La Condesa, a mexikói séf, Indra Carrillo Perea karján pezsgő eszkalációja

A La Condesa, Indra Carrillo Perea étterme néhány méterrel arrébb, a rue Rodier-en található nagyobb, de ugyanolyan barátságos helyre költözik. Itt a mexikói séf, aki született világutazó, kézen fogva vezeti Önt egy pezsgő gasztronómiai kalandozásra. Igazi kedvenc.

A La Condesa-ban változások zajlanak. Idén ősszel Indra Carrillo Perea mexikói séf étterme néhány méterrel arrébb költözik, a rue Rodier 17-ről 13-ra, 24-ről 34 férőhelyre. A nagyobb hely, amely azonban semmit sem veszít a szívélyes fogadtatásból és a figyelmes kiszolgálásból, és lehetővé teszi a séf számára, hogy a rendkívüli konyháról alkotott elképzeléseit az étkezők szélesebb körének mutassa be.

A séf számára ez egyúttal lehetőség arra is, hogy a falak feszegetése nélkül hódoljon szenvedélyeinek - a csokoládén keresztül új desszertek, de a bornak is,Daniel Henderson borász segítségével, aki egy 250 francia, olasz, portugál és amerikai finom borból álló pincét tár elénk, ahol a hangsúly a ritka és elfeledett szőlőfajtákon, a biodinamikus borokon és a női borászok által készített borokon van, egy olyan időszakban, amikor a szakma egyre inkább elnőiesedik.

Az Indra Carrillo Perea által a világ minden táján séfekkel és kézművesekkel való találkozásai során szerzett utazások és technikák valóságos kompendiuma, a La Condesa egy hosszú távú projekt gyümölcse, a most 34 éves séf gasztronómiai világkörüli útjának végállomása.

Ez a világjáró séf több mint 15 évvel ezelőtt kezdte világkörüli turnéját, miután a főzés szeretete miatt elhagyta szülőhazáját, Mexikót. Ez a románc Indiától Londonon és Tokión keresztül az Egyesült Államokig vezetett. Utazásának utolsó állomása Franciaország volt, ahol aPaul Bocuse Intézetben végezte el a tanulóéveit, majd neves séfekkel - Yannick Alléno a Le Meurice-ban, Eric Fréchon a Le Bristolban- dolgozott együtt.

A kíváncsiság arra is késztette ezt az igazi mindenesmestert, hogy Franciaország legjobb csokoládékészítő, halkereskedő, sütő és hentes mestereinél vállaljon szakmai gyakorlatot, hogy a legkülönbözőbb területeken tökéletesítse tudását.

2017-ben Indra Carrillo Perea kihasználta az egy évvel korábban elnyert Gault & Millau-díjat, és megnyitotta első éttermét, a La Condesa-t, amely 2019 elejénMichelin-csillagot kapott - majd 2024-ben el is veszítette azt. A La Condesa új változata anélkül, hogy letörölné a múltat, új korszakba vezeti az éttermet, részbenCamille Flammarion építész aprólékos munkájának köszönhetően, aki már az előző cím díszítéséért is felelt.

A séf három különböző hangulatú termet tervezett: a Noisette termet, a Séf asztalát és a Fehér termet, amely privát partikra foglalható. Mindhárom terem ideális hely a La Condesa 6 (120 €) és 8 (150 € ) fogásos menüjének felfedezésére, amely keddtől szombatig vacsorára, péntekenként pedig csak ebédre áll rendelkezésre.

A számos hatása miattkiszámíthatatlan, a francia gasztronómia tökéletességét a Mexikótól - természetesen - Japánig, Spanyolországig és Dániáig terjedő inspirációkkal ötvöző, örökké keresésben lévő séf konyhája évünk egyik legszebb felfedezése. A teljes élmény érdekében habozás nélkül válassza ki az étel- és borpárosításokat, és mindenekelőtt szánjon rá időt.

A tányérok szépségét, amelyeket Richard Naylor új-zélandi keramikus készített kézzel, és a hagyományos japán üvegekből készült, kézzel fújt poharakat , köztük egy mesés, duplafenekű tálat, amely már-már varázslatos; időt arra, hogy megértsük a nagylelkűséget és őszinteséget, amely minden egyes tányérból árad, a sokféle hangsúlyokkal és textúrával; időt arra, hogy meghallgassuk a következő ételek édes, csábító dallamát; időt arra, hogy megízleljük az ételeket, amelyek pontosságukban, mélységükben és azonnali élvezetükben teljesen lenyűgözőek.

* * *