Chimère, kaasaegne ja stiilne brasserie Opéra's

Vaid kiviviske kauguselOpéra Garnier'st asuv Chimère'i brasserie sukeldub šikkasse, vaiksesse atmosfääri, mis meenutab kõige ilusamaid 70ndate Mad Men 'i lavastusi, ilma sigaretisuitsu vilede puudumisel. Algusest peale võlub see neo-brasserie, mis avas äsja oma uksed selles pealinna uhkes linnaosas, oma iluga.

Telliskivivärvi sametist pingid, imposantne hõbedaste kumerustega keskne baar, savannimotiividega kõrged toolid, hulk peegleid, mis suurendavad ruumi, peegeldades samal ajal päevavalgust, villane vaip ja lakitud konsoolidele nonchalantselt asetatud vintage-esemed: see täpne ühevärviline sisustus on Necchi Architecture'i töö, kes on saanud inspiratsiooni kõigest François Catroux'st kuni filmini "American Gigolo".

Selle intiimsema brasserie taga on meeskond Comptoir des Petits Champs, prantsuse bistroo ja veinikeldri taga, mis asub, nagu nimigi ütleb, rue des Petits Champs'i tänaval. Ahjude taga on Cédric Saint-Marc otsustanud oma fantaasiarikkad plaanid teoks teha ja alistuda sireenide laulule, jättes oma töö advokaadina maha ja asudes restoraniäris tegutsema. Ja näib selge, et see notar, kes on nüüdseks isehakanud kokk, tegi õige valiku.

Köögis valmistab ta bistroo stiilis toitu, leiutades uuesti koodid, kasutades hooajalisi tooteid, mis on hoolikalt hangitud otse tootjatelt. Seega pole üllatav, et mõned juustud ja vorstid (8-14 eurot) on kõige lihtsamal kujul eelroaks, et elavdada söögi algust.

Nende kõrval on Canuti ajud ja grillitud kõrvad, praetud Camembert (13 eurot) sõrmede krokettide kujul ja vinaigrette'ile maitsestatud porru (9 eurot), mis on kaetud mandlite, röstitud pistaatsiapähklite ja toorest koorega. Väikeste taldrikutega sobivad kokku suured, näiteks lambaparmentier - päevapakkumine - või suus sulav veisepõsk pastinaagi ja parmesaniga (25 eurot).

Chimère' i originaalsus seisneb ka selle küpsetusmeetodi valikus: lõhnav ja ümbritsev söe meetod, mis annab köögiviljadele (eespool mainitud porrulauk) sama kohtlemise kui lihale. Tule rahustamiseks võib valida klaasi puhast veini, kas naturaalset või biodünaamilist - kuid mõned pudelid ei allu sellele diktaadile - või kokteili.

Ja kui tegemist on magustoiduga, on Cédric Saint-Marc alati käepärast, pakkudes hoolikalt karamelliseeritud vanilje crème brûlée'd (9 eurot) või basiilikujuustukooki (10 eurot), mida on kergitatud värske kireviljaga.

Uus laud, mis on nii ulakas kui ka stiilne.

Chimère, kaasaegne ja stiilne brasserie Opéra's

Päevik

_