¿Conoce la cocina nórdica? Está influenciada por un clima riguroso, estaciones cortas y una naturaleza generosa pero exigente. La salazón, el ahumado, el marinado y la fermentación desempeñan papeles esenciales para conservar los alimentos tras un verano corto.
Del mismo modo, los ingredientes silvestres y no procesados ocupan un lugar destacado en las preparaciones: pescado de agua fría, caza, bayas, raíces y cereales rústicos. Predomina la sencillez, a menudo realzada por sutiles combinaciones de acidez, dulzor, hierbas y texturas variadas.
Los países del norte de Europa están situados en la parte septentrional del continente: Dinamarca, Suecia, Noruega, Finlandia eIslandia. Luego están los Estados bálticos: Estonia, Letonia y Lituania.
La cocina del norte de Europa se caracteriza por su aparente sencillez, su sobriedad rústica y su profunda conexión con la naturaleza. Reina el marisco: arenque marinado, salmón ahumado o gravlax, bacalao seco(stockfisk o lutefisk), anguilas, gambas nórdicas... El pescado está en todas partes. Pero no falta la carne, sobre todo la de caza, a menudo estofada, ahumada o servida en albóndigas, como el famoso köttbullar sueco, cubierto de salsa de nata y servido con arándanos rojos.
Los cereales rústicos (centeno, avena, cebada) se utilizan en panes y gachas. Knäckebröd (pan crujiente sueco) y las tortitas finlandesas de centeno son ejemplos típicos. También hay una gran variedad de tubérculos, como patatas, colinabo, lombarda y remolacha.
Cuando se trata de dulces, las bayas silvestres ocupan un lugar de honor: arándanos rojos, arándanos rojos y grosellas rojas adornan platos salados, postres, mermeladas y siropes. El rømmegrøt (gachas noruegas elaboradas con crema agria) y los panes dulces especiados como el kanelbullar (bollos de canela) ilustran el gusto por el confort nórdico.
También son muy consumidos los productos fermentados o lactofermentados, como el surströmming sueco (el famoso arenque fermentado) o el yogur skyr islandés, de textura similar al requesón. Las bebidas siguen la misma lógica rústica: el aquavit, las cervezas locales y las sidras se sirven a menudo con las comidas.
El plato nacional de Lituania, el cepelinai (o zeppelin), es una enorme albóndiga de patata rellena de carne y cubierta de crema agria y beicon. También puede probar los kugelis, una especie de gratinado de patatas con huevos y beicon. En verano, la sopa fría de remolacha šaltibarščiai es imprescindible, con su tono rosa brillante, huevos duros y leche fermentada.
En Letonia, los guisantes con tocino son un plato emblemático, al igual que el sklandrausis, una tartaleta campesina de pasta de centeno rellena de puré de patatas y zanahorias aromatizado con comino. Por último, en Estonia, el mulgikapsad es un guiso tradicional de col fermentada y cebada perlada, a menudo acompañado de carne de cerdo, mientras que los pelmeenid, primos de los raviolis rusos, se comen en caldo o nata, rellenos de carne o setas.
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