Hiljaa sisustettu aukio, joka on ympäröity Pavillon de la Reine -n heti, on saanut pysyvän paikkansa Marais’n sydämessä. Vain muutaman askeleen päässä Place des Vosges:sta, sijaitseva ravintola Anne tarjoaa rauhallisen ja yksityisen keitaan, jossa pikemminkin kuin ylellisyys, korostuu pieni yksityiskohta. Tämä luksus ei ole vain hotellin asiakkaiden etuoikeus, vaan avoin kaikille, jotka haluavat nauttia huolella valmistetusta keittiöstä. Voit istua tyylikkäästi sisätiloissa samettisilla penkeillä tai siirtyä terassille auringon paisteeseen ja vihreiden seinämien tarjoamaan raikkauteen, kun sää sen sallii.
Avattu vuonna 2018 ja tähditetty Michelin-oppaan toimesta vuonna 2020, paikka on nyt saamassa uuden ilmeen laajoine uudistuksineen, jonka on suunnitellut arkkitehti Didier Benderli. Uudistukseen liittyy myös uuden kokin Thibault Sombardierin liittyminen joukkoon – entinen Top Chef -finalisti, joka palaa keittiön pariin pitkän matkan jälkeen, jonka se on tehnyt bourgeois-keittiön parissa, seuraamaan Chef Mathieu Pacaudia.
Vain kahdenkymmenen paikkaa, mikä enemmänkin kuin pelkkä gastronominen salonki eikä varsinainen ravintolasali. Sametti-punaisilla sohvilla, puupaneeleilla ja pehmeällä valolla luodaan lämpöinen ja hienostunut tunnelma – mutta ei liian juhlallinen, intiimi mutta silti rento. Täydellinen paikka kahden hengen illalliselle. Takapihalla sijaitseva terassi, joka talvisin on katettu, houkuttelee hetkeksi aistimaan rauhallisen maaseutu-tunnelman keskellä Parisin vilkasta kaupunkikeskustaa.
Somistus-valinnassaan Didier Benderli Kerylos Interiorsin toimistolta luo huomion upeaan tyyliin: Anne de Autriclen maalaukset, jotka antavat nimeä ravintolalle, samettiset valaisimet, jotka heijastavat hallitsijan helmiä, auringonläikkyinen tapetti, joka viittaa Ludvig XIV:n aikaan, ja pöydät, jotka korostavat raku-tekniikkaa, japanilaista emalointipäällystysmenetelmää, jossa korostuvat keramiikan halkeamat. Tässä menneisyys on vuoropuhelussa nykyhetken kanssa.
Sama logiikka pätee keittiössäkin. Chef Thibault Sombardier, joka tunnetaan paremmin Chevalier-Perheen omistaman paikan sekä hänen aiemmasta työpaikastaan, Les Parisiens-ravintolan kautta, jatkaa täällä yhteistyössä uskollisen toverinsa Matthieu Pirolan kanssa, joka toimii keittiömestarinä. Heidän tavoitteenaan on esitellä aitoa ranskalaisen keittiön kaikki vivahteet, missä kastikkeet, happamuudet ja eräät kypsennystavat ovat keskiössä. Herkkyyttä, klassikkoa – se on varmaa – mutta samalla ei tingitä makuvoimasta tai kastikkeiden ja mausteiden runsaudesta. Lautanen on tyylikkään hillitty, kunnianosoitus seinien historiaa henkivälle ympäristölle.
Neljä eri menua jäsentävät tarjontaa: lounaaseen on mahdollista valita kolmen tai neljän ruokalajin setti (79 € tai 89 €), tarjolla on myös maa-meri -menu (175 €), kasviperäinen vaihtoehto (155 €) sekä Express-Menu (200 €), johon voi yhdistää ruokien ja viinien parhaat parit. Palvelu on huolehtimista, vinkit tarkkoja ja makuelämykset soljuvat vaivattomasti.
Takaisin juurille viehättävät béchamel-pallerot aloittavat illan, seuralaisinaan wasabi, sisäelämousse ja mustikkainen kastike tuomaan syvyyttä. Seuraavana tarjoillaan grillattu kala, jonka maustiona kylmä sarrabione, tai vaikkapa mullet, tarjoiltuna syvänmeren merilevistä tehtävän hyytelön ja savustetun turskasta infuoidun kastikkeen kanssa—kaikki mereisten makujen hienostuneisuudella. Maa ja meri vastaa toisiinsa saumattomasti. Seuraavaksi kuvia!
* * *
Kukkakaalipyree, seesamikerma, kukkakaalisalatti, romanesco-kukka ja violetti kukkakaali
Béchamel-pallerot, keltainen viini, purjo, Pariisin herkkusienistä savustettu duxelles
Sarasekipelti, selleriguacamole, cocktail-kastike, hapankaalisedo
Monkki, hasselpähkinäöljyä, riisiviinietikassa marinoitu kurkku, herkkä silakansilppu-geeli
Savutettu turskakreemi, tillinsiemenöljyä
Makea sipuli royal, raparperin liha, sahram-kastike
Kastanjecappuccino ja kardemumma, ankkanahala, Alba-trøffeli
Paahdetut ja truffelilla maustetut topinambuurit, pehmeä topinambuurimousse
Sienikonsommé, katajanopuun öljy
Hiillostettua päivän kalaa, kasvispot-au-feu, infusoitu bonitella, tattarisabajoni
Vähemmän kuin nuoren vasikan liha, sellerimousseline, haudutettu salaatti
Maltaise-kastikehöyhen ja vasikanliharakenne
Canard Burgaud, paahdettu trévise-salaatti, verdi-riisikuume-kastike, hasselpähkinäkakku ja munuaisvaahdosta tehty mousse, ankankeittoherne-tilkitys ja mustikkalohta
Perunaleivos, joka on kuin truffelilla maustettu gratin dauphinois
Mansikkajäätelö, hippuris, limetti, za’atar
Ribotinmaito, rapeileva marenki, entsymin ja katkuklementti
Suklaa-praline mousse ja vaniljajäätelö
Sitruunakreemitäyteinen kääretorttu
Vadelma-yuzu-hilloja ja madeleinen
* * *
Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.
Paikka
Anne
28 Place des Vosges
75003 Paris 3
Virallinen sivusto
www.pavillon-de-la-reine.com
