Tuhandest origamijõhvikast koosnev pilv, mis peaks tooma õnne, tervitab neid, kes astuvadAccents Table Bourse'i uksest sisse, mis asub kiviviske kaugusel Palais de la Bourse'ist. Restoran, mis oli suur edu kohe pärast avamist 2016. aastal, sai 2019. aastalMichelini juhendis tärni ja jätkab oma edule tuginedes, pakkudes teatud ideed peenest, tundlikust ja delikaatsest gastronoomiast prantsuse ja jaapani köögi ristumiskohas.
Restoran onAyumi Sugiyama töö, kes on kondiitri ametilt ja restorani omanik, mis ei ole väike detail, arvestades, kui haruldane on see, et magusa poole eest vastutav kokk on ka restorani omanik. Tokyos asuvas Tsuji koolis Prantsuse kondiitriõppe saanud naine lahkus oma lapsepõlve kodumaalt, et asuda elama Prantsusmaale, ning unistas kiiresti oma esimese Pariisi aadressi avamisest.
Töötades käsikäes Romain Mahiga, tema kokapartneriga, kes on õppinud Ecole Ferrandis, töötanud Ladina-Ameerikas ja Prantsusmaal mõnes heas restoranis, sealhulgas Mandarin Orientalis Thierry Marxi juhtimisel, ja nüüd on jaapani kokk kujundanudAccents Table Bourse'i juhtimisel koha, mis peegeldab tema kuvandit. Seega on loomulik, et laudadel olev nõud on tandemi töö, nagu ka origami skulptuurid ja elegantne, rafineeritud sisustus.
Accents Table Bourse on eelkõige teatav idee prantsuse gastronoomiast, mida on täiendatudjaapani inspiratsiooniga, ning klassikaliste prantsuse koodidega, kuid jaapani tundlikkusega kondiitritöökoda. Lõunasöögi ajal saab nautida 3-käigulist (52 eurot), 4-käigulist (65 eurot) või 6-käigulist (100 eurot) menüüd, õhtul aga klassikalist või taimetoidulist degusteerimismenüüd, mille hind on 100 eurot 6-käigulise menüü eest või 170 eurot koos veini- ja toidupaaridega.
Accents Table Bourse serveerib kogu lõunasöögi vältel täpset ja tehnilist menüüd, kuid alati ilma liialdamata või vähemalt seda näitamata - ja see ongi ehk kõige muljetavaldavam asi; mõnikord julgete paaridega (mustvorst ja banaan), maa ja mere vaieldamatult olulise rolliga ning kristallselge sooviga instinktiivse köögi järele, ja kõik see on tähelepaneliku ja hooliva meeskonna käes.
Ülejäänud, piltidena.
Kodune õunast hapendatud leib kirsipuust suitsutatud võiga
Mustvorst / banaan
Meringue Worcestershire'i kastmega
Kääritatud seened / kreeka pähkel
Kastanjon / õun / anšoovis
Linnuliha puljong / must trühvel
Selleririsoto / tapiokk / Morteau vorst espuma
Toores ja keedetud seepia / valge õlu
Punane perdreau / kammkarbid / tuunikala garum / Galicia merisiil / nilaõli
Õunasufflé / koor ja toorest krevett / laagerdunud kaaviar
Meriahven kaalus / metsikud kukeseened / persimoon / Bouchot rannakarbid / pastiskaste
Meriahven/ endiivia / mungapea / Noilly-Prat sabayon
Bretooni homaar / Armagnac Napoléon 5 aastat
Kohlrabi / õun / sardiin
Hirve seljatükk / tavaline sooda / põletatud baklažaan / küpsetatud part / popkornkrevettide pead
Praetud vasikaliha bataadid / kõrvits / merikuratsi maks / kibuvitsa apelsinid
Kreemjas mustade trühvlite/pirnide/kašupähklite kaste
Suhkrumull / küdoonia / õun / ingver / vähendatud piim
Maitsestatud vahuvesi
Chiffonkook karamelli ja ananassikompotiga
Koht
ACCENTSi börsilaua tabel
24 Rue Feydeau
75002 Paris 2
Ametlik sait
www.accents-restaurant.com
Reservatsioonid
www.accents-restaurant.com











































































