Chulita, mexikói street food és churros villásreggelire

A Rue Jean-Pierre Timbaud határozottan egyre több új címet fogad, ami az Oberkampf negyed igazi gourmet megújulásának jele. Nemrég beszámoltunk a Nourról, egy kis izraeli bódéról, ahol arayes-t fogyaszthat, és a Mala Boomról, ahol felfedezheti a málà xiāngguō-t, a fűszeres tészták óriási tálját, amelyeket megoszthat.

Ezúttal Mexikóba megyünk, egy kőhajításnyira, a Chulitába, egy mutatós kis bisztróba, amelyet két séf vezet, Minerva Casas a sós, Margot Farenc pedig az édes oldalon. Itt az étlap királynője a torta, egy hagyományos mexikói szendvics, amelyet a legmagasabb színvonalon készítenek, tekintve, hogy hány dél-amerikai ül a kis helyiségben vagy a torteria pultjánál.

A torta hagyományosan egy puha, kerek cipóban, úgynevezett telera formájában készül, és két alapvető összetevőre épül: pépesített babra a textúra és egy vastag réteg guacamole a frissesség érdekében. Aztán ott vannak a Sain pékségből származó eredeti zsemlék. A Chulita à la carte étlapján 5 tortaajánlat (egyenként 11 €) szerepel, amelyekben a legfinomabb latin húsok, például achiote-ban és narancsban pácolt sertéshús vagy csirke escalope, valamint egy vegetáriánus torta szezonális zöldségekkel szerepel.

És milyen mesés felfedezés volt ez a torta barbacoa, 6 órán át párolt marhapofával és nyelvvel. Az év egyik legjobb street-food felfedezése, egy igazi étel, amely egy bőséges szendvicsbe van összedolgozva, ezzel a szájban olvadó, illatos hússal. A kis extra? A különböző szószok és jalapenók hozzáadásának lehetősége a még nagyobb izgalom érdekében.

A Chulita szombatonként ebédidőben brunchot kínál, amely már most is nagy sikernek örvend. Az ár rendkívül kedvező: 24 euró egy torta vagy chilaquiles, desszert, agua fresca és kávé. Ne habozzon, válassza atamarindás agua frescát, amely talán nem olyan színes, mint a hibiszkuszos agua fresca, de finom fanyar és meglepő, vagy a jarritos-t, egy mexikói szódát guavával, mangóval és ananásszal.

Természetesen a villásreggelihez egy kis díj ellenében további ételeket is adhatunk: frijoles (fekete babból, paradicsomból, tejbegrízből, korianderből és tortillachipszből készült püré), papas Al Escabeche (olajban, ecetben és zöldpaprikában pácolt burgonya), totopos con salsa (tortillachipsz és salsa verde) és természetesen a híres guacamole. Desszertnek pedig a házi készítésű, ropogós és dulce de leche-vel bevont mini churros-t válasszuk. Az ujjainkat nyalják!

• Olvassa el még
• A legjobb mexikói éttermek Párizsban
• La Condesa, a mexikói séf, Indra Carrillo Perea karján pezsgő eszkalációja
• Chicahualco, a mexikói étterem Mercedes Ahumada séf élvonalbeli konyhájával

Esténként a Chulita lecseréli street-food kalapját kifinomultabb ételekre, mint például az Aguachile (citromos-zöld chilis lében pácolt garnélarák), a Pescado taco és a kék kukoricalisztes quesadillák, amelyeket az aznapi hússal vagy zöldségekkel töltenek meg, és mi örömmel jövünk, hogy kipróbáljuk őket, mert annyira szeretjük a helyet!

Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.