ביום 29 באפריל הקרוב, השף ז'ול ס-סיור יפתח את Bittikesu, המסעדה הראשונה שלו בפריס הנחשבת כטובה שממוקמת בהרובע הרביעי בפריס, רק כמה צעדים מה bassin de l’Arsenal ב- בסטיל. מאחורי הכתובת הזו מסתתרת החזון הייחודי של הגסטרономיה, מעוצב על ידי מסע לא שגרתי ורגישות לכיוון הטבע.
יליד מונטריאול, השף מגלה את המטבח בעיקר מאוחר יותר, כשהוא מתחיל כששוטף כלים בטורונטו. מהר מאוד הוא פיתח תשוקה שמסעות אותו למסע ברחבי העולם: הודו, נפאל, לבנון, ואחר כך דנמרק, שם הוא לומד את טכניקות סקנדינביות. הכישרון שלו מוביל אותו לבתים יוקרתיים בקופנהגן (ה-Noma, בלתי-נמנע), לפני שהוא ממשיך את לימודיו בברלין. לאחרונה, שהות בסין מעשירה עוד יותר את הגישה הקולינרית שלו, העשירה בכישורי מלאכה מסורתיים והשפעות חדשות.
ב־Bittikesu, שם שמקורו במסורת המשפחתית שלו, השף מציע תפריט ייחודי המחולק למספר מנות (6–8 מנות בצהריים (55€), 15–20 מנות בערב (85€)) שמטרתו להשתנות לפי הרצונות והניסויים של השף, כמו גם לפי העונות והסחורות שמגיעות.
פוג’ירים מהאוארן, מיץ ליבנה, פרחי דובדבנים, אורמואים, דגים מים מתוקים, אצות, צמחי בר, בשרים שמקורם מחקלאות בקר מקומית ישנה... המטבח של ז’ול סן-סיר שואף להיות קרוב ככל האפשר לטבע, למוצר וליצרנים. גישה בת-קיימא הוא נוקט בה, והשף גם מגדל בעצמו את תוצרתו בMurs à pêches de Montreuil.
העיצוב של המסעדה, גם הוא, חוגג את האמנות הצרפתית, עם אבני בורגון, אריחי טומטה, גופי תאורה העשויים מניירות ממורי, ועוד בר-אורך קופה מעץ אלון מבורגון שיכול לארח עד 10 סועדים מול המטבח. כתובת שכדאי להכיר בקרוב מאוד!
