Vuonna 2016 isä ja poika Pacauds aloittivat uuden seikkailun, kun he ottivat haltuunsa Divellecin, joka on todellinen kala- ja äyriäislaitos lähelläAssemblée Nationalea. Le Divellec, joka on saanut nimensä entisen keittiömestarinsa Jacques Le Divellecin mukaan, liputti 30 vuoden ajan merenelävien lippua poliittisille haille, jotka istuivat vain kivenheiton päässä Palais Bourbonissa.
Jälkimmäinen teki siitä nopeasti ruokalansa François Mitterrandin johdolla, eikä mennyt kauaakaan, kun Michelin-opas myönsi ravintolalle kaksi tähteä (de mer), kunnes keittiömestari Le Divellec päätti lähteä vuonna 2013.
Laiva luovutettiin sitten nuorelle keittiömestarille Mathieu Pacaud' lle, joka oli juuri jättänyt jälkensä Pariisin gastronomiselle näyttämölle voittamalla yhden tähden Hexagone-ravintolalle ja kaksi tähteä Histoires-ravintolalle, jotka ovat nyt suljettu, oltuaan viisi vuotta isänsä Bernard Pacaudin kolmimastoisella kuunarilla L'Ambroisie.
Yhdessä he ovat onnistuneet saamaan Divellecille uuden tähden , ja nyt Divelleciin on saapunut keittiömestari, jolla on epätyypillinen tausta: Margot Bourgeois. Rahoitusalan uran jälkeen hän päätti siirtyä gastronomian maailmaan, ja työskenneltyään useita vuosia Mathieu Pacaudin rinnalla ja autettuaan uudistamaan ja nykyaikaistamaan Divellecin ruokalistaa hän on nyt maston huipulla.
Laitoksessa puhaltaa raikas tuulahdus, ja olemme iloisia päästessämme mukaan tähän regattaan, jossa juhlitaan parhaita mereneläviä: tietenkin kalaa, joka valmistetaan kaikin mahdollisin tavoin, mutta myös äyriäisiä, nilviäisiä ja äyriäisiä, joilla kaikilla on paikkansa ruokalistalla.
Jotkin kalat tarjoillaan kokonaisina, ja ne jaetaan ja maksetaan painon mukaan, kuten päivän kala, joka vaihtelee saapumisen mukaan ja maksaa 18 euroa 100 grammalta. Sama koskee rosmariinisavustettua sinihummeria (22 €/100 g) ja rosmariinisavustettua hummeria(38 €/100 g). Ateria on kuin kävelyretki Bretagnen satamassa ensimmäisten troolareiden saapuessa.
Koska kaikki oli niin herkkää ja maukasta, emme aseta niitä tärkeysjärjestykseen, vaan mainitsemme seuraavat: sitruuna-timjamilla gratinoituja simpukoita (26 €), kalmaria persiljan ja chorizon kera (32 €), mousse-juuston edessä täydelliseksi kypsennettyä kielikampelaa (75 €) ja grillattuja langustineja tarragonin kera (85 €). Rum baba (25 €), josta puuttui loraus kermavaahtoa, oli hieman vähemmän houkutteleva.
On syytä huomata, että Divellec on hiljattain käynnistänyt myöhäisiltapäivän tarjouksen, jossa voit nauttia drinkkiä tai välipalaa suurella terassilla ilman, että sinun tarvitsee välttämättä ruokailla siellä!
Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.
Paikka
Divellec
18 Rue Fabert
75007 Paris 7
Pääsy
Invalides (linjat 8 - 13 - RER C)
Virallinen sivusto
www.divellec-paris.fr
