Panurge, kodanlik köök kõige puhtamates traditsioonides, peakokk Jason Gouzy poolt

Peakokk Jason Gouzy on rajanud oma uue restorani Panurge oma tähistatud restorani Pantagruel asemele. Siin serveerib ta kodanlikku kööki, mida valmistatakse kunsti reeglite järgi.

Jason Gouzy Michelini tärniga pärjatud restoran Pantagruel on kolinud 1. arrondissementi ja Panurge, peakoka uus restoran , mis on saanud nime teise Rabelais' tegelase järgi, on asunud tema väikestesse sussidesse aadressil rue du Sentier 24.

"Kuna ma olen väga kiindunud keskkonda, kuhu Pantagruel ehitati, oli mul võimatu selle aadressiga hüvasti jätta. Kuigi ma olen kirglik kõrgkokkade vastu, on mul alati olnud ka unistus asutada mõnusate nautlejate jaoks mõeldud seltskondlik restoran. See kodanlik köök on minu lapsepõlve gurmee-emotsioonide sümbol," selgitab Bristoli Epicure'i ja seejärel Burgundia hotelli 1* Baudelaire'i restorani köögis töötanud peakokk. Ma püüan leida Prousti Madeleine'i; maitseemotsioonide mälu tööle saamine on minu jaoks väga oluline."

Panurge'is tõlgendab Jason Gouzy kodanlikku kööki omal moel, kõige puhtamates prantsuse traditsioonides, kuid teatud elegantsi ja kulinaarsete tehnikatega, mille peakokk Tomoyuki "Tomo" Uchida on toonud oma kodumaalt Jaapanist.

Hubase sisustuse (valged laudlinad, suurte peretoitude meenutav retrohõnguline nõud, mugavad blanquettes), intiimse miljöö ja sõbraliku teenindusega restoran on austusavaldus prantsuse köögi suurtele klassikutele , eriti kodanlikule köögile, mis on kastmes valmistatud roogade köök , mis paistab silma mugavuse ja seda ümbritseva seltskondliku meeleolu poolest.

Määratluse järgi on Panurge vähem ajurünnakuid kui Pantagruel, mis on oma maitsete ja maitseainete poolest otsekohesem. Hooajalise menüü ja Prantsuse toodete vastutustundliku hankimise abil on peakokk Jason Gouzy edukalt austanud maitsekat kodukööki, taaselustades samal ajal traditsiooni, mis oli hiljuti unustatud, kuid mis on nüüd Pariisi restoranides taastumas: iganädalane menüü.

Iga päev lõunaajal pakub Panurge taskukohast lõunamenüüd (30 eurot eelroa, pearoa ja magustoidu eest), kuigi ka lõunaajal saab valida à la carte menüü, mis on eriti lühike, sisaldades kolm eelroa, kolm pearoa, ühe juustu ja kaks magustoitu.

Nende hulka kuuluvad suurepärane pâté en croûte (foie gras, part, siga, pistaatsiapähklid; 22 eurot), väga heldelt serveeritud ja rikkalik foie gras, päeva saak (beryx; 36 eurot) marinière'i kastmes Bouchot' rannakarpidega, Paimpoli kookospähkli ja basiilikuga pistou; samuti civet de biche ( jahihooaeg on alanud; 32 eurot), mis tuuakse lauale pajarooga ja serveeritakse koos sügisese köögiviljapanniga, selleri püreega ja väga vähendatud ja kontsentreeritud kastmega, suurepärane.

Teine võimalus on vol-au-vent ' i taimetoidu versioon, mis varieerub vastavalt hooajale sõltuvalt saadaolevatest köögiviljadest (praegu on hämmastav tomati vol-au-vent).

Sama hoolega valmistatakse ka tšellitatud magustoidud, nagu see viigitort (15 eurot) värskete viigimarjade ja teiste punases veinis, tatras ja vürtsijäätises kuratlikult konserveeritud viigimarjadega. Ideaalne viis lõunasöögi lõpetamiseks kastmes.

See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun andke meile teada.