Változásra vágyik? Nem kell 9700 km-t utaznia Tokióig ahhoz, hogy a felkelő nap országában érezze magát. Az Odéon negyedben található rue Mazarine 2016 tavasza óta a japán gasztronómia ritmusára él a Kodawari Ramen-nek köszönhetően.
A rue Mazarine 29. szám alatt egy hihetetlen bódét találsz. Nyisd szélesre a szemed és a füled, és hagyd, hogy magával ragadjon ez a mesés, magával ragadó élmény, amelyet a Kodawari Ramen kínál.
A ramen igazi temploma mögött Jean-Baptiste Meusnier áll. Az egykori vadászpilóta és légitársasági pilóta, ez a nagyon szimpatikus vállalkozó féktelen szenvedélyt érez Japán, és különösen annak konyhája, különösen a ramen iránt. Élénk emlékei vannak a legelső japán falatról.
Miután több mint 12 000 km-t utazott a felkelő nap országában, hogy felfedezze a legnépszerűbb japán ételeket, találkozott számos japán szakáccsal és számos helyszíni tanfolyamon vett részt, Jean-Baptiste létrehozta a Kodawari Rament.
AKodawari Ramen egy egyedülálló érzékszervi utazás Japánban, amely egy Yokocho újjáépítésének látványával kezdődik.
A helyszínen minden azt az érzést kelti bennünk, mintha Japánban lennénk, az elkerülhetetlen kütyükkel, de a világító lámpákkal, a látható kábelekkel és még ezzel a Tokió Shibuya kerületében modellezett hamis csatornanyílással is. A fülünket egy tokiói utcai hangulatú hangsáv is meglepi, amelyet Jean-Baptiste Meusnier számos japán útja során rögzített.
Az emeleten már más a hangulat: egy zen japán társalgó, amelyben teáscsészék, egy Japánból megmentett régi televízió és japán papucsok találhatók... Az utazás ismét teljes.
Miután berendezkedett, kezdődik a magával ragadó élmény második része. Ízlelőbimbóinkat hamarosan elcsábítják a különböző, házilag készített ételek.
Kezdetnek a Kodawari Ramen 2,50 és 6 euró közötti kistányérokat kínál. Mi van az étlapon?Edamame, szójabab a hüvelyében, valamint az elmaradhatatlan wakame, illatos hínársaláta és Tori Soboro Don (rizs, pácolt darált csirke és hínár).
Mi lesz a következő? A híres ramen, amelynek húslevesét szabadon tartott csirkéből, a tésztát pedig az étterem saját földjein termesztett búzalisztből helyben készítik. " A ramen tésztához egy nagyon különleges búzalisztre van szükség. Ezért úgy döntöttünk, hogy saját búzát termesztünk, hogy olyan tésztát kínálhassunk vendégeinknek, mint Japánban " - meséli Jean-Baptiste.
És a minőség itt nem áll meg, hiszen a Kodawari Ramen a ramenhez a baszk Abotia farmról származó, szabadon tartott csirkét és sült sertéshústis használ... gondosan kiválasztott termékeket, amelyek a különbséget jelentik.
Az étlapon négy ramen szerepel, amelyek között egy szezonális ramen váltakozik.
Egy jó tanács: válassza a kihagyhatatlan és eredeti Kurogoma Ninniku Ramen-t fekete szezámmártással, pácolt vörös címkés sült sertéshússal, mizunával, bambusz- és szójacsírával és hagymával. A zsenge sült sertéshús, a finom tészta és az ízletes fekete szezámmártás miatt ez a ramen a ház specialitása lett. A legjobb rész? Adja hozzá a Tamago kiegészítést, 2 €-ért, egy nagy, puhára főtt, szabadon tartott tojást, amelyet szójaszószos levesben párolnak. Igazi csemege!
További extrák közé tartozik a Chashu 2,50 €-ért (egy szelet pácolt sertéssült az Abotia baszk farmról), vagy a Kaedama tészta kiegészítő 2,50 €-ért .
Alternatívaként próbálja ki a Shio Rament, amely pikáns húslevesből, pácolt sült csirke szupremierből, olívaolajban sült paradicsomból, mizunából, bambuszrügyből és hagymából készül.
Végül, aki édesszájú, fedezze fel a ház kreációját: egy finom fehér szezámos tejszínhabot, Sancho paprikával ízesítve, ropogós mandulával és sós vajjal megspékelve.
Mindehhez pedig a Kodawari Ramen eperrel ízesített japán limonádékat kínál, amelyeket színes üvegben, golyóval játszva szolgálnak fel, valamint söröket (Kirin) és egy kiváló könnyű, gyümölcsös szakét, amely aláfest az ételeknek.
Sikerét bizonyítja a hosszú sor az étterem bejáratánál. Ráadásul az étterem nem fogad asztalfoglalást, úgyhogy itt egy tipp: érkezzen korán, hogy helyet kapjon, vagy várjon!
Nemrég a Kodawari Ramen még egy pop-up üzletet is nyitott... New Yorkban, a Ramen Lab nevű specialista meghívására.
Mi a következő lépés? Szeptembertől rendszeresen japán séfeket hívnak meg, hogy új ramen recepteket főzzenek a párizsi vásárlóknak. Még egy okkal több, hogy meghosszabbítsuk ezt a Japánban való elmélyülést, ízlelőbimbóink örömére.
Ez a teszt egy szakmai meghívás keretében került megrendezésre. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze ezt a hozzászólásokban.
Dátumok és menetrendek
Tól 2020. június 22.
Hely
Kodawari Ramen
29 Rue Mazarine
75006 Paris 6
Ajánlott életkor
Mindenkinek
