Kodawari Ramen: két szóval jellemezhető Párizs egyik legnépszerűbb japán étterme. A 2016 tavaszán Jean-Baptiste Meusnier, egy volt vadászpilóta által megnyitott hely még mindig lenyűgöző sorokat kelt a rue Mazarine-on, a 6. kerületben.
A turisták és a törzsvendégek - köztük mi is - teljesen odavannak érte. Mert amellett, hogy a Kodawari Ramen finom rament kínál (köztük a hihetetlenül finom, fekete szezámmal készült Kurogoma Ninniku Rament ) megfizethető áron, egy teljesen egyedi érzékszervi utazásra invitál. Az étterem egyébként elnyerte a francia Leaders Club 2017-es Palme d'Or díját.
A helyszínen minden azt az érzést kelti bennünk, mintha Japánban lennénk, az elmaradhatatlan kütyükkel, de a világító lámpákkal, a látható kábelekkel, sőt még ezzel a Tokió Shibuya negyedében modellezett hamis csatornanyílással is. A fülünket egy tokiói utcai hangulatú hangsáv is meglepi, amelyet Jean-Baptiste Meusnier számos japán útja során rögzített.
2019-ben Jean-Baptiste Meusnier új csapást mér, és egy új, még meglepőbb második Kodawari Ramen címet nyit Párizsban!
Hogy felfedezd, készülj fel, a Kodawari Tsukiji hivatalosan is megnyitja kapuit a rue de Richelieu-n, a 2. kerületben, 2019. május 25-én, szombaton 18.30-tól.
Abban a szerencsés helyzetben voltunk, hogy két nyitónapon keresztül exkluzívan kinyitottuk az új étterem ajtaját néhány szerencsés vendég számára.
Akár rögtön elárulhatom, a Kodawari Ramen Tsukiji egy új, még őrültebb élményt tartogat számotokra, de ugyanolyan ínyenc, mint eddig.
Amint kinyílik az ajtó, egy kötényes, fehér gumicsizmás pincér fogad minket. Hamar megértjük, hogy miért... Azonnal egy hihetetlen halpiacba csöppentünk.
Az illúzió tökéletes, a nedvesség és a tócsák benyomása a padlón, a ládákban és egyéb polisztirol dobozokban lévő műhalak, kagylók és rákok, a mennyezetről lógó zsákok és a sok japán nyelvű felirat... A háttérben egy hangsáv is szól, a piac és a sirályok hangjaival... Végül, de nem utolsó sorban hamar feltűnik a nyitott konyhából áradó ínycsiklandó illat.
Röviden, a csodálatos (mozi)háttér megvan: a híres Tsukiji piacon vagyunk, a világ legnagyobb halpiacán, amely sajnos 2018. október 6-án, 83 év után bezárta kapuit. A Kodawari Tsukiji a tiszteleg e tokiói piac előtt, nagy örömünkre.
Miután megcsodáltad a dekorációt és minden szögből lefotóztad, helyet foglalhatsz a pultnál vagy a nagy faasztalok egyikénél, amelyeket megoszthatsz más vásárlókkal a barátságosabb hangulat érdekében. Ezután felfedezheted az egyedi ramen menüt, amelyben természetesen hal is szerepel!
De előtte hagyja magát elcsábítani a különféle előételek egyikével, és dőljön be a"Gyôza Kodawari" tányérnak, amely két zamatos nyitott ravioliból áll, tengeri keszegből készült gyôza töltelékkel és fűszeres miso mártással.
Gyôza Kodawari
A többi előételhez a Kodawari Tsukijiedamame-ot, házi wakame-ot (szezámos hínársaláta) ésszardíniaburok (grillezett pácolt szardínia repedt csonttal) kínál.
Aztán jöjjön a ramen menü, ahol nem kevesebb, mint 7 különböző tál (12 és 15 euró között), köztük a"Szardínia BOMB!!!". (sűrű húsleves bretagne-i szardíniából, 12 órán át párolt baszk paraszti sertéshús Peióból, grillezett újhagyma, niboshi), de egy hideg tengeri keszeg ramen, és a"Lobster Mazmen" (húsleves nélküli ramen testes homárlével, quenelle homárból, 12 órán át párolt baszk paraszti sertéshús Peio-tól) vagy egy tengeri gyógynövényes ramen és a"Chintan de St Jacques" (tiszta fésűkagylóleves morzsolt és ropogós fésűkagylóval).
Mi a magunk részéről a kiváló"Chintan de Dorade Sauvage" (tiszta normandiai tengeri keszegleves, grillezett tengeri keszeg morzsa, csirke chashu és Hokkigai) és a"Paitan de dorade sauvage et lotte" (5h sűrű húsleves, grillezett tengeri keszeg morzsa, baszk paraszti sertés chashu Peiótól) mellett döntünk. Imádjuk a szárazföldi és tengeri ízek eme keverékét!
Vad tengeri keszeg chintan
Vad tengeri keszegből és süllőből készült paitan
A nagy étvágyúak számára az étterem a séf javaslatait kínálja az étlapon, valamint olyan feltéteket, mint a finom Tamago (12 órán át pácolt lágytojás), sertés chashu vagygrillezett tengeri keszeg crumble.
Édes befejezésként próbálja ki a karamellizált fésűkagylóval készült tejberizst, a kézműves japán fagylaltokat vagy a híres hagyományos Taiyakit, matcha vagy praliné szombattal, a Tomo cukrászdával együttműködve.
Mindezek mellé pedig válasszon Kirin sört, japán sangriát, az elmaradhatatlan Umeshut (japán szilvabort) vagy szakét.
A Kodawari Ramenhez hasonlóan a Kodawari Tsukiji is a rövid köröket és a minőségi termékeket helyezi előtérbe, a glutamát nélkül készült házias ételekkel. A vad tengeri keszeget közvetlenül Normandiából szállítják az étterembe. A szardínia, a fattyúmakréla és a süllő a bretagne-i Concarneau kikötőjéből érkezik. Ami a tésztát illeti, az étterem saját termőföldjéről, Acy Romance-ból származó különleges ramen búzából készül.
Mint látható, a Kodawari Tsukiji igazi kedvenc. Minden érzékszervünket teljesen elcsábította ez a hihetetlen utazás, amelyet az étterem kínál. Nem kétséges, hogy a Kodawari Tsukiji ugyanolyan sikeres lesz, mint a nagy testvére, és a sorok ugyanolyan hosszúak lesznek a rue de Richelieu-n...
Dátumok és menetrendek
Tól 2020. november 1.
Hely
Kodawari Ramen Tsukiji
12 Rue de Richelieu
75001 Paris 1
Hivatalos oldal
www.kodawari-ramen.com
