Változásra vágyik? Nem kell 9700 km-t utaznia Tokióig ahhoz, hogy a felkelő nap országában érezze magát. Az Odéon negyedben található rue Mazarine 2016 tavasza óta a japán gasztronómia ritmusára él a Kodawari Ramen-nek köszönhetően.
A 29. szám alatt egy hihetetlen bódét talál. Nyisd szélesre a szemed és a füled, és hagyd, hogy magával ragadjon ez a mesés, magával ragadó élmény, amelyet a Kodawari Ramen kínál.
A ramennek szentelt igazi templom mögött Jean-Baptiste Meusnier áll. Az egykori vadászpilóta és légitársasági pilóta, ez a nagyon szimpatikus vállalkozó féktelen szenvedélyt érez Japán és különösen annak gasztronómiája, és különösen a Ramen iránt. Élénk emlékei vannak a legelső japánországi harapásáról.
Miután több mint 12 000 km-t utazott a felkelő nap országában, hogy felfedezze az ottani legnépszerűbb ételeket, számos alkalommal találkozott japán szakácsokkal, és számos munkahelyi képzésen vett részt, Jean-Baptiste megalkotta a Kodawari Ramen-t.
A Kodawari Ramen egy olyan érzékszervi utazás, amelyhez foghatót Japánban még nem láttunk. Először is, a szemünket lenyűgözi ez a Yokocho újjáalkotása.
A helyszínen minden azt az érzést kelti, mintha Japánban lennénk, az elkerülhetetlen kütyükkel, de a világító lámpákkal, a látható kábelekkel és még ezzel a Tokió Shibuya kerületében kialakított hamis csatornanyílással is. A fülünket egy tokiói utcai hangulatú hangsáv is meglepi, amelyet Jean-Baptiste Meusnier számos japán útja során rögzített.
Az emeleten már más a hangulat, a zen japán nappaliban teáscsészék, egy Japánból megmentett régi televízió és japán papucsok várják a vendégeket... Itt is igazi utazás az emlékek útján.
Miután elhelyezkedtél, kezdődik a magával ragadó élmény második része. Ízlelőbimbóinkat hamarosan elcsábítják a különböző, házilag készített ételek.
A Kodawari Ramen előételként 2,50 eurótól 6 euróig terjedő kistányérokat kínál. Mi van az étlapon?Edamame, szójabab a hüvelyében, valamint a kötelező wakame, illatos hínársaláta és a Tori Soboro Don (rizs, pácolt darált csirke és hínár).
Mi a következő lépés? A híres ramen, amelynek húslevesét szabadon tartott csirkékből készítik, a tésztát pedig helyben, az étterem saját földjein termesztett búzalisztből. "A ramen tésztához egy nagyon különleges búzalisztre van szükség. Ezért úgy döntöttünk, hogy saját búzát termesztünk, hogy olyan tésztát kínálhassunk vendégeinknek, mint Japánban " - meséli Jean-Baptiste.
És a minőség nem áll meg itt: a Kodawari Ramen a ramenhez szabadtartású csirkét és az Abotia baszk farmról származó sertéssültetis használ... gondosan válogatott termékek, amelyek a különbséget jelentik.
Az étlapon négy ramen szerepel, amelyek között egy szezonális ramen váltakozik.
Egy jó tanács: válassza a kihagyhatatlan és eredeti Kurogoma Ninniku Ramen-t, amely fekete szezámmártással, pácolt vörös címkés sült sertéshússal, mizunával, bambusz- és szójacsírával, valamint hagymával készül. A zsenge sült sertéshús, a finom tészta és az ízletes fekete szezámmártás miatt ez a ramen a ház specialitása lett. A legjobb rész? Adja hozzá a Tamago kiegészítést, 2 €-ért, egy nagy, puhára főtt, szabadon tartott tojást, amelyet szójaszószos levesben párolnak. Igazi ínyencség!
További extrák közé tartozik a Chashu 2,50 euróért (egy szelet pácolt sertéssült az abotiai baszk farmról), vagy a Kaedama tésztakiegészítő 2,50 euróért .
Alternatívaként próbálja ki a Shio Rament, amely pikáns húslevesből, pácolt sült csirkehúsból, olívaolajban sült paradicsomból, mizunából, bambuszrügyből és hagymából készül.
Végül, az édesszájúak fedezzék fel a ház kreációját: egy finom fehér szezámos tejszínhabot, Sancho paprikával ízesítve, ropogós mandulával és sós vajjal megspékelve.
Mindehhez a Kodawari Ramen eperrel ízesített japán limonádékat kínál, amelyeket színes üvegben, golyóval játszva szolgálnak fel, valamint söröket (Kirin) és egy kiváló könnyű, gyümölcsös szakét, amely feldobja az ételeket.
Sikerét bizonyítja a hosszú sor az étterem bejáratánál. Ráadásul az étterem nem fogad asztalfoglalást, ezért itt egy tipp: érkezzen korán, hogy helyet kapjon, vagy várjon!
Nemrégiben a Kodawari Ramen még egy pop-up üzletet is nyitott... New Yorkban, a Ramen Lab nevű szaküzlet meghívására.
Mi a következő lépés? Szeptembertől rendszeresen meghívunk japán szakácsokat, hogy új ramen recepteket főzzenek párizsi vendégeinknek. Még egy okkal több, hogy meghosszabbítsuk ezt a Japánban való elmélyülést, ízlelőbimbóink örömére.
Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.
Dátumok és menetrendek
Tól 2020. június 22.
Hely
Kodawari Ramen
29 Rue Mazarine
75006 Paris 6
Ajánlott életkor
Mindenkinek
