viajeras más.
Originario de Douala, el chef Pierre Siewe ha conservado su gusto infantil por los sabores fuertes, adaptándolos a los paladares menos musculosos de los parisinos sin renunciar nunca a laoriginalidad de sus maridajes, respaldados por sus conocimientos técnicos de la bistronomía francesa.
Es una doble identidad que se abraza, un caldo de cultivo para una cocina de fusión fuera de serie, mestiza y alegre. Hay un montón de nuevos descubrimientos por hacer, ¡incluso para aquellos con un paladar errante!
La muy francesa cabeza de ternera se sirve aquí en carpaccio, picada de antemano, cubierta con una salsa ravigote conespecias pèbè y acompañada de patatas ratte coninfusión de hibisco (sin duda uno de los platos fuertes de nuestro año culinario; 22€); yespárragos blancos y un huevo perfecto, acompañados de una muselina de vandzou con comino, holandesa de ajo de oso y aceite de pimiento rojo (tres condimentos para un entrante estupendo; 22€).
Hay una diferencia similar cuando se trata de los platos principales: por un lado, la ternera, su nuez asada y su tendón al estilo Marengo, condimentado con pulpa de kumquat y pimienta verde fresca y, de segundo, fonio (un cereal ancestral) preparado como un risotto (42 €); de segundo, pulpo de roca escalfado en court-bouillon para luego picar, con guisantes, guindilla vegetariana, puré de boniato y fruta de la pasión, holandesa de ajo negro y polvo de baobab (45 €).
Lejos de ser un simple amontonamiento de sabores de otros lugares, los condimentos, las especias y los productos africanos añaden verdadera profundidad a los platos del chef Pierre Siewe, llevándolos a tierras lejanas que merecen ser exploradas más que nunca. Hasta en los postres.
La fresa en todos sus estados (consomé con verbena, mousse, ensalada de fresas frescas con ralladura de limón confitada; 15 €) se acompaña de un sorprendente y potente helado con pimienta verde fresca de Penja; mientras que laisla flotante (15 €), un clásico de la cocina francesa, se vuelve verde al entrar en contacto con el polvo de moringa y también se beneficia de un sorprendente helado con albahaca morada.
Aunque los precios a la carta no son los más asequibles, se puede optar por el plato del día (25 €) y por los menús de mediodía a 35 € entrante/principio o plato/postre y 45 € entrante/principio/postre. Sería una pena perderse un viaje tan exótico a un precio tan asequible.
Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.
Fechas y horario de apertura
Días siguientes
Sábado :
de 12:00 a 14:00
- de 19:00 a 22:00
Martes :
de 12:00 a 14:00
- de 19:00 a 22:00
Miércoles :
de 12:00 a 14:00
- de 19:00 a 22:00
Jueves :
de 12:00 a 14:00
- de 19:00 a 22:00
Viernes :
de 12:00 a 14:00
- de 19:00 a 22:00
Ubicación
Mesa Penja
2 Rue Sedillot
75007 Paris 7
Sitio web oficial
tablepenja.paris
