4 años después del cierre de Tempero, la chef Alessandra Montagne-Gomes presenta la versión 2.0 de este proyecto, a dos pasos del BNF, de La Felicita y frente a su mesa Nosso. Concebida como una verdadera despensa, esta nueva dirección se sitúa en un hermoso espacio bañado de luz natural gracias a sus grandes ventanales, y destaca por su triple función: como tienda de comestibles donde se pueden recoger los mejores hallazgos locavore del chef, procedentes de más de 100 productores en un corto circuito; como bodega de comedor donde se puede degustar una copa de vino limpio mientras se picotean productos finos; y como una pequeña cantina asequible para el almuerzo.
Los productos para llevar incluyen productos frescos de Zone Sensible en Seine Saint Denis, quesos de Laiterie de Paris, charcutería sin nitritos de Maison Montalet, productos sin gluten de KOM&SAL, marisco de Maison Memmi, especias de Ankhor y La Plantation, y conservas caseras de temporada elaboradas en pequeños lotes por la brigada de Nosso.
Pero también es posible sentarse y comer in situ, con una gran oferta de bocadillos ya preparados, haciendo un guiño a las recetas emblemáticas de Nosso: croque-pao de queijo, cebolla confitada, jamón serrano, ensalada de hierbas, queso comté viejo; pan de brioche casero, kefta de pato, encurtidos de col y mostaza, mayonesa casera; focaccia, pastrami casero, rúcula, tomates secos... Lo más difícil será elegir.
En las últimas semanas, el chef también ha asumido el reto de ofrecer menús de mediodía asequibles, de 24 € para un entrante/principal o plato principal/postre, y de 28 € para un entrante/principal/postre, que se pueden combinar con el menú de la pizarra. Las estrellas de la carta de Tempero son las cocottes (18 €), que cambian a diario. Durante nuestra visita, nos sirvieron una cremosa moqueca de pescado con sabor a coco dulce, aderezada con una salsa picante creada por Alessandra Montagne, y un cuidado pollo gr atinado a la plancha.
Y no se olvide de los entrantes (8 €), especialmente sabrosos, como las croquetas de morcilla con puré de boniato y lima, yla focaccia con pimientos confitados y queso feta. Y, por supuesto, si es un experto en vinos, puede acompañar su comida con una copa de vino natural, ecológico o biodinámico cuidadosamente seleccionado por el sumiller jefe de Nosso, Aurélien Gil-Artagnan, así como con una cerveza artesanal o una bebida espirituosa francesa.
Antes de irse, deléitese con un postre (7 €), como el flan cremoso y dorado o la panna cotta ácida de mango y fruta de la pasión, y una taza de café de la Maison Caron.
Ubicación
Tienda de comestibles Tempero
24 Promenade Claude Lévi-Strauss
75013 Paris 13
Tarifas
Pâtisserie : €6
Sitio web oficial
www.instagram.com
