DKR, afrikkalaisen katukeittiön maut – grillattua kanaa ja afrodescendantteihin pohjaavia reseptejä Bastillessa

Pariisiin on juuri avattu uusi uusi osoite, joka on omistautunut afrikkalaiseen keittiöön, ja se sijaitsee Pariisissa! DKR on avannut ovensa 11. arrondissementissa, aivan Bastillen tuntumassa, Djikine-veljesten ja BMK-ryhmän siivittämänä, jotka olivat aiemmin vastanneet ravintoloista BMK Paris-Bamako (avattiin 2017) ja BMK Folie-Bamako (avattu vuonna 2020).

DKR:n kanssa ryhmä jatkaa työtään afrikkalaisten keittiöiden ja afrodescendant-kulttuurien parissa, urbaanin ja ajankohtaisen otteella, samalla sekä aikansa kiinnittyneenä että mantereen makuihin uskollisena. Sillä jos veljesten parin aiemmat ravintolat kunnioittivat malilaisia makuja ja heijastivat Djikine-veljesten alkuperää, niin DKR:n myötä kaikki afrotyyliset keittiöt pääsevät astumaan esiin.

Länsi-Afrikka muodostaa näin tämän uuden ravintolan kartan perustan, mutta listaa rikastuttavat myös vaikutteet muilta mantereen alueilta sekä Antillilta, heijastaen diasporakulttuureita. Toinen merkittävä muutos, joka projektin alkutaipaleella luvattiin, on keskityminen katu-ruokaan. Vierailumme aikana annokset kuitenkin istuivat enemmän veitsen ja haarukan varressa kuin kadulla napinläpikyytiin soveltuvasti.

DKR:iin astuminen on kuin sukellus värikkääseen universumiin, jossa törmää mainoksiin, afrikkalaisen marketin tuotekoriin (mukaan lukien upea kopio Maggi-klassikosta pulloineen), aaltoileviin tinaseiniin, taikamaisiin, kirjavaan maskikokoelmaan sekä pieniin pehmustettuihin istuimiin ryhmissä, kuvioiduin tyynyin ja kotoisan pikkupöydän ympärillä.

Sama mahdollisuus viihtyä kuin hotellin vastaanotossa: hymyilevä tiimi ei säästele selityksiä näistä maailman keittiöistä tulevista annoksista. Kartan, jonka on laatinut yhteistyössä kokki Diadié Diombana, lähestyy perinteisiä, ikonisia klassikoita hauskalla ja modernilla otteella. Lyhyt ja ytimekäs, se keskittyy 3 alkupalaan, 3 pääruokaan, 2 kanannosteeseen (grillattu versio kuten Dakar tai paistettu ja lisukkeena bissap-kastike kuten Abidjan) sekä 2 jälkiruokaan.

Ruoat, jotka ovat hioutuneet avajaisista lähtien ja jotka ovat läpäisseet sekä asiantuntijoiden että alueen uteliaiden kokeilut, sekä maut, jotka paljastuvat suurimmassa osassa annoksista makea-suolainen -yhdistelmien kautta. Täällä kana on pääteemana, ja se on jopa ainoa tarjolla oleva liha listalla. Ei se meitä lannista, mutta valikoima saattaa hämmentää naudanlihan tai kalan ystäviä.

Alkuruoista kéléwélés (3,90–5,90 €), plantain-banaanit Ghana-kastikkeella, ovat jo valmiiksi ehdottoman maistamisen arvoisia, rapeita, mureita ja juuri karamellisoituneita. Sama syntinen nautinto kanansiivet marinoidut, leivitetyt ja uppopaistetut (4,90 € 3 kpl, 7,90 € 6 kpl), joita ahmitaan innokkaasti sormien avulla.

Pääruoista yassa sénégalais (12,50€) tarjotaan mangoversiona uudistettuna, kun taas widjila malien (11,90€) saa seurakseen maan ikonisen makean–suolaisen kastikkeen. Tämän illan tähti mafé (12,50€) on varustettu signatuurinsa mukaisella mausteseoksella ja hunajaisella vivahteella. Kaikki annokset tarjoillaan runsaalla valkealla riisillä ja sesongin paahdettujen vihannesten kera.

• Lue myös
• Afrikkalainen ravintolat Pariisissa
• Afrikkalaiset ravintolat terassilla Pariisissa, hyvät osoitteemme
• Afrikkalaiset, korealaiset, marokkolaiset hampurilaiset... Missä Pariisissa voi syödä hampurilaisia eri puolilta maailmaa? Hyvät osoitteemme

Jälkiruoaksi houkuttelivat esimerkiksi senegalilainen ngalakh (4,50 €), herkullinen pikkupurtava, jossa on maapähkinävoita, hasselpähkinävoita, levitettävää tahnaa, tiivistettyä maitoa ja baobabin hedelmää, mutta kun annokset tarjoiltiin runsaasti, ei meillä enää ollut tilaa. Seuraavaa kertaa varten!

Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.