En Bicla, en Saint-Germain-des-Prés, no hay una decoración espectacular ni folclore mexicano en exceso. El local es pequeño y sin pretensiones, con una larga barra frente a la cocina abierta y dos mesas altas grandes que se comparten en grupo o con otros comensales a medida que van llegando. La acogida, en cambio, es cálida desde el primer momento.
El dúo formado por el chef mexicano Othoniel Alvarez Castaneda y Christian impulsa el proyecto con entusiasmo y, sobre todo, con ganas de dar a conocer una cocina que va mucho más allá de los burritos y de la versión adulterada de la cocina tex-mex. En París, todavía hay muy pocos restaurantes mexicanos realmente convincentes. Bicla ofrece una respuesta de lo más estimulante.
La especialidad de la Maison son los tacos de canasta, literalmente, «tacos de canasta». En México, estas pequeñas tortillas rellenas se preparan con antelación, se apilan en una canasta (tradicionalmente transportada en bicicleta, ¡de ahí el nombre del restaurante!) y se mantienen calientes antes de venderse en la calle.
A diferencia de los tacos a la parrilla o fritos, estos se cocinan al vapor para quedar suaves y tiernos. Un hallazgo poco común en la capital y, sobre todo, una forma muy divertida de rellenar uno mismo el taco con las manos, añadiendo cebolla morada cruda, encurtidos y deliciosas salsas caseras al gusto.
La carta de Bicla ofrece 5 rellenos: frijol al epazote con alubias rojas (4 €), papas et paprika con patata (4 €), tinga de pollo con pollo (5,50 €), birria de ternera (5,50 €) y cochinita pibil de cerdo (5,50 €). Las carnes, cocinadas a fuego lento durante mucho tiempo, son especialmente aromáticas. La birria despliega así una sorprendente profundidad, con notas de especias y canela !
Los encurtidos caseros también tienen carácter. Un consejo: es mejor añadirlos a los tacos para equilibrar los ingredientes, como recomiendan los dueños, en lugar de comerlos solos a capricho, ¡no vaya a ser que su intensidad te sorprenda!
El flechazo llega desde el primer bocado, con la sopa de tortilla (7,50 €). En un caldo de tomate espesado, la col blanca, las tortillas fritas, la crema, el queso fresco, las cebollas rojas y el cilantro componen un plato lleno de matices, a la vez una sopa de lo más reconfortante y una pequeña nube llena de carácter.
Para descubrir el conjunto durante el almuerzo, la fórmula Clásica (24 €) incluye el entrante del día, 3 tacos (frijol, papa y pollo), el postre del día y una bebida, a elegir entre horchata (una bebida preparada con leche condensada, arroz, canela y vainilla) y agua de Jamaica, a base de flores de hibisco infusionadas. La fórmula Mexicana (29 €) añade un cuarto taco de birria y permite elegir el entrante, el postre y la bebida. Por la noche, la carta se amplía con platos tradicionales reinterpretados, en un ambiente más acogedor que al mediodía.
Y para terminar por todo lo alto (¡y con un toque dulce!), el pastel tres leches (7,50 €), un bizcocho esponjoso como un chiffon cake y empapado en almíbar de leche, prolonga con mucho gusto el viaje mexicano.
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Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.
Ubicación
Bici
46 Rue Monsieur le Prince
75006 Paris 6
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Sitio web oficial
bicla.fr
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