Olet ehkä seurannut hänen seikkailujaan sosiaalisissa verkostoissa. Hugo Danaguezian, alias @pari_beyrouth, on dokumentoinut Pariisissa sijaitsevan Mazmez-ravintolansa avaamisen jokaisen vaiheen - niin ilot ja edistysaskeleet kuin vaikeudet ja takaiskutkin.
Kahden vuoden ajan nuori mies kertoi 150 000 seuraajalleen TikTokissa ja Instagramissa yksityiskohtaisesti tien, jonka hän kulki täyttääkseen halunsaavata oma ravintola pääkaupunkiin ja paljastaa libanonilaisena lapsuutensa reseptit.
Mazmez' on libanoniksi 'ota aikaa nauttia'. Mazmez on saanut inspiraationsa perheen ruoanlaitosta, ja siihen on ripoteltu ideoita, jotka on kerätty matkoilta maailman neljään kolkkaan. Mazmez on ajan tasalla ja ottaa nykypäivän kysymykset suoraan vastaan.
Kaikki raaka-aineet on hankittu huolella, ranskalaiset, halal- ja maatilojen lihat Bonne Bidoche -lihanjalostamosta, hedelmät ja vihannekset ovat kauden mukaisia (ei munakoisoja talvella, Hugo on ilmoittanut, ja päinvastoin erityinen talvitomaattilajike (!).), mantelit ovat luonnonmukaisia ja ranskalaisia, hänen vanhempiensa Gardin alueella kasvattamia, ja libanonilaiset tuotteet, kuten oliiviöljy, zaatar, sumakki ja appelsiininkukka, tuodaan suoraan sieltä.
Obier-toimisto on sisustanut ravintolan siten, että huonekalujen ja kalusteiden hiilijalanjälkeä on pyritty pienentämään ja käyttämään uudelleen:libanonilaiselle arkkitehtuurille tyypillisiä sementtilaattoja ja triforoita, vintage-seinävalaisimia ja -kruunuja,libanonilaisten nykytaiteilijoiden viehättäviä luomuksia ja tietenkin avoin keittiö, josta on näkymät ruokasaliin ja kadulle ja josta huokuu suloisia tuoksuja, jotka herättävät ruokahalun heti, kun astut sisään.
Mazmezin ruoka on (petollisen) yksinkertaista ja (todella) edullista, ja mezzzen hinta vaihtelee 9 eurosta 15 euroon - ravintola suosittelee 2-3 mezzsiä per henkilö täydellistä ateriaa varten. 20 euron lounasmenu antaa mahdollisuuden kokeilla kahta suolaista ruokalajia edullisemmin, varsinkin kun ne tarjoillaan runsaasti virvoitusjuoman, kahvin tai teen kera.
Muita vaikuttavia juomia ovat sumakki-jäätee (5 €), libanonilainen limonadi (5 €) ja levanttilaisia makuja sisältävät cocktailit, kuten Libanesque Moorish(9 €), jossa on arakia, granaattiomenamelassia, orgeat-siirappia, sitruunaa ja minttua - pakko maistaa.
Ruokalistalla on myös paljon kokeilemisen arvoisia reseptejä. Koska Mazmezissa ruokalajit poikkeavat pääkaupungin klassisista libanonilaisista ravintoloista - kyllä, libanonilaisessa gastronomiassa on muutakin kuin tabbouleh, falafel ja kofta. Eikä uusista löydöistä ole pulaa!
Rakastimme muun muassaAwarma-munaa (13 euroa), Hugon kahden isoäidin (toisaalta italialainen, toisaalta libanonilainen) fuusioruokaa, kananmunapataa, jonka päällä on kanttarelli-sienikermää ja 7-mausteista lampaanlihaa, joka on sekä taantumuksellinen että matkustettu ruokalaji.
Muita herkkuja ovat labné (10 €), joka on koristeltu sokeroidulla punajuurella, liekissä paahdetuilla veriappelsiinin lohkoilla ja chiliöljyllä, sekä libanonilainen friteerattu kana (14 €), joka on valmistettu tawouk-mausteissa marinoiduista ja sitten paistetuista vapaan kanan fileistä, jotka tarjoillaan toum-kastikkeen, kirpeän coleslaw-salaatin ja suolakurkkukastikkeen kanssa; tai kasvispastrami (9 €), joka on itse asiassa carpaccio mausteista savustettua selleriä, chiligeeliä ja sumakkimajoneesia.
Vaikka ateria alkaa seremonialla, joka perustuu zaatariin ja oliiviöljyyn, se päättyy yhtä eksoottiseen makeaan: poltettu mouhalabieh (9 €), osmaliyeh päärynällä ja kardemummalla (9 €).... Voit varmasti kertoa meille kaiken, mutta meillä ei ollut enää tilaa!
Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.
Paikka
Mazmez
70 Rue René Boulanger
75010 Paris 10
Virallinen sivusto
www.mazmez.fr
