Kubri, מסעדה לבנונית עכשווית הממציאה מחדש את הז'אנר בהצלחה רבה

הפריזאים מכירים את המנות האופייניות למטבח הלבנוני- חומוס, פלאפל, שווארמה וקבב בראשן - שהפכו לחלק מההרגלים הקולינריים של הבירה. עם זאת, יש עוד כל כך הרבה מנות מסורתיות אחרות ששווה לגלות, וזה בדיוק מה שמציע המסעדה הלבנונית החדשה Kubri.

Kubri, שנפתח במרחק פסיעה מ-Oberkampf ומ-Cirque d'Hiver, בוחר להדגיש רעיון מסוים של המטבח הלבנוני, עכשווי ויצירתי, תוך ניצול טכניקות מודרניות והדגשת שילובים חדשים, בהשראת הביסטרונומיה הפריזאית, שממשיכה להתחדש, תוך התעלמות מהמסורות הגדולות.

קוברי הוא גם, ובעיקר, סיפור של נשים. המייסדות הצרפתיות-לבנוניות מייפריד ואינגריד שחלואי בחרו לפנות לשפית הצרפתייה-לבנונית ריטה היגינס, שרק שמה הוא אנגלי, כדי ליצור תפריט ביסטרונומי השומר על המסורות הלבנוניות.

השפית עיצבה את התפריט הלבנוני החדש הזה כך שיעודד שיתוף ונדיבות בין הסועדים. על פי עצתה הטובה של הבעלים, נבחר במהלך הארוחה 5 מנות מזזה לחלוקה, שהוגשו במנות נדיבות מאוד. יש שיאמרו נדיבות יתר על המידה, שכן לאחר סיום המנות המלוחות, לצערנו לא יישאר לנו מקום לקינוח. נדחה לפעם אחרת!

אבל בואו נחזור לענייננו. כדי להתחיל, כדאי לגלות (ובמיוחד לטעום!) את החומוס (מעודן מאוד; 15 אירו), המוגש עם נתחי תמנון, עגבניות מיובשות, אורגנו, חומוס פריך למרקם מגוון, ורוטב צרפתי של רוטב רבגוט ושמן פירות ים; כמו כן, מומלץ לטעום את הלבנה עם גבינת פטה, ברוקוליני פריך, זיתים שחורים וצנוניות ורודות.

לאחר מכן מגיעה סדרת מ נות המזה לשיתוף: Kubri Fried Chicken (13 אירו) עם טום לימון, סלסת כוסברה, צ'ילי קראנץ' ובוטנים קראנצ'יים - עוף מטוגן ופריך, לאלה שלא חוששים משמן; טארטאר כבש חלב עדין (16 אירו), מנה חובה במטבח הלבנוני, המוגשת עם בורגול קמוני, קרם שאלוט, טום (קרם שום לבנוני מסורתי), צנון, עשבי תיבול וטלאמה - קרקרים לבנוניים המהווים תוספת מבורכת המשתלבת היטב עם המרקם הרך של הכבש.

לאחר מכן, התאהבנו בעגל בזיגוג (15 אירו) עם מולסה מתמרים, מזהה עשיר שכבר הפך למנה חובה בקוברי, ובשני גלילי חלומי (9 אירו) מעוטרים בעדינות בקטאיף, עם דבש חריף ותערובת דוקה של תבלינים וזרעים.

לאחר מכן מגיעים הטבקים, המנות העיקריות היקרות יותר, אך ניתן לחלוק אותן בין שני סועדים או יותר. האם תעדיפו קובה כבש, עוף צלוי ללה ולבנה עם לימון שחור, או בקלה עם עגבניות ופלפלים? אנחנו ויתרנו על הטבקים והעדפנו להתמקד במזטים - ואיזו הנאה זו הייתה. לעומת זאת, אנחנו מרימים כוסית עם הקוקטייל Lebanese Date (13 אירו), עם בורבון, קינמון, מי תמרים ופרחי תפוז.

• קרא גם
• מסעדות לבנוניות בפריז, ההמלצות שלנו
• מסעדות ים תיכוניות בפריז, ההמלצות שלנו
• מסעדות ישראליות בפריז, ההמלצות שלנו למטבח יהודי

מה שבטוח, זה שאסור לפספס את הקינוחים, כמו האוסמלי (8 אירו), אגס צלוי עם חומץ ירוק ודבש מקורמל, או הנמורה שקדים-לימון (7 אירו), עוגת סולת מסורתית עם לבנה ודבש, קליפות הדרים וקלנדולה.

אחד המקומות הכי שובבים בתחילת השנה.