Aktsendid Table Bourse, Ayumi Sugiyama delikaatne Michelini tärniga pärjatud restoran

< >
Kõrval Manon de Sortiraparis · Fotod Manon de Sortiraparis · Ajakohastatud 13. veebruar 2023 kell 18.53 · Avaldatud 21. september 2018 kell 10.22
Delikaatsus, rafineeritus ja elegants on vaid mõned terminid, mida kasutatakse Accents Table Bourse'i, Jaapani kondiitri Ayumi Sugiyama esimese Michelini tärniga restorani kirjeldamiseks, mis asub kiviviske kaugusel Palais Brongniart'st.

Tuhandest origamijõhvikast koosnev pilv, mis peaks tooma õnne, tervitab neid, kes astuvadAccents Table Bourse'i uksest sisse, mis asub kiviviske kaugusel Palais de la Bourse'ist. Restoran, mis oli suur edu kohe pärast avamist 2016. aastal, sai 2019. aastalMichelini juhendis tärni ja jätkab oma edule tuginedes, pakkudes teatud ideed peenest, tundlikust ja delikaatsest gastronoomiast prantsuse ja jaapani köögi ristumiskohas.

Restoran onAyumi Sugiyama töö, kes on kondiitri ametilt ja restorani omanik, mis ei ole väike detail, arvestades, kui haruldane on see, et magusa poole eest vastutav kokk on ka restorani omanik. Tokyos asuvas Tsuji koolis Prantsuse kondiitriõppe saanud naine lahkus oma lapsepõlve kodumaalt, et asuda elama Prantsusmaale, ning unistas kiiresti oma esimese Pariisi aadressi avamisest.

Töötades käsikäes Romain Mahiga, tema kokapartneriga, kes on õppinud Ecole Ferrandis, töötanud Ladina-Ameerikas ja Prantsusmaal mõnes heas restoranis, sealhulgas Mandarin Orientalis Thierry Marxi juhtimisel, ja nüüd on jaapani kokk kujundanudAccents Table Bourse'i juhtimisel koha, mis peegeldab tema kuvandit. Seega on loomulik, et laudadel olev nõud on tandemi töö, nagu ka origami skulptuurid ja elegantne, rafineeritud sisustus.

Accents Table Bourse on eelkõige teatav idee prantsuse gastronoomiast, mida on täiendatudjaapani inspiratsiooniga, ning klassikaliste prantsuse koodidega, kuid jaapani tundlikkusega kondiitritöökoda. Lõunasöögi ajal saab nautida 3-käigulist (52 eurot), 4-käigulist (65 eurot) või 6-käigulist (100 eurot) menüüd, õhtul aga klassikalist või taimetoidulist degusteerimismenüüd, mille hind on 100 eurot 6-käigulise menüü eest või 170 eurot koos veini- ja toidupaaridega.

Accents Table Bourse, le délicat restaurant étoilé d'Ayumi SugiyamaAccents Table Bourse, le délicat restaurant étoilé d'Ayumi SugiyamaAccents Table Bourse, le délicat restaurant étoilé d'Ayumi SugiyamaAccents Table Bourse, le délicat restaurant étoilé d'Ayumi Sugiyama
Florian Domergue

Accents Table Bourse serveerib kogu lõunasöögi vältel täpset ja tehnilist menüüd, kuid alati ilma liialdamata või vähemalt seda näitamata - ja see ongi ehk kõige muljetavaldavam asi; mõnikord julgete paaridega (mustvorst ja banaan), maa ja mere vaieldamatult olulise rolliga ning kristallselge sooviga instinktiivse köögi järele, ja kõik see on tähelepaneliku ja hooliva meeskonna käes.

Ülejäänud, piltidena.

