¿Y si se saliera de los caminos trillados para descubrir diferentes cocinas deEuropa Central yOriental y de los Balcanes ? En París no hay muchos restaurantes de este tipo (en comparación con los italianos o asiáticos, por ejemplo), pero la Ciudad de la Luz cuenta con algunos restaurantes polacos, húngaros, austriacos y eslovenos de gran calidad.
En primer lugar, conviene recordar algunos principios geográficos y lo que comúnmente se conoce como"Europa Central", "Europa Oriental" y "los Balcanes", así como los países incluidos en estas zonas.
Europa Central se sitúa entre Europa Occidental y Oriental e incluye países que estuvieron en la encrucijada de los grandes imperios, convirtiéndose en punto de encuentro entre la Europa latina, eslava y germánica.
Los países comúnmente considerados pertenecientes aEuropa Central son Alemania, Austria, Polonia, la República Checa, Eslovaquia, Hungría, Eslovenia, Suiza (a menudo incluida según criterios geográficos) y Liechtenstein (más pequeño, pero a veces mencionado en las listas oficiales).
Marcada por su herencia austrohúngara, Europa Central alberga una cocina generosa y sofisticada. Incluye el gulash húngaro, el schnitzel austriaco, los knedliky (albóndigas) checos, la col fermentada y refinada repostería como el strudel y la Sachertorte. El pimentón, el comino de los prados y el tocino desempeñan un papel fundamental en esta cocina.
Cuando hablamos deEuropa del Este, nos referimos a una vasta región que no se define únicamente por criterios geográficos; una zona que reúne países influidos durante mucho tiempo por la Unión Soviética, a caballo entre las tradiciones europeas y las herencias orientales.
Los países de Europa del Este se definen generalmente según estos criterios geográficos, históricos y políticos: la parte europea de Rusia, Ucrania, Bielorrusia, Moldavia, Rumanía y Bulgaria.
Europa del Este prefiere sopas como la borscht o la solyanka, los pelmeni (raviolis), el pescado ahumado, las patatas, la remolacha y la omnipresente crema agria. Predomina el aceite de girasol, el pan negro y los grandes pepinillos agridulces.
Los Balcanes, en el sureste de Europa, forman un mosaico de naciones marcadas por la historia otomana y una diversidad cultural única. Una región compleja en la encrucijada de Europa Central, Oriental y Mediterránea, formada por un terreno accidentado: el término procede de la palabra turca"balkan", que significa"montaña".
Los países considerados parte de los Balcanes son Albania, Bosnia-Herzegovina, Bulgaria, Montenegro, Macedonia del Norte, Serbia, Croacia, Kosovo, Grecia y parte de Turquía; en resumen, los Estados situados en la península balcánica o en torno a ella.
Los Balcanes combinan influencias otomanas, mediterráneas y eslavas. La cocina es más picante y aromática, y también más vegetal. Se comen bureks, cevapi, yogur, pimientos asados, berenjenas, carnes asadas o estofadas y dulces a base de miel o frutos secos. Todo ello regado con rakija o café fuerte.
Así pues, las cocinas de Europa del Este, Europa Central y los Balcanes comparten un fondo común de tradiciones rústicas, platos nutritivos y fertilización cruzada, al tiempo que conservan identidades muy distintas, marcadas por estaciones frías, terruños rurales y legados imperiales y otomanos.
Todos estos países han desarrollado especialidades a base de verduras fermentadas, carnes cocidas a fuego lento, cereales sencillos y pan, con recetas de sopas espesas, guisos, pasteles rellenos y una especial atención a las conservas, adobos y embutidos.
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