Florence Kahn, Marais's asuv hämmastav juudi institutsioon, mis ei ole päevagi vananenud.

Florence Kahni elu väärib filmi. Pooleldi litvaak, pooleldi poolakas (isa poolt leedu, ema poolt poolakas), suutis peakokk kanda oma jälge, õppida töö käigus ja kehtestada oma stiili köögimaailmas, kus domineerisid mehed, kes tol ajal ei võtnud sellise võitlusvõimelise naise saabumist oma territooriumile tingimata väga hästi vastu.

Florence Kahn kasvas üles Pariisi 20. linnaosas, Marais's (oma sõpradele Pletzl ), kus ta avastas ja kasvatas oma armastust toiduvalmistamise vastu. Finkelsztajnis, 1946. aastal avatud naabruskonna kohustuslikus kollases kondiitri- ja delikatessitoas, õppis ta oma esivanematelt päritud traditsioonilisi retsepte - tchoulent ja linzertorte.

Florence Kahn oli loomulik, kui ta võttis üle naabruses asuva pagariäri, härra Perelmani kuulsa sinise kaupluse, mille suurepärane mosaiik on kantud muinsuskaitse alla ja mille ta nimetas ümber enda järgi. See oli 1988. aastal.

35 aastat hiljem onaskenasi juudi asutus Rue des Ecouffes' i tänaval ikka veel kindlalt juurdunud naabruses. Aeg on möödas, kuid pagariäri ei ole päevagi vananenud - nagu ka selle omanik. Florence Kahn on algsest pagariärist säilitanud oma armastuse hea leiva vastu, mis on juudi traditsiooni sümboliks.

Siin pakutakse šabatihallot mooniseemnetega, seesamiseemnetega või rosinatega, nagu ka enne ahju panemist vees küpsetatud bagelid, mis on puhtaima New Yorgi juudi traditsiooni kohaselt. Köömneleiba, mis on tõeline jiddi broyt, valmistatakse traditsioonilise štetli retsepti järgi, Rogalik leiba aga röstitakse pruunistatud sibula, köömnete ja seesamiseemnetega.

Nii palju leibu ja kukleid, mida varem leidus perekonna laudadel, ja nii palju paksu voodit, et tervitada Firenze retsepte, muidugi ikooniline (ja täiesti maitsev) pastrami võileib, mis on kaetud sibula, baklažaanikaviari, paprika ja nende kuulsate Malossoli kuurortega, kuid ka hakitud maksavõileib, mis on kodumaise maitsega.

Leti juures on valik raske. Kas eelistate pirojkit, juustubekkisid, kalapalle, marineeritud ja marineeritud heeringat? Või eelistate hoopis proovida erinevaid dippe, mis on nii head (nii head!), eesotsas tarama tilliga ("taramour" looja sõnul), suitsutatud baklažaanikaviari ja eelkõige seda unustamatut hakitudmaksadippi, mis on Poola juudi köögi suur klassika, milles on ühendatud linnumaks, munad ja pruunistatud sibul. Tuleb kindlasti maitsta .

Florence Kahni köök on armastuse köök, värvi köök, avastuste köök. Mitte ilmaasjata ei ole Florence Kahni aura levinud Marais' linnaosa piiridest ja Prantsusmaa piiridest kaugemale: butiik-köögikoht on kohtumispaik, sotsiaalne ja kultuuriline ühenduslüli põlvkondade, rahvuste ja maitsete vahel.

• Loe ka
• Iisraeli restoranid Pariisis, meie juudi köögi parimad aadressid
• Mabrouk: juudi tuneesia köök Arts et Métiers'is
• Shana: head veinid ja tapas, mis on inspireeritud vanaema juudi köögist Pariisis

Magustoidud on kõik olemas: rõvedalt kreemjas juustukook tavalise, sidruni, punase puuvilja, pistaatsia või mustikaga; ulakas moonikook; deemonlik šokolaadi babka; unustamata Poola mame strudel jaViiniapfel strudel õunte, kreeka pähklite, rosinate, apelsinikoore ja kaneeliga. Florence Kahnis leiate kindlasti autentse tüki askenazi kultuuri ja gastronoomiat.