Accents Table Bourse - BeurreAccents Table Bourse - BeurreAccents Table Bourse - BeurreAccents Table Bourse - Beurre

Kodune õunast hapendatud leib kirsipuust suitsutatud võiga

Accents Table Bourse - Amuse-bouchesAccents Table Bourse - Amuse-bouchesAccents Table Bourse - Amuse-bouchesAccents Table Bourse - Amuse-bouches

Accents Table Bourse - Amuse-bouchesAccents Table Bourse - Amuse-bouchesAccents Table Bourse - Amuse-bouchesAccents Table Bourse - Amuse-bouches

Mustvorst / banaan
Meringue Worcestershire'i kastmega
Kääritatud seened / kreeka pähkel
Kastanjon / õun / anšoovis
Linnuliha puljong / must trühvel

Accents Table Bourse - Céleri et saucisse MorteauAccents Table Bourse - Céleri et saucisse MorteauAccents Table Bourse - Céleri et saucisse MorteauAccents Table Bourse - Céleri et saucisse Morteau

Accents Table Bourse - Seiche et bièreAccents Table Bourse - Seiche et bièreAccents Table Bourse - Seiche et bièreAccents Table Bourse - Seiche et bière

Selleririsoto / tapiokk / Morteau vorst espuma
Toores ja keedetud seepia / valge õlu

Accents Table Bourse - Saint-Jacques et perdreauAccents Table Bourse - Saint-Jacques et perdreauAccents Table Bourse - Saint-Jacques et perdreauAccents Table Bourse - Saint-Jacques et perdreau

Accents Table Bourse - Pomme souffléeAccents Table Bourse - Pomme souffléeAccents Table Bourse - Pomme souffléeAccents Table Bourse - Pomme soufflée

Punane perdreau / kammkarbid / tuunikala garum / Galicia merisiil / nilaõli
Õunasufflé / koor ja toorest krevett / laagerdunud kaaviar

Accents Table Bourse - Bar et coquesAccents Table Bourse - Bar et coquesAccents Table Bourse - Bar et coquesAccents Table Bourse - Bar et coques

Accents Table Bourse - Sébaste et endivesAccents Table Bourse - Sébaste et endivesAccents Table Bourse - Sébaste et endivesAccents Table Bourse - Sébaste et endives

Meriahven kaalus / metsikud kukeseened / persimoon / Bouchot rannakarbid / pastiskaste
Meriahven/ endiivia / mungapea / Noilly-Prat sabayon

Accents Table Bourse -Accents Table Bourse -Accents Table Bourse -Accents Table Bourse -

Bretooni homaar / Armagnac Napoléon 5 aastat
Kohlrabi / õun / sardiin

Accents Table Bourse - Cerf et canardAccents Table Bourse - Cerf et canardAccents Table Bourse - Cerf et canardAccents Table Bourse - Cerf et canard

Hirve seljatükk / tavaline sooda / põletatud baklažaan / küpsetatud part / popkornkrevettide pead
Praetud vasikaliha bataadid / kõrvits / merikuratsi maks / kibuvitsa apelsinid

Accents Table Bourse - Crémeux truffe et poireAccents Table Bourse - Crémeux truffe et poireAccents Table Bourse - Crémeux truffe et poireAccents Table Bourse - Crémeux truffe et poire

Kreemjas mustade trühvlite/pirnide/kašupähklite kaste

Accents Table Bourse - Dessert bulle coing pommeAccents Table Bourse - Dessert bulle coing pommeAccents Table Bourse - Dessert bulle coing pommeAccents Table Bourse - Dessert bulle coing pomme

Suhkrumull / küdoonia / õun / ingver / vähendatud piim
Maitsestatud vahuvesi

Accents Table Bourse, restaurant étoilé signé Ayumi Sugiyama à BourseAccents Table Bourse, restaurant étoilé signé Ayumi Sugiyama à BourseAccents Table Bourse, restaurant étoilé signé Ayumi Sugiyama à BourseAccents Table Bourse, restaurant étoilé signé Ayumi Sugiyama à Bourse

Chiffonkook karamelli ja ananassikompotiga

Kasulik informatsioon

Koht

24 Rue Feydeau
75002 Paris 2

Marsruudi planeerija

Ametlik sait
www.accents-restaurant.com

Reservatsioonid
www.accents-restaurant.com

Kommentaarid
Täpsustage oma otsingut
Täpsustage oma otsingut
Täpsustage oma otsingut
Täpsustage oma otsingut