Viimaste aastate jooksul on Sentier'st saanud rohkem kui kunagi varem üks Pariisi dünaamilisemaid toidualasid, kus on avatud bistroomisid restorane, tänavatoidu kioskeid ja hästi varustatud veinibaarid. Kuid ka Michelini tärniga restoranidel on selles linnaosas oma koht, nagu näitab 2020. aastal avatud Pantagruel, Jason Gouzy esimene restoran, mis sai peagi pärast avamist Michelini tärni.
Olles enne Galopini peakokaks saamist töötanudBurgundia hotelli Bristoli ja Baudelaire'i köögis, on noor peakokk loonud talle igati sobiva aadressi, mis on romantilise restorani ja kaine, kaasaegse, kodanliku tunnetusega laua piirimail - piisab, kui minna tualetti, et siseneda väikesesse korterisse, kus on teise ajastu gobeläänid.
CHAUD DEVANT
Restoran Pantagruel säilitab oma identiteedi, kuid muudab juuli lõpus 2025 aadressi! Suunake aadressile 10 rue de Richelieu, 1. arrondissementi, et nautida peakokk Jason Gouzy tähistatud kööki. Endise Pantagruel'i asemel, aadressil 24 rue du Sentier, saavad gurmaanid nüüd avastada peakoka uue aadressi: Panurge.
Siin ei ole à la carte menüüd, vaid ainult maja degusteerimismenüüd, mis on saadaval 3-käigulise lõunasöögi (58 eurot) ja 5-käigulise õhtusöögi (85 eurot) ning 6-käigulise õhtusöögi (115 eurot) puhul.
Üks Pantagrueli originaalsus seisneb peakoka variatsioonides: iga roog tuuakse lauale 3 taldrikuna, tehniline taldrik, autori taldrik ja istuvam taldrik; Jason Gouzy võimalus töödelda ühte keskset toodet mitmel viisil, mis toimib ühise niidina läbi 3 teenuse, et jõuda asja tuumani.
Iga roogade kolmik on peen lubadus, nagu näiteks eriti õrn munaroog või hirvepraad, mida serveeritakse väga täidlase, peaaegu siirupitaolise lihakastmega ja päris maheda merekastmega.
Ülejäänud, piltidena.
Maguskartuli ja kastanitatiin
Maapirn, kilttursk ja suhkrustatud apelsinikoore tuile
Austriželee ja nori merivetikad, austrimousse
Snäkkikammkarbid, pressitud seapraad ja austrileht Snäkkikammkarbid, pressitud seapraad ja austrileht
Blanc-manger, jooksev munakollane, selleri tuile, marineeritud seller ja forellimari
Crême brûlée selleriga, paisutatud tatar
Külmalt keedetud vutimunakollane, forellimari, nagu ramenid
Merikogerfilee confit, musta küüslauguõli, läätsed ja kreeka pähklid maitseainetena, kohviga immutatud valge või
Merikogertöödeldud nagu sink, suitsutatud ja kuivatatud, röstitud kreeka pähklid ja musta küüslaugu koor
Pressitud kapsas, praetud läätsed, sulatatud läätsed, kalajahust valmistatud pili pili kaste .
Vesikressibukett, leivakrutoonid ja vasikaliha grattonid
Röstitud tagaosa, ploomi ja konjaki maitseaine, vähendatud ja täidlane liha jus
Angerjaemulsioon ja tagaosa tartar
Eel-dessert
Fenkol, apteegitilli koor, sellerikuppel, suhkrustatud Buddha käsi
Mesi ja tume šokolaad 70% Peruust gavotte'is, koor ja kook, telliskivikondiitritoodete silindrid meega
Mäe mesi shamallow kullatud palavikuga, mee toda, kakaonibsid ja rumm
Piima ja mee jäätis, mee sifoon, kriipsud mägimesi
* * *
Koht
Pantagruel
10 Rue de Richelieu
75001 Paris 1
Ametlik sait
www.restaurant-pantagruel.com
