Imaginez une friandise translucide façonnée depuis 1638 dans un prieuré bénédictin de Seine‑et‑Marne (77), pensée à l’origine pour adoucir les voix des prédicateurs. Il s'agit bien du sucre d’orge des Religieuses de Moret‑sur‑Loing, un berlingot ou bâtonnet au parfum délicat d’orge, toujours fabriqué, de nos jours, selon une recette ancestrale.
Ce bonbon légendaire, produit en circuit court et enraciné à Moret‑sur‑Loing, figure parmi les spécialités confisères de Seine‑et‑Marne aux côtés du coquelicot de Nemours. Il incarne une tradition parfaitement conservée, un pont entre les remèdes anciens des monastères et le plaisir gustatif d’aujourd’hui. Plus qu'un bonbon, c'est une capsule gustative du 17ᵉ siècle !
Découvrez, en notre compagnie, l'origine du sucre d’orge des religieuses de Moret-sur-Loing, ce bonbon mythique au goût d’histoire, véritable emblème du terroir de la région francilienne.
Le sucre d'orge de Moret-sur-Loing est l'un des plus vieux bonbons de France ! L’histoire de cette confiserie remonte à 1638, lorsque les religieuses du prieuré Notre‑Dame‑des‑Anges, à Moret‑sur‑Loing, développèrent une recette mêlant sucre de canne et décoction d’orge perlée. Elles y ajoutèrent un peu de vinaigre pour éviter la cristallisation, et façonnèrent des bâtonnets ou des berlingots destinés à soulager les maux de gorge et apaiser les voix monastiques et paroissiales.
Rapidement, cette friandise acquit un statut de remède royal, adoptée par la cour de Louis XIV, puis plébiscitée par des orateurs célèbres comme l'évêque français Jacques-Bénigne Bossuet.
Selon la légende, Napoléon Ier était friand de ce sucre d’orge pour apaiser sa gorge avant les audiences. Plus tard, c’est l’actrice Sarah Bernhardt qui ne montait jamais sur scène sans avoir chauffé sa voix avec un berlingot de Moret.
La recette n’a quasiment pas bougé depuis sa création. Fabriqué uniquement à partir de sucre de canne cuit dans une décoction d’orge, ce bonbon ne contient absolument ni colorant ni agent aromatisant. Lors de la Révolution française, la production s’est interrompue, mais la recette fut transmise oralement de religieuse à religieuse, afin d’éviter sa perte.
S'il n'est plus produit par les religieuses depuis 1972, la maison Des Lis Chocolat, installée à Nemours, a repris le flambeau et perpétue la fabrication du sucre d'orge des religieuses de Moret-sur-Loing, selon les méthodes d’origine.
Le sucre devient liquide après cuisson à environ 150 °C, puis il est versé sur une table de marbre pour refroidir avant d’être travaillé à la main. C'est à cet instant de la préparation que les confiseurs définissent sa forme finale. Il existe ainsi deux formes pour le sucre d'orge de Moret-sur-Loing : le bâtonnet translucide et le berlingot triangulaire transparent, ce dernier étant souvent marqué d’une croix et des initiales RM pour "Religieuses de Moret".
Chaque bonbon est ensuite délicatement empoussiéré de sucre glace afin d'éviter qu’il ne colle dans les boîtes, un geste artisanal toujours pratiqué.
Installé dans le Moulin Provencher, sur une île au milieu du Loing, le Musée du Sucre d’Orge retrace plus de 300 ans de tradition confiseuse. Il présente les outils de fabrication, raconte les grandes étapes historiques et permet une dégustation dans la boutique, située place Royale. Attention cependant, le musée est actuellement fermé pour travaux et devrait rouvrir en 2026.
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Lieu
Moret-sur-Loing
moret-sur-loing
77250 Moret sur Loing
Site officiel
www.deslischocolat.com
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