Otsid head pagari- ja kondiitritöökoda, mis tähistab parimaid prantsuse klassikaid? Siis pöörduge 15. arrondissementis rue Blomet 108 asuvasse L'Équilibre'sse. Flan, Paris-Brest, sidrunikook, éclairs, millefeuille, on mõned teie lemmikkoogid? Siis meeldib teile see gurmee-köökide tempel.
Tuleb öelda, et l'Équilibre 'l on palju pakkuda. Kõigepealt avastate kohale jõudes suurepärase kaupluse, mis on loetletud kui ajalooline mälestusmärk, kui soovite! See on olnud pagariäri alates 1889. aastast ja selle on sisustanud Benoist & Fils. Sisse jõudes võluvad teid seinamaalingud ja suur fresko laes. Sees on mõned lauad, kus saab istuda ja nautida võileibu ja maiustusi.
Benjamin ja Clémentine, kes kauplust juhivad, olid alguses veidi mures selle pärandi säilitamise väljakutse ees, kuid lõpuks mõistsid nad, et see sobib ideaalselt selle identiteediga, mida nad tahavad teha: traditsioonilised küpsetised ja viennoiseries, mis on osa meie kulinaarsest pärandist.
Benjamin Roc on alati tahtnud saada kondiitriks, juba 13aastaselt. Pärast seda, kui ta nägi Philippe Rigollot' aruannet, kes sel ajal MOF-i võttis, tekkis Benjaminil kirg selle elukutse vastu. Seejärel otsustas ta minna hotellikooli ja teha oma õpipoisiõppe Anne-Sophie Pic'i juures (kus Philippe Rigollot töötas). Seal kohtas ta François Josse'i, Prantsusmaa magustoidumeistrit, kes viis ta Pariisi, kus ta kohtus Maxime Frédériciga, kes oli tollal Georges V hotelli peakondiiter. Kolme aasta pärast järgnes ta Maxime Frédéricile Cheval Blanc'i, kus talle pakuti Sous-Chef'i ametikohta.
Seal õppis ta, kuidas juhtida meeskonda ja õppida maitsma häid tooteid. Maxime andis talle võimaluse töötada välja mitmeid loomingut, kus maitse ja tekstuur olid olulised. Clémentine omalt poolt õppis Paul Bocuse'i instituudis, kus ta tutvus Prantsusmaa kõrgema klassi restoranide maailmaga. Ta laiendas oma kogemusi sellistes mainekates asutustes nagu Four Seasons Hôtel Megève'is, Les Airelles St Tropez'is ja Olivier Nasti's Table at Le Chambard. Seejärel liitus ta Pariisi Cheval Blanc'i meeskonnaga, enne kui ta osales Louis Vuittoni projektis LV Dream.
Mida leiad Équilibre 'ist? Suurepäraseid klassikuid nagu Millefeuille, mis meenutab Tout Paris'i, ultra-gurmaanne Paris-Brest koduse sarapuupähklipralineeringuga, baba au rhum, religieuse café, mis on uuesti üle vaadatud mascarpone chou tiramisu kujul. On ka Tornado, mis algab viga. Nagu tarte tatin'i lugu, olid ka need croissant'id natuke liiga väikese ja paisutatud kujuga ning enamik neist kukkus küljele, nii et otsustati need küpsetada koonusekujuliseks. Kuna klientidele meeldib see, siis jäi see nii.
On ka suurepärane Pain Suisse, kus on kaunis lehttainas, pain au chocolat ja gurmeekruissandid, rikkalikud küpsised ja kõik hapukooreleivad peale klassikalise baguette'i. Soolase poole pealt ootab teid lõunaajal terve hulk võileibu, gurmee-fokaatsia ja quiche'id.
Jahud on pärit Moulins Bourgeois 'lt, kes valib oma nisu väga hoolikalt. Duo püüab teha võimalikult tihedat koostööd kohalike põllumajandustootjatega. Mesi pärineb Vosges'i pensionile jäänud pagarilt, šokolaad on pärit Nicolas Bergerilt ja kuivatatud puuviljad Réserve de Cérès' ist, kes varustab neid pähklite, kaneeli ja vanilliga... Siin on kõik omatehtud, alates sarapuupähklikoogist kuni Mehhiko kohvipastani, mille oad purustatakse kohapeal kiviveski abil.
Mis puutub hindadesse, siis küpsetised on 4,50-6,50 eurot, nagu head tooted ikka. Pain au chocolat maksab 1,60 eurot, croissant 1,40 eurot ja baguette 1,10 eurot. Pood on avatud teisipäevast laupäevani kell 7.15-20 ja laupäeviti kell 7.30-19. Kas suudate vastu panna sellele hullumeelsele millefeuille'ile või kreemjasele flanile ?
Koht
Boulangerie pâtisserie Équilibre
108 Rue Blomet
75015 Paris 15
Hinnad
Baguettes classique ou tradition : €1.1 - €1.3
Croissant : €1.4
Pain au chocolat : €1.6
Pâtisseries : €4.5 - €6.5
Soovitatav vanus
Kõigi jaoks
Ametlik sait
www.instagram.com
