Situado en la esquina de las calles Volta y au Maire, en el barrio chino más antiguo de París, el restaurante Horiz lleva tres años ofreciendo una visión contemporánea de la cocina del sureste de China. Dirigido por dos hermanos de una familia de restauradores, el establecimiento combina tradición familiar y creatividad, con un trabajo especial en torno al arroz, entrantes... ¡y postres!
En esta dirección, los padres solían dirigir una mesa tradicional, de esas que cuentan con mesas redondas grandes con bandejas giratorias en su centro. Sus hijos han tomado el relevo, pero han cambiado la tradición, apostando por una decoración más moderna, y una energía vibrante que se nota en cada rincón. Recuerdo de un tiempo pasado, solo queda una mesa redonda, perfecta para grandes grupos.
En la dirección de Horiz, se encuentran el chef Olivier Lin, con la mirada puesta en las grandes casas y formado junto a Baptiste Day en Capitaine, y Alexandre Lin, gerente del establecimiento y experto en repostería. Ambos abandonaron sus carreras previstas para tomar las riendas del restaurante familiar y modernizarlo para el presente.
La carta del restaurante explora la cocina del Sudeste Asiático, tradicionalmente
Para destacar entre los numerosos restaurantes chinos de la ciudad, los dos hermanos tuvieron una idea brillante: explorar el arroz en todas sus formas, en cada uno de sus platos — ya sea en pasta, harina, pan rallado o incluso en bebidas alcohólicas — desde una cerveza de arroz artesanal, elaborada exclusivamente para su casa, hasta una crema catalana (7€), increíblemente cremosa, infusionada con arroz tostado.
Los cócteles siguen una línea similar, con creaciones firmas donde el arroz es el protagonista, igual que los mocktails elaborados con kombucha de arroz negro de la marca Myfermentation, un productor artesanal parisino especializado en bebidas fermentadas. Como ejemplo refrescante, destaca el Red Lotus Fizz (jarabe de hibisco, jugo de lima, jarabe de yuzu, kombucha de arroz negro, agua con gas; 8€).
La carta, al igual que la decoración (aquí una estatua de un gato de la suerte, allá un pequeño Buda), también lleva sus símbolos. Los platos del Año Nuevo lunar permanecen presentes durante todo el año, como las pastas de la felicidad (13,50 €), hechas con fideos de arroz en forma oblonga, un homenaje directo a la receta de la abuela y a las reuniones familiares. Acompañadas de una buena capa de verduras, con cerdo laqueado (14,50 €) o gambas (14,50 €) en su versión de carne o marisco.
Otros placeres atrevidos: los Bing (9,50€ la pareja), primos asiáticos de los tacos, unas tortitas hechas con arroz glutinoso que son a la vez suaves y crujientes, y que se rellenan con generosidad con ingredientes deliciosos (tofu, tortilla, pato pekinés o cerdo caramelizado que hay que probar sí o sí); y el pollo caramelizado (16,50€), un plato que es toda una experiencia, flambeado con sake en la mesa.
Horiz demuestra que en París, la renovación de la cocina china no siempre requiere un toque de locura, sino que a veces solo hace falta un grano de arroz!
Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.
Ubicación
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4 Rue Volta
75003 Paris 3
Sitio web oficial
horizparis.com
