¿Busca dónde comer un delicioso phở en París? Como recordatorio, el phở esesa famosa y reconfortante sopa vietnamitaa base de fideos de arroz, que seduce por su caldo rico y aromático elaborado a partir de huesos con tuétano, jarrete y rabo de buey para la versión clásica «phở bò dặc biệt», aderezada con especias. Aderezada con hierbas frescas como cilantro, albahaca tailandesa, menta o cebolleta, se acompaña de fideos tiernos.
En París, especialmente en el distrito 13, pero también en otras partes de la capital, no faltan restaurantes vietnamitas que ofrecen esta sopa tonkinesa. Desde la pequeña cantina del barrio hasta el barrio chino, desde lo clásico hasta lo vegetariano, hacemos un recorrido por los lugares que merecen una visita para pasar un rato reconfortante.
Originario de la provincia de Nam Định, al norte de Vietnam, este plato tiene sus raíces en el siglo XIX, con una probable influencia del pot-au-feu francés. Sí, quién lo hubiera dicho, ¡esta famosa sopa tendría orígenes franceses! Su caldo, cocido a fuego lento durante horas, combina ingredientes como la anís estrellado, el jengibre, la canela y, a veces, el cardamomo, creando un equilibrio único entre dulzura y profundidad.
¿Sabías que en el norte el phở es más ligero, resaltando la pureza del caldo, mientras que en el sur es más espeso y denso y se enriquece con diversos acompañamientos: brotes de soja, hierbas frescas, chile y lima? Por lo tanto, hay que saber que en París se pueden encontrar ambos tipos de sopa. Algunos preferirán el caldo claro acompañado de buenas lonchas de ternera salteadas en el caldo, mientras que otros solo jurarán por el caldo denso y profundo del phở del norte, ricamente adornado. ¡También se puede acompañar con salsas hoisin y sriracha para los amantes del chile!
Aunque en París se suele tomar al mediodía o por la noche en invierno, hay que saber que en Vietnam esta sopa se toma durante todo el año, a cualquier hora del día y, a menudo, incluso en el desayuno. De hecho, algunos restaurantes parisinos la sirven a cualquier hora del día o de la noche. En resumen, si quieres comer una buena sopaphở o phô, como la llaman algunos, te recomendamos algunos sitios donde probarla.
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Dong Tam, el restaurante vietnamita familiar y asequible del distrito 13 de París
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Ngoc Xuyen Saigon, el auténtico restaurante vietnamita del distrito 13, una apuesta segura
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