Kubri, kaasaegne liibanonikeelne restoran, mis leiutab žanri suurepäraselt uuesti.

Pariisi elanikud on tuttavad Liibanoni gastronoomia sümboolsete roogadega - eesotsas hummuse, falafeliga, chawarma ja kefta'ga -, mis on nüüdseks saanud osaks pealinna kulinaarsest rutiinist. Kuid on veel nii palju teisi traditsioonilisi eripärasid, mida avastada, ja just seda püüabki teha uus Liibanoni restoran Kubri.

Oberkampfist ja Cirque d'Hiverist vaid kiviviske kaugusel asuv Kubri on otsustanud rõhutada teatud ideed Liibanoni köögist: kaasaegne ja loominguline, kasutades kaasaegseid tehnikaid ja tuues esile uusi kombinatsioone, võttes eeskuju Pariisi bistronoomiast , mis uuendab end pidevalt, eirates suuri traditsioone.

Kubri on eelkõige lugu naistest. Prantsuse-Liibanoni asutajad Mayfrid ja Ingrid Chehlaoui otsustasid kutsuda appi Prantsuse-Liibanoni peakoka Rita Higginsi, kes on ainult nime poolest inglane, et luua bistronoomiline menüü, mis säilitab Liibanoni traditsioone.

See uusliibanonlik menüü on peakokk koostanud nii, et see julgustaks külalisi jagama ja heldima. Kokapidaja heade nõuannete kohaselt valime söögi jooksul jagamiseks 5 mezzzi, mis osutuvad väga, väga heldelt serveerituks. Mõned ütleksid, et liiga heldelt serveeritud, sest kui soolane osa oli lõppenud, ei jäänud kahjuks enam ruumi magusale osale. Mäng on läbi!

Kuid pöördume tagasi asja juurde. Alustuseks (ja ennekõike maitsmiseks!) on hummus (väga peen; 15 eurot), mille tekstuuride vahelduseks on toredad kaheksajalatükid, tomatikonfit, oregano ja krõbedad kikerherned ning mille peal on ravigote ja koorikloomade õli; aga ka labne feta, lihtsalt krõbedate broccolini, mustade oliivide ja roosa redisega.

Siis tuleb farandole méza jagada: Kubri praetud kana (13 eurot) sidruni toumiga, koriandrisalsa, tšilli krõmpsuga ja krõbedate maapähklitega - krõbedaks praetud kana neile, kes kindlasti ei karda õli; õrn lambaliha tartar (16 eurot), mis on Liibanoni köögi kohustuslik roog, bulgur kammouné, šalottsiblikreemi, toumi (tüüpiline Liibanoni küüslaugukreem), redise, peente maitsetaimede ja tlamé'ga - teretulnud Liibanoni kreeker, mis tasakaalustab suus sulavat lambaliha.

Siis on veel lakitud vasikaliha (15 eurot) datlimelassiga, rikkalik mezze, mis on juba Kubri kohustuslik proovitav, ja kaks halloumi rulli (9 eurot), mida kaunistavad delikaatselt kataif-ingelkübarad, mille peal on vürtsitatud mesi ning vürtside ja seemnete dukkah-segu.

Seejärel tuleb tabak, kallim pearoog, mida jagatakse kahe või enama külalise vahel. Kas eelistate lambaliha kibbeh'i, praetud kana lala ja labne musta sidruniga või süsika tomati ja pipraga? Meie jaoks ei ole tabak, sest me eelistame keskenduda vahepaladele - ja mis mõnusad need on! Liibanoni datlikokteil (13 eurot) burbooni, kaneeli, datlivee ja apelsiniõitega on seevastu ideaalne toast.

• Loe ka
• Liibanoni restoranid Pariisis, meie parimad aadressid
• Meie valik Vahemere restoranidest Pariisis
• Iisraeli restoranid Pariisis, meie juudi köögi parimad aadressid

Üks on aga kindel, ja see on magustoidud, näiteks osmallié (8 eurot), röstitud pirn verjamahla ja karamelliseeritud meega, või nammoura amande-citron (7 eurot), traditsiooniline mannakook mee labné, tsitrusviljakoorte ja kalendulaga.

Üks uue aasta ulmelisematest aadressidest.