Kolme vuotta sitten Jean Valfortin, Charles Drouhaut'n ja Jean-François Monfort'n johdolla avattiin upeassa Passage des Panoramas 'ssaAstair-brasserie. bistrot de passage -ravintolassa on niin ranskalaista charmia - sisustus onarkkitehti Tristan Auerin käsialaa - että päätät tehdä muutakin kuin vain kulkea ja istahtaa yhdelle seiniä pitkin kulkevista punaisista penkeistä, jotka vievät sinut takaisin Pariisin brasserien kukoistuskauteen.
Astair-menu tarjoaa herkkusuille koko joukon ranskalaisia gastronomisia klassikoita vanhanaikaisella paperisella kattauksella. Viinilista puolestaan on suunniteltu esittelemään Ranskan terroirien parhaimmistoa hienoimmasta pullosta poikkeuksellisimpaan nektariin.
Arkisin lounasaikaan Astair tarjoaa melko edullisia menuja: pääruoka maksaa 15 euroa, alkuruoka/pääruoka tai pääruoka/dessertti 20 euroa ja alkuruoka/pääruoka/dessertti 25 euroa - näin yksinkertaista se on. Alkuruokiin kuuluvat luuydin, munamajoneesi, Burgundin etanat ja ankan hanhenmaksa.
Sesongin mukaisesti tähtäimessämme olivat sammakonreidet (22 euroa 8:lta), joka on ranskalaisen keittiön olennainen ruokalaji ja joka, täytyy sanoa, ihastutti meitä. Voi-kastikkeeseen kastetut lihaisat sääret ahmitaan nopeasti. Valitsimme myös yhden Astairin erikoisuuksista - se mainitaan suoraan ruokalistalla -täydellisen luomumunan (14 €), joka tarjoillaan pannulla paistetun sieni- ja metsäemulsiovoiteen kera; tämä on tapa tarjota täydellistä kananmunaa, joka on nykyään bistronomian todellinen klassikko, talvisella twistillä.
Seuraavaksi tarjolla on savustettua naudan tartaria (18 €), joka on ilmeisesti valmistettu veitsellä - mielestämme ainoa oikea tapa tehdä se - ja jonka kyljessä on runsas annos ranskalaisia perunoita; ja valtavaa vasikanlihaa (28 €), joka on paistettu paistinpannulla ja jonka seurana on paistettuja metsäperunoita, ruokalaji yhdelle henkilölle, mutta joka olisi helposti tyydyttänyt kaksi herkkusuuta.
Ruokia tarjoillaan niin runsaasti, että meidän oli fyysisesti mahdotonta kokeilla yhtään ruokalistan jälkiruokaa. Jälkiruokien osalta Astairin linja pysyy samana: klassinen, ja hyvä niin, sillä brasserien ovesta kulkevat herkkusuut muistelemaan ranskalaisen keittiön parhaita paloja. Täytyy sanoa, että viereisessä pöydässä havaittu Belle-Hélène-päärynä kiinnitti huomiomme, mutta pystyimme vastustamaan sitä!
Mikä voisi olla ranskalaisempaa kuin mennä Passage des Panoramas -tilan mustavalkoiselle kivilattialle nauttimaan Ranskan kulinaarisen perinnön ruokia Astair-ravintolassa? Emme usko!
Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.
Paikka
Astair
19 Passage des Panoramas
75002 Paris 2
Virallinen sivusto
www.astair.paris
