Huhtikuun puolivälissäIrwin Durand avasi ensimmäisen ravintolansa Pariisissa. Ravintola, joka on saanut nimensä IRWIN, on tärkeä askel tämän nuoren lahjakkuuden, 35, uralla. Hän on jo saanut kaksi Michelin-tähteä peräkkäin, toisen Alan Geaamissa ja toisen Chibertassa.
Tämä uusi ravintola sijaitsee Pariisin kultaisen kolmion sydämessä, ja se heijastaa yhtä ainutlaatuisen keittiömestarin ainutlaatuista näkemystä: rohkeaa ruokaa, jonka juuret ovat ranskalaisissa maaperässä ja joka on saanut inspiraationsa hänen lapsuusmuistoistaan. IRWINin kautta kokki haluaa juhlistaa juuriaan ja osoittaa kunnioitusta isoisoäitinsä Irma Durandin muistolle, joka on hänelle todellinen inspiraation lähde.
"Tämän projektin ansiosta voin jakaa täysin näkemykseni keittiöstä: makujen, tekstuurien ja luomisen keittiö, jossa jokainen lautanen on kutsu löytää uudelleen terroiriemme rikkaus", kertoo kokki. "Seon kunnianosoitus iso-isoäidilleni Irma Durandille, joka on aina ollut minulle elämänvoima ja esimerkki. Tämän projektin kautta juhlistan hänen sitkeyttään ja avaan pöytäni samalla intohimolla ja sinnikkyydellä, jonka hän siirsi minulle.""
JOD-arkkitehtuurin suunnittelemassa intiimissä ja nykyaikaisessa ympäristössä vieraat löytävät chiaroscuro-ilmapiirin ja huolellisesti valitut materiaalit - palaneet puuseinät, taustavalaistut kivialtaat, koverat penkit, joille voi käpertyä. IRWINille on ominaista myös sen eri vierekkäiset huoneet, joista ensimmäiseen mahtuu 22 vierasta hienostuneessa ympäristössä, kun taas toiseen, vielä intiimimpään huoneeseen mahtuu 8-10 vierasta suuren ruokapöydän ääreen, joka on avointa keittiötä vastapäätä.
Irwin Durand esittelee yhteistyössä keittiömestarinsa Camille Larqueminin kanssa jatkuvasti kehittyvän ruokalistan, joka sisältää paikallisia tuotteita ja menneiden aikojen makuja rohkealla nykyaikaisella twistillä, ja pyrkii näin määrittelemään uudelleen haute cuisine-koodit.
"Ruoanlaittoni on matka muistojen polulle, paluu lapsuuden tuntemuksiin, mutta Michelin-tähdellä palkitun kokin tarkkuudella ja rohkeudella. Jokainen ruokalaji on suunniteltu yllättämään ja hämmästyttämään, mutta samalla se on juurtunut ensimmäisten makuelämystemme yksinkertaisuuteen", Irwin Durand selittää. Hän tarjoaa lounaalla 3-, 5- ja 7- ja illallisella 5-, 7- ja 9- ruokalajin menuja.
Niinpä lounaamme alkaa korsikalaisen auringon alla tällä brocciu-leivällä, joka on valmistettu korsikalaisen migliacciun tyyliin ja joka on voimakas ja elävä muisto Irwinin isovanhempiensa luona kauneuden saarella 12 vuoden ajan viettämistä lomista. Nyons-oliiviöljyllä, rosmariinilla ja pienellä yrttisalaatilla täytetty leipä on puhdasta ja yksinkertaista herkkua.
Sitten siirrytään ranskalaisen keittiön kunnioittavampaan keittiöön, jossa majoraamilla täytetty vihannesliemi puhdistaa suupielet, yksinkertaisesti paahdettua vihreää parsaa, jonka päällä on sitruunan timjamimajoneesia, ja piikkikampelaa merilevän kera, jonka seurana on runsas piikkikampelajus ja artisokatortteli eri koostumuksina.
Mutta kunIrwin Durand vie meidät kädestä pitäen, jalka toisen edessä, alueen terroirin ja oman ikimuistoisen alueensa läpi, hän onnistuu koskettamaan sydäntä vieläkin enemmän, kuten tässä sian ja mangoldin, klorofyllin ja tarragonimehun caillette-viinissä, joka on ylpeä perintö hänen Ardèche-juuristaan ja joka osuu sinne, missä se tuntuu hyvältä.
Jälkiruoat ovat nykyaikaisia ja luovia: herkkä, maitohappopitoinen jälkiruoka, jossa on hapatettua maitoa ja raakakermaa, mantelimaitohyytelöä ja rapeaa maidon kuorta; sitten vaniljaan ja valkoiseen misoon perustuva jälkiruoka jäätelön, cremeuxin, praliinin ja gavotten muodossa. Pyöreitä makuja, jotka on esitelty hienosti, nuoren kondiittorin työtä ja IRWINin ensi vuoden tähti horisontissa.
Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.
Paikka
IRWIN
22 Rue Cambacérès
75008 Paris 8
Virallinen sivusto
www.irwin.paris
Lisää tietoa
Kuvat: Alex Maujer
