La cocina puede ser un verdadero vínculo entre culturas. En Almas, Rusia,Irán y Líbano se combinan para crear una cocina quimérica. Detrás de este nombre, que significa"diamante" en tres idiomas, hay tres chefs que han trabajado en las cocinas de Nosso y Tempero, las dos direcciones de la chef Alessandra Montagne Gomes: Maryam, Anna y Sandra.
El primero es iraní y empezó como periodista gastronómico en Francia. La segunda es rusa y estudió Derecho antes de convertirse en profesora de inglés. La tercera es libanesa y trabaja en diseño gráfico. Los tres se han volcado en la cocina y han querido compartir sus respectivos recuerdos de infancia, sus culturas y sus valores éticos y ecorresponsables.
Así nació Almas, su pequeña cantina de barrio, no lejos de la Gare de l'Est. Y para cristalizar la fusión de estos tres países, los tres chefs eligieron un plato muy especial, el pirojki, una pequeña hogaza de pan de origen ruso que suele rellenarse de carne, queso, pescado o verduras. En Almas, los rellenos se inspiran en los sabores persas y libaneses, siguiendo recetas familiares transmitidas de generación en generación.
Las recetas de los rellenos también siguen las estaciones y las nuevas llegadas de los productores y artesanos locales: Biovor, Broko, Azade y Terroirs d'Avenir para las verduras, Laiterie de Paris para los productos lácteos, Tom Saveurs para el pescado, Shira para las especias y Moulin Gilles Matignon para la harina utilizada en los pirojkis.
Tanto si están hechos con leche y mantequilla como con aceite de oliva ecológico, los pirojkis de Almas son dorados y regordetes. Hay cuatro recetas en el menú, dos de las cuales son nuevas cada semana. Para quienes no toleren el gluten de los panecillos, las recetas también pueden comerse en plato.
En el momento de nuestra visita, había un pirojki con huevos, hierbas y agracejo, un pirojki con zanahorias al azafrán y frutos secos, un pirojki con pescado, zanahorias y puerros y un pirojki con pollo, limón y azafrán. Estos platos se sirven con una sopa de lentejas, acelgas y limón o una ensalada de remolacha, berros y zumaque, y los precios oscilan entre 14 y 17 euros.
En cuanto a los postres, el pastel de trigo sarraceno con yogur y sirope de arce fue una buena manera de terminar con una nota dulce, acompañado de un café libanés. En definitiva, una cocina muy sencilla pero bien ejecutada, accesible a precios bajos.
Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.
Ubicación
Almas
48 Rue de Chabrol
75010 Paris 10
Tarifas
Almas seul : €5.5 - €6
Formules déjeuner : €14 - €17
Sitio web oficial
www.instagram.com
