Nellu, bistronoomiline restoran ja suurepärane veinibaar

Peakokk Clément Vergeat vastutab menüü eest Nellu's, mis on 4. arrondissementis asuvas bistronoomilises restoranis ja veinibaaris, mida juhib peakokk Olivier Garcia, nagu ka tema esimene gastronoomiline restoran Tamara.

Tema esimene restoran Tamara üllatas ja vaimustas meid mõlemal korral, kui me seal käisime, ja nüüd avas peakokk ClémentVergeat hiljuti uue bistroomisest restoranist ja veinibaarist: Nellu, mis asub Pariisi 4. linnaosas, kiviviske kaugusel Seine'i kaldast jaÎle Saint-Louis'st.

Sellel uuel aadressil ei ole kolmekümneaastane mees pliidi taga, vaid on pannud oma kohale mehe, keda ta usaldab, sest ta on töötanud oma esimese restorani köögis, oma endise sous-chef Olivier Garcia , kes on saanud koolitust Pierre Sangi ja Ladurée'i juures, enne kui ta liitus kahe Michelini tärniga restorani, Le Fanal Banyuls sur Meris ja Kopenhaageni restorani Pariisis, brigaadiga.

Brüsseli kapsas, hakitud kana, kõrvitsaseemnete ja lovage'i pesto.

Tuleb öelda, et need kaks partnerit on loovuse, parimate toodete austamise ja toodete metamorfoosimise teel, kasutades traditsioonilisi toiduvalmistamise tehnikaid, mis on ammu unustatud, kuid mis on viimasel ajal taas esile kerkinud, nagu kääritamine, marineerimine, kuivatamine ja immutamine.

See on viis, kuidas lisada oma loomingule ainulaadset tooni, kuid samal ajal tegeleda tänapäeva jäätmeküsimustega ja kaitsta planeeti. Sama kehtib ka nende hoolikalt kaalutletud hankimise kohta, alates kohalikest puu- ja köögiviljadest kuni naaberpagari La Parisienne'i leivani ja jätkusuutlikust kalapüügist pärit mereandideni.

Tamara jälgedes jätkates pakub Nellu taldrikutel väga hästi valmistatud bistrooniat ja klaasides mõnusat jooki, mis on odavam kui esimene aadress. Lõunamenüü eelroa/põhiroog või põhiroog/dessert maksab 32 eurot, eelroa/põhiroog/dessert 39 eurot ning õhtuti à la carte valikuid, mille keskmine arve on 60 eurot.

Heinasuitsutatud röstitud peet, kääritatud peet, Sitsiilia riivsai.

22-kohalise restoranielegantne minimalistlik sisustus on Caroline Tissier' töö, kes on arhitekt ja sisekujundaja, kes seisab muu hulgas peakokk Jacky Ribault' kolme gurmeerestorani L'Ours, Qui Plume la Lune ja Les Mérovingiens taga, See erineb Tamarast tumedamate, puidutoonide poolest ning selle poolest, et siin on eraldatud peamine söögisaal, mille suur leti vaatega avatud köögile, ja suur külaliste laud, mis on varjatud ja hoolikalt ümbritsetud 300 kettast , mis teevad veinibaarile õiglust.

Veinikaart kõigub mainekate referentside ja väikeste mõisate aastakäikude vahel, ületades piire. Pakutakse Saksa, Rumeenia ja Prantsuse terroiiride veine, elegantseid sauvignon'e ja mazerante, mille on hoolikalt välja valinud Nellu sommeljee Riccardo ja mis on kõik saadaval ka kaasa võtmiseks.

Röstitud süsikas või, kapsas ja beurre blanc kollase veiniga.

Lõunasöögi ajal muutub iga päev lühike menüü, mis koosneb kahest eelroast, kahest pearoast ja kahest magustoidust. Suuline kirjeldus sellest, mis meid ees ootab, viitab sellele, et lõunasöök saab olema väga paljulubav. Alustades rooskapsast, vaevu blanšeeritud kroonlehed ja praetud kroonlehed, mis peidavad graatselt tükeldatud kana kõrvitsaseemnete ja lovage'i pestoga; ja röstitud peedist, mis on suitsutatud heina, kaetud hapendatud piimavinaigrette'i ja Sitsiilia leivakrõbeda - anšoovise, kappari, küüslaugu, leiva - ka kääritatud versioonis.

Samavõrd maitsvad on ka järgmised roogad: võis küpsetatud merikarp beurre monté's ja beurre blanc'is kollase veiniga keedetud kapsaga ning pressitud kanakoib pähkli- ja küüslauguemulsiooniga, mis on kombineeritud unustamatute, kääritatud mee ja küüslauguga lakitud ja leegil põletatud röstitud pähkli tükkidega. Ettevalmistused lisanduvad ühel ja samal taldrikul ja ometi on toidud nii lihtsasti mõistetavad.

Jeruusalemma artišoki magustoit

Sama võib öelda ka magustoitude kohta: originaalsus, rangus, hoolikas esitusviis ja kontrollitud hullumeelsus: crème brulée butternuti ja röstitud kõrvitsaseemnetega; ja maapirnide magustoit, maapirnide karamell, pirnikrudit, šokolaadiganache, maapirnide süfoon, maapirnide koor ja maapirnide krõpsud. Veatu esitus.

Alkoholi liigtarvitamine on tervisele ohtlik, tarbige mõõdukalt.

Nellu, bistronoomiline restoran ja suurepärane veinibaar

Päevik

